雲朵般輕柔的配方，簡單零失敗，新手也能成功哦，快試試！
天天宅在家裡，大家早餐都吃什麼？看朋友圈，不管是南方人還是北方人，早上吃麵食的多了起來，每天早上在圈裡看到最多應該就是雞蛋餅、麵條、油條，這些了。這幾種美食前段時間美美都有分享過，點擊美美的頭像，進入主頁即可查看，今天美美要帶大家解鎖的美食是一道超級柔軟蓬鬆的蛋糕。
玩過烘焙的同學們都知道，戚風蛋糕是烘焙界的泰鬥，簡單易做，柔軟蓬鬆。但是美美今天要給大家介紹的這款蛋糕，毫不誇張地說，比戚風蛋糕還要好吃十倍！打開烤箱門的那一瞬間，細膩的組織，高聳的蛋糕體瞬間就讓我轉粉了。
這段時間，廚娘們空前地勤快起來，中式的麵食吃膩 了，快來換個口味吧，花上30分鐘，跟美美解鎖這款火遍烘焙界、超級柔軟的古早蛋糕吧。
「古早味」是閩南語「懷戀的味道」的意思，因口感細膩，綿軟Q彈，深得人們喜愛。火遍臺灣。
古早味，是形容用簡單的調料和單純的做法來製作料理，也是說用古老的方法來製作食物，那種味道就叫做古早味。
相對比製作戚風蛋糕和海綿蛋糕還是很容易成功，配料也大同小異。出爐後的古早味蛋糕不用攤涼，也不用倒扣定型，只要稍等片刻就可以切來吃了。口感暖暖的，綿軟細膩，像雲朵般的輕柔。
古早蛋糕用到的是水浴法。
古早蛋糕，沒有特別精美的包裝，只用到簡單的食材，口感綿軟細膩，如棉花般的輕柔，帶著淡淡的雞蛋香味，仿佛又回到了小時候，每一口都帶著最自然和溫暖的回憶。
古早蛋糕用的燙麵法和蛋白溼性打發，這兩種方法下做出來的蛋糕本就是非常柔軟，這個方子我自己已經做過很多次了，成功率很高，而且吃起來軟糯不幹不噎人，大小朋友都可以吃。可以媲美蛋糕房裡的蛋糕喲。很久沒動烤箱了，昨天烤了兩盤，爸爸媽媽和兒子三個人一天就吃光了！
趁長假有時間，今天就拔草吧——
【古早蛋糕】
用料 主料 雞蛋5個（每個約60克） 低粉75克 白糖60克 油60克 牛奶50克
做法：
先將需要的器材提前準備：
烤盤內鋪好油紙，在烤盤內壁抹點水，可以讓油紙更好的貼合到烤盤上。（即使是不粘模也要鋪油紙，這是為了方便蛋糕出爐後迅速的從烤盤中提出來散熱。）
蛋白和蛋黃分離，分別放入無水無油的容器。
玉米油放入奶鍋中加熱到70度，燙麵的油溫70度最合適，如果沒有溫度計，稍微高几度或是低幾度也沒問題。
沒有溫度計的話，可以用微波爐比較準確，把玉米油倒入烤碗或者耐高溫量杯微波爐高火熱1分鐘就可以了，不要過燙，以免把麵粉燙死，成品失敗；溫度不夠，達不到燙麵效果，也就是為什麼有人做出來成品溼溼的，是因為麵粉糊化不夠，吸水性達不到要求。
將70度的玉米油倒入過篩的低粉中，用刮刀輕柔地攪拌至無粉的狀態。不要過度攪拌，以免麵粉起筋，燙過的低粉只是筋度降紙，但仍是有筋度的。
古早蛋糕使用的是燙麵法，燙麵是為了讓麵粉糊化，麵粉糊化是讓麵粉的吸水率更強，使古早蛋糕成品含水量越高，口感更加溼潤細膩Q彈。
加入牛奶攪拌均勻，再分兩次加入蛋黃攪拌均勻；（用Z字輕柔攪拌均勻即可，不可過度攪拌，以免麵粉起筋影響口感。這是製作好的蛋糊狀態：用蛋抽撈起呈飄帶狀緩慢的落下就表示剛剛好）。
混合了牛奶的麵糊會特別幹，是因為麵粉燙過之後糊化，糊化的麵粉吸水率更強，也就是燙了的麵粉吸收了更多的牛奶，不用擔心，加入蛋黃就會成正常的蛋糕糊了。
雞蛋白分兩次加入白糖，打成溼性發泡，溼性發泡的狀態是，蛋白霜出現漂亮的大彎鉤。取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻，剩下的蛋白霜再分兩次到蛋黃糊中翻拌均勻。
將麵糊倒入準備好的烤盤裡，將烤盤從較高處倒入模具中排出大氣泡，再用刮板刮平表面。
烤盤送入預熱好的烤箱，中下層，用水浴法烘烤：將蛋糕模放入烤盤中，烤盤內注入蛋糕模大約一半高度的溫水。
150度烘烤30分鐘後，轉120度烘烤30分鐘。（時間和溫度需要依據自己的烤箱調整，注意如果是活底模，外面要包上兩層錫紙防止進水。）
蛋糕出爐後輕震兩下震出熱氣，避免回縮，再將四周的油紙撕掉，放入烤網中散熱。冷卻至微熱的時候就可以切塊了。本方子也可做成兩個六寸的。
蛋白打至溼性發泡，取出打蛋器後，帶出來的蛋白霜頂端出現大彎勾即可，打過了就容易在烤制的時候開裂。古早蛋糕用的燙麵法和蛋白溼性打發，這兩種方法下做出來的蛋糕口感非常柔軟，注意要選擇水浴法，不然也非常引起開裂。如果實在不喜歡水浴法，那麼就將溫度調低烘烤吧。試試上火140度下火100度烤30分鐘後，轉上火110度下火90度烤50分鐘。如果確實不想用到水浴的，可以參考這個溫度。不過我還是建議用水浴，成功率高很多。
古早蛋糕成品出爐不需要冷卻定型，溫熱即可切塊食用。
這道超級柔軟的古早蛋糕您學會了嗎？如果您覺得還不錯，請您把這篇文章分享給身邊的朋友和親人，或許這是大家正需要的呢，感謝您的分享！