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在南方，有一道美食，家家戶戶都會做，它就是甜酒。甜酒的主要原材料就是糯米，發酵好之後，吃起來甜甜的。甜酒雖然也算是一種酒，但是幾乎沒有度數，即使是老人小孩也可以吃，除了生吃之外，還可以加入到食材裡面烹飪，可以提鮮又能夠去腥，菜餚會更加美味。
甜酒怎麼做？外婆教你詳細做法，簡單易學，新手都能零失敗
而女孩子們最常見的問題就是氣血不足了，大家可以做一道甜品，就是酒釀圓子，加入甜酒、紅糖，經常喝的話有很好的調養作用。那麼甜酒要怎麼做呢？外婆教你詳細做法，簡單易學，新手都能零失敗，下面就把外婆製作甜酒的方法分享給大家。
【甜酒的製作方法】
食材：
糯米1500克，涼開水，甜酒麴6克。
製作方法：
第一步，準備好足夠的糯米，先用清水淘洗一遍，然後準備一個大盆，將糯米放進清水裡面浸泡上一晚。一直浸泡到糯米能夠用手輕輕一捏就捏碎的狀態差不多就好了，到了夏天，害怕糯米變質的話，可以放進冰箱裡面冷藏浸泡。
第二步，糯米泡好之後，淘幹水放進蒸籠裡，蒸籠底部先鋪上一層紗布，在將瀝乾水分的糯米放進去，水開之後上鍋蒸，蒸上50~60分鐘左右即可，蒸的時候千萬別急，時間不夠的話，糯米沒熟，製作好的甜酒就夾生，吃起來不好吃。
第三步，準備好適量的涼開水，水越多越好，以免要用水的時候不夠，糯米蒸好之後，連同蒸籠一起放進一個乾淨的大盆裡面，然後準備涼白開水，邊澆邊用勺子攪拌，這樣糯米才會均勻地降溫。
第四步，在澆涼白開水的時候，一定要用勺子攪拌，讓糯米保持粒粒分明的狀態，而留在臉盆裡面的涼白開水也可以重複利用，讓糯米溫度降到30多度，如果沒有溫度計的話，差不多過兩遍水即可，也就是用手摸一下，糯米溫熱即可。
第五步，將糯米放進另一個盆裡面，再將甜酒麴放進去，用手抓拌均勻，再準備勺子將糯米壓緊時，中間用勺子挖出一個洞，這個洞可不能省，可以觀察甜酒的出酒狀況。
第六步，全部弄好之後蓋上蓋子，夏天可以室溫發酵，冬天的話不能夠直接放在室溫下發酵，因為天氣太冷了，如果有電熱毯的話，可以在下面鋪上電熱毯，調最低檔，再在上面裹上棉被，還可以往裡面放入與手溫差不多溫度的熱水袋。
第七步，夏天的話，密封發酵上2~3天左右就會出甜酒，聞起來會有酒香味兒，到了冬天，時間可能要久一些，周邊越溫暖甜酒成熟起來就越快，反之就越慢，所以在冬天製作的話，需要保溫。
【烹飪小貼士】
1、在製作甜酒的過程中，所有的容器要保證無水無油無雜菌，一定要事先消毒殺菌瀝乾水分，這樣才能保證甜酒發酵成功，要不然甜酒中途容易發黴。
2、在蒸糯米的時候，最好選擇蒸籠隔水加熱，糯米千萬不要放進電飯鍋裡面煮糯米，糯米熟了之後與涼白開水攪拌混合降溫，攪拌至粒粒分明、有餘溫時，即可加入酒麴，攪拌均勻就可以放進乾淨的盆裡面發酵了。
以上就是甜酒的製作方法，喜歡的朋友可以在家中學習製作，如果有更好製作甜酒的小技巧，歡迎大家在下方評論留言，與其他讀者朋友一起分享討論。
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