炎炎夏日，一口冰鎮甜酒釀，米酒醇香的滋味，不是酒卻有就得芬芳。吃一口甘甜清爽，一不小心仿佛就要貪嘴吃「醉」了。每年夏天，我都要做一次甜酒釀慰勞我那被酷暑炙烤的燥熱的心。每一回吃甜酒釀，一口接著一口，根本停不下來。朋友們，今年您吃過甜酒釀了嗎？那冰冰甜甜的酒香味是否也把您徵服了？
酒釀，為糯米和酒麴釀製而成，全國各地都有，但叫法不一樣。比如糯米酒、甜酒、酒糟等，它具有補氣、生津、活血等功效。其實，甜酒釀的功效很多，有興趣的朋友可以請度娘幫忙，這裡我就不多說了。怎樣做酒釀呢？今天把我的做法、配方和大家詳細說說，即使零基礎也能成功做出好吃的酒釀。
食材準備
主料：糯米500克（糯米的量隨自己），做酒釀的糯米建議用圓糯米，從理論上講圓糯米的澱粉含量較長糯米高，轉化的糖分就比較高，酒釀就更甜
配料：安琪酒麴4克
調料準備
涼白開適量
開始製作
步驟一、糯米浸泡12小時，夏天一般放在冰箱冷藏室進行比較好，不然放在常溫下可能會發酸。
步驟二、浸泡後，用手指可以輕鬆把米粒捻碎，就說明已經浸好了。
步驟三、糯米洗淨，控幹水分，然後開始蒸。蒸架上鋪上蒸布，糯米平鋪在蒸布上，並用手指戳幾個洞洞，這樣就不會有生熟的現象。水開，隔水蒸大概30分鐘左右。
步驟四、同時把需要用到的器具蒸汽消毒一下。
步驟五、蒸熟的糯米飯倒入已消毒的容器中，用已消毒過的筷子打松。倒入一小碗涼開水，把糯米飯拌的有點涼了。這個是為撒酒麴做準備的。因為溫度太高或太低的話，都不利於酒麴發酵，一般在30--40度之間，也就是不燙手就行。
步驟六、現在開始撒酒麴了，分次撒入酒麴，攪拌均勻。最後把米飯壓平，中間戳個洞，別忘了最後再撒入酒麴，包括洞洞裡。
步驟七、密封，在家中最溫暖的的地方放48小時左右。其實在24小時的時候已能聞到淡淡的酒香了，但48小時的口感會更好。48小時到，酒香比較濃鬱，洞洞裡也全都是酒液，糯米飯的四周已完全脫離容器，糯米飯浮上來了，酒也出來了，成功了。
步驟八、現在可以馬上吃了，也可以放入冰箱冷藏後吃口感更好，之後幾天會越來越甜。
出品圖
一份酒香四溢、清甜可口的甜酒釀已經完成，做法和配方都非常詳細，拿去做吧。
「甜酒釀」之我見
整個甜酒釀的製作比較簡單，沒有難度，但是每一個小細節都需要注意。比如，糯米的選擇，圓糯米因所含澱粉含量高，轉化的糖分也高，比較適合做酒釀；再如，由於溫度有差異，量的多少也不同，發酵的時間也不是一成不變的，要發酵到酒液析出，飯粒綿軟才行。
甜酒釀的吃法豐富多樣，可以和糯米小湯圓在一起，做成酒釀細圓子，是一道相當不錯的甜品。
還可以和水果在一起，水果切成塊，放入甜酒釀，一份酸甜可口的酒釀水果撈也相當誘人。
「甜酒釀」之製作技巧
蒸糯米時，糯米粒平鋪，再戳幾個洞洞，防止有生熟的現象。糯米蒸熟後，放入適量涼白開打散，一是為了快速降溫，二是為了保持米粒分明的狀態，這樣才能做出顆粒分明的甜酒。過程中所使用的的容器和筷子都是蒸汽消毒過的，一定要乾淨，無油，否則會變質失敗。結語
今天分享的甜酒釀是一道甜品，在夏天冷藏一下口感更好。做這道甜品的方法比較簡單，只要用心做好每一步就能成功。你是怎樣做甜酒釀的，歡迎留言。我是珍珠美食，感謝您的閱讀。如果喜歡我的分享，請點擊關注、歡迎評論並轉發。讓我們一起說說自己喜歡的美食，一起提高廚藝。