冬天來了，溫度越來越低了，這個時候，喝碗羊湯來暖暖身就再好不過了。
一說起羊肉湯，就有的說了。
全國人民都愛羊！沒錯吧？也都會吃羊！也沒錯吧？為什麼呢？
最重要的一點就是吃羊肉的時間太長了！2000多年前就開始吃羊肉，說文解字裡解釋「美」這個字的時候這樣講「美，甘也，從羊從大。」最美的東西，就是這羊肉啦！
全國人民都吃羊，西北的新疆、內蒙、青海、寧夏不用多說，全國聞名，四川簡陽羊肉湯、蘇州藏書羊肉湯、河北承德羊湯、山東單縣羊湯也都名鎮天下。每個地方又有每個地方的特色，比如在山東，除了單縣羊湯，又有莒縣羊湯、臨朐全羊宴、青州廟子全羊、淄川車宋羊肉等等等等，反正這麼講，你家鄉附近一定有一家以某個地方命名的以吃羊為特色的品牌！且叫品牌吧。
今天要做的是四川簡陽羊肉湯，何為簡陽羊肉湯呢？
簡陽羊肉湯，被譽為「中國四大羊肉湯」之一，簡陽「餐飲九絕」之一。肉質細嫩、肥而不膩、溫而不火，尤其是那奶一般白的湯，其味鮮香濃烈、餘味悠長，是任何一道菜一種湯都難以匹敵的。
簡陽羊肉湯以簡陽獨有的大耳羊為原料，分為五大菜類（涼、蒸、烤、燒、湯），尤以湯類為甚，其製作流程很有講究，大體可分為三個步驟——
1、先將漂洗乾淨後的羊肉、羊雜、羊骨架等放入鍋內清煮，等到煮熟後再從鍋裡分類撈出來晾乾，並將老鍋湯倒入另一器皿內待用。
2、然後把晾乾後的羊肉、羊雜等下入鍋內猛火爆炒2分鐘左右，其間加入姜、胡椒等調味料，等有香味溢出、鍋底見油時，再根據肉的多少倒入成比例的老湯進行烹煮。這一步驟是熬味的關鍵，要掌握好時間和火候，如果一方不到位就會使湯的色、香、味變得黯淡。
3、最後在放入白蘿蔔或者大白。如此，不到半個小時的時間，一盆讓人垂涎三尺的羊肉湯便出現在眼前。
坐上餐桌，羊肉湯乳白飄香，配一碟酥香的辣椒麵，然後夾片肉放進嘴裡，好一個「羊肉飄香辣椒辣」；喝口湯，暖流入喉，唇齒留香，溫暖裹挾整個身體。
喝上一口奶白的羊肉湯吃上一口勁道的羊肉在這個寒冷的冬季 ，簡直妙哉！歸家或旅遊 ，簡陽羊肉湯都是不可錯過的人間至味