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吃過很多種美味的食物
或許在你心裡
卻只愛一種念念不忘
帶著家的記憶的食物
我想，對每個丹鳳人而言
心中最能代表家的記憶
永遠也難以割捨的味道的是
牛~筋~面
它是一種極其簡單的小吃，可是卻寄託著丹鳳整整一代人的回憶，即便你走遍天涯海角，吃遍山珍海味，可內心深處，它始終是最好的味道。說起牛筋面，歷史無從考起，只知道這裡的人們一直吃它、愛它、鑽研它。只要是丹鳳中學出來的學生，沒有誰沒在天寒地凍的時候吃過它。那種入味到骨子裡，帶著辣椒的香味，以及柔和筋道的口感，無不讓人食指大動，垂涎三尺。風捲殘雲過後，留下的是濃濃的、悠長的回味。丹鳳位於北緯33°21′32″至33°57′4″，屬於暖溫帶半溼潤季風山地氣候，冬天溫度經常會處於零下。學生們會因冷而緊閉門窗，卻不會因為冷而拒絕牛筋面。每次上課的時候，老師推門進來，教室裡瀰漫著濃濃的牛筋面的味道，會說但不會怒。畢業後去了外地，地鐵上或大巴上，都提倡綠色車廂，禁止吃東西。每到這個時候，總讓我想起當初在教室裡吃牛筋面時的場景，似乎從來都沒有人排斥過。——那是一種根植在骨子裡的味道！牛筋面是麵粉通過機器壓制而成的（無任何添加劑），周身布滿細胞小孔，經過浸泡，細胞全部打開，再由特製的料水調製，細小的細胞裡會裝滿料水，這樣入味就變得十分容易。丹鳳地處陝西東南，飲食上繼承了秦人的粗獷，味重湯濃，傳承的同時做了微調，去掉了調料的味道，讓調料和食物的融合在不知不覺中，成了屬於丹鳳人民的味道，培養出了獨特的味蕾。歷史上有「過了龍駒寨，喝酒不吃菜」的說法，我想，如今恐怕得改改了：到了丹鳳縣，頓頓牛筋面。丹鳳人民勤勞而又智慧，不斷的開拓創新，近幾年來，調製出了菜湯牛筋面和幹炸牛筋面。可對於小編而言，味蕾的記憶始終慣性的保存在多年以前的涼拌上，或許是記憶的情懷，或許是多年來一直生活在南方，口味比較清淡。但不管怎樣，對於丹鳳的牛筋面，始終有割捨不掉的情結。想進丹鳳美食群，請加小編微信：dfluntan
丹鳳幾家最有名的牛筋面、麵皮、米線店鋪竟然都有群，能配送，你知道不？
丹鳳有個電商叫張育新，每月能賣2萬斤牛筋面？太厲害啦？
【圖解】十年磨一劍，想吃付家牛筋面
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