牛奶是生活中常見的食物，牛奶中的營養素包括水分、蛋白質、糖、脂肪、礦物質和維生素，不同品種和不同飼養方式的牛所產的奶含有的營養物質比例有所不同，不同的加工方法也會讓乳製品的營養成分發生變化。
牛奶是營養成分豐富的食物，對於營養缺乏人群、生長發育活躍人群和增肌人群尤其有益處。
嬰兒可以從母乳中獲得全部所需的營養以及免疫物質，隨著成長，牛奶成為我們膳食中的奶源。牛奶是優質蛋白質的重要來源。牛奶中的蛋白質是完全蛋白質，具有所有必需胺基酸，同時牛奶中蛋白質的可吸收性非常好。牛奶的蛋白質支鏈胺基酸含量較高，增肌效果高於植物蛋白質，同時牛奶中的蛋白質進入人體後在肌肉中的分布較多，更有利於增肌，同時牛奶中的鈣及維生素D對骨骼健康很有利。
目前市面上常見的牛奶有3種，按照每100克牛奶中的脂肪含量來分類，可以分為全脂牛奶、脫脂牛奶、部分脫脂牛奶。
隨著肥胖、代謝症候群、糖尿病等健康問題越來越嚴重，大家對於熱量和脂肪的焦慮越來越大，脫脂牛奶也逐漸成為了很多人乳製品的主要選擇，那麼脫脂牛奶的優缺點有哪些呢？
優點是牛奶的熱量、脂肪含量、膽固醇含量均明顯低於全脂牛奶。
缺點是牛奶的口感不如全脂牛奶，同時飽腹感較差。牛奶中的脂溶性物質會在脫脂過程中有損失，牛奶脂肪中對健康有好處的共軛亞油酸也會流失。脫脂牛奶還缺少對神經系統發育有益的磷脂成分。
因為對低脂飲食的推薦，許多年來膳食指南都更加推崇低脂或者脫脂乳製品。但是近年來人們認識到膳食中的脂肪有部分是健康的，而且低脂膳食也不是控制肥胖的唯一手段。關於乳製品與肥胖和代謝症候群的研究，也逐漸在給全脂乳製品「洗白」，也讓我們更加理性地認識全脂乳製品。
多喝牛奶可以減少2型糖尿病及代謝症候群的發生，一項對於一萬多名成人的研究顯示，食用全脂牛奶反而不容易出現肥胖和糖尿病。許多研究都證實了全脂乳製品對於減肥和減少糖尿病更有利，不但不會升高血膽固醇，還會升高有益的高密度脂蛋白，具體的機制還不明確。美國最大的健康隊列研究也發現全脂乳製品不會造成長期體重增加。
所以全脂牛奶的攝入與肥胖並沒有直接關係，肥胖主要是與攝入熱量過多相關，攝入低脂牛奶反而有可能攝入更多其他的熱量來補償，最後導致肥胖。在包括中國在內的全球71個國家的研究中，每天喝2杯乳製品的人更不容易因心血管疾病死亡。
選擇哪種牛奶，最終還是要看這種牛奶是不是適合自己的身體情況：
肥胖、高血脂症及糖尿病人群應該選擇脫脂或低脂牛奶來控制脂肪，特別是飽和脂肪和熱量的攝入。
孕婦、兒童推薦喝全脂牛奶，可以保證鈣質、維生素D以及有益脂肪酸的攝入，幫助神經系統發育。
其他的人群可以根據自己的口味選擇，只要攝入量不過大，全脂牛奶是更好的選擇。