炒菜的時候，想要炒出來的菜，色澤亮麗、味道鮮美，離不開食用油，在會做菜的人手中，正確運用食用油做菜，可以促使菜餚更加美味。去超市購買食用油，會發現種類多、品牌多，花生油、大豆油、芝麻油、菜籽油有很多。選擇最好的食用油炒菜可以獲得健康，一旦錯誤用來炒菜則會損傷身體，也存在一些食用油，其損傷身體堪比地溝油，說比地溝油還要毒並不誇張，那麼這樣的油有哪些呢？希望你能多注意。
在購買食物的時候，大家會看一下生產日期、保質期，在保質期內吃完最好，一旦過了保質期繼續食用，對於健康可能會造成影響，食用油也是如此，過了保質期依然做菜，可能就會遇到大麻煩了。正常情況，油桶的標籤上會標註該食用油的保質期，一般是18個月，到了18個月，已經是過期的產品了，最好不要吃，一旦吃了，很容易導致中毒，甚至因為一些劣質的食用油，在過期的時候，油的質量發生變化，會出現哈喇味，如果用來炒菜會產生不好的結果。
在農村，人們會把一些食材用來榨油，例如油菜籽、花生等，這樣的榨油過程現如今越來越少，但是需要注意的是，所用榨油的油菜籽、花生一定是乾淨的，如果不乾淨，就需要注意了，一些人生活過於節省，會把發黴的油菜籽或花生多洗幾遍，認為把黴斑洗掉就安全了，事實上，只要發黴了，不只是表面有黴斑，其內部也已經發黴了，這樣的發黴物質一定不要吃，很容易因為錯誤食用，誘發肝上有癌，這是因為食物發黴時會產生黃麴黴素，這種物質屬於致癌物，對身體的危害實在是太大了，建議大家多注意，在榨油的時候，對於這些發黴的油菜籽、花生選擇丟棄。
在營養學家看來，街邊很多油炸店鋪是不乾淨的地方，食物在油炸的時候，會反覆使用油脂，這些油脂在反覆煮沸的時候，會產生致癌物，甚至會有不飽和脂肪酸，對身體會造成非常大的影響，一旦錯誤食用，對身體造成的危險實在是太大了，也容易引起癌的發生。即使是家裡做菜，也儘量避免把食用油反覆用。
科學食用食用油，需要注意這些禁忌，並且對於炒菜用的食用油，最好做到換著吃，吃完一瓶大豆油，可以換一下玉米油，吃完玉米油，可以換一瓶菜籽油，根據做菜的需要，也可以採用最健康的食用油，如果是涼拌菜，最好用橄欖油。對於香味更重的豬油，建議要少吃，其中的脂肪太多，很容易引起心腦血管方面問題。
在炒菜吃的時候，一定要特別注意，對於過期的食用油、黴變食材壓榨的食用油一定不要吃，這些食用油比地溝油還要毒，一旦吃了，影響非常大，甚至會引起癌，最好把這些油扔了，科學合理吃油才能維持健康，希望你能吃對。