中國裁判文書網日前發布一則陝西省榆林市榆陽區人民法院的刑事判決書，披露了知名火鍋品牌小龍坎在榆林的一家加盟門店兩年間用地溝油製成火鍋鍋底，銷售給顧客食用，涉案2噸多。法院一審宣判涉案5人犯生產、銷售有毒、有害食品罪，均獲刑罰。
7月15日，新京報記者就此致電小龍坎開設的24小時食品安全總經理專線，工作人員稱小龍坎已終止與這家店的合作。成都小龍坎餐飲管理有限公司也發聲明致歉，稱已在2019年配合事發當地部門處理了此類事件。
新京報記者進一步梳理發現，火鍋行業使用地溝油的問題近年頻「爆雷」，多個案件被查出。法律人士指出，地溝油具有極高的違法隱蔽性，在利益驅使下，商家鋌而走險屢禁不止。很多地溝油不是一人所為，必須對全鏈條的所有參與者都予以嚴厲打擊。
老闆指使採購、廚師製售地溝油
涉案的小龍坎火鍋店位於陝西省榆林市榆陽區榆陽中路匯優時代星座2樓。據中國裁判文書網近日發布的該案件一審刑事判決書顯示，2016年11月，被告人蘇某濤租賃此處開設了「榆林市榆陽區小龍坎老火鍋店」，2017年2月24日開始營業。
2017年5月至7月，蘇某濤指使店內採購員、廚師在火鍋店廚房內，用油水分離器將顧客就餐後的火鍋鍋底分離出廢棄油脂，高溫加熱後，加入輔料製作成紅油（地溝油），負責配鍋的廚師把加工好的紅油製作成火鍋鍋底，再賣給顧客。
根據判決書顯示，2017年5月至7月，蘇某濤指使採購蘇某飛參與生產600斤地溝油，廚師劉東月和馮某明參與生產400斤地溝油，並加工成火鍋鍋底銷售給顧客。2018年8月14日至2019年4月26日，蘇某濤指使採購蘇某飛、廚師蘇某強加工地溝油3963斤，並加工成火鍋鍋底。這也意味著，不到兩年時間裡，該店生產、銷售的地溝油超2噸。
今年4月，陝西省榆林市榆陽區法院一審認為，蘇某濤等5人在生產、銷售的食品中參入有毒、有害的非食品原料，觸犯《中華人民共和國刑法》，構成生產、銷售有毒、有害食品罪，分別判處有期徒刑10個月到2年4個月不等，並處罰金2萬元到17萬元。其中，火鍋店法定代表人、老闆蘇某濤被判有期徒刑2年4個月，處罰金17萬元。
小龍坎總部致歉，稱已終止與該門店合作
這一被披露的地溝油案，直接將知名火鍋品牌小龍坎暴露於眾。7月13日，成都小龍坎餐飲管理有限公司在其官方微博發布一份聲明，稱對餐廳出現的食品安全問題「深感自責並誠摯道歉」。小龍坎在2019年已配合事發當地部門處理了此類事件，並稱餐飲品牌連鎖加盟管理道阻且長。
該聲明還提及，今年10月1日前小龍坎全國門店上線「小龍坎Hot「小程序，對進、銷、存系統進行強監管。一旦核實門店存在油料食安風險，直接取消授權，終止合作，立即向監管部門報警處理。同時還公布了24小時食品安全總經理專線。
隨後，新京報記者撥打了這個24小時食品安全總經理專線，接聽的一位男士稱，自案發小龍坎就已經終止了與榆林這家門店的合作。自7月13日公布專線後，目前還未接到任何關於食品安全方面的投訴。
值得注意的是，這已經不是小龍坎第一次被曝出地溝油問題了。2018年，網上就有曝光小龍坎在吉林、哈爾濱、江西的3家門店把殘羹剩飯帶回後廚，利用大桶進行收集底油，以及存在肉類即將過期、餐具不消毒等問題。2018年5月28日，小龍坎在官方微博發出聲明，稱對所有門店加強管理，「一旦查實上述門店存有食品安全問題，絕不姑息。」
火鍋店使用地溝油亂象頻現
事實上，地溝油問題已經在火鍋行業多次「爆雷」了。
2018年5月至2019年1月，四川犍為縣的古今天下火鍋店使用廢棄油脂熬製火鍋底油，銷售清油紅鍋和清油鴛鴦鍋總計14142鍋，銷售金額447824元。2020年4月23日，四川省樂山市犍為縣人民法院以犯生產、銷售有毒、有害食品罪，判處店主雷某有期徒刑7年，並處罰金5萬元，參與地溝油火鍋製作的員工也均獲刑。
2017年11月17日，在貴州遵義市播州區開設熊居林重慶老火鍋店的汪某將廢棄油脂加工成食用油，再添加至火鍋湯料中給顧客食用，直至被遵義市播州區市場監督管理局查處。該火鍋店從2017年11月25日開始營業至案發，經營時間逾8個月。
2017年3月，浙江諸暨的2家「網紅」火鍋店川譜串串香、么妹火鍋店的老闆因違法使用地溝油，被當地檢察院批捕。涉案2名老闆、1名員工均被處以實刑並處罰金。
2016年6月，溫州大龍燚火鍋店爆出地溝油事件，餘某將該店客人食用後的火鍋廢棄油提供給唐某，提煉加工成地溝油，再賣給大龍燚火鍋店，銷售給客人食用。餘某被判處有期徒刑2年6個月，並處罰金10萬元；唐某被判處有期徒刑2年，並處罰金5萬元。
2016年，瑞安市食安辦通報顯示，渝味曉宇火鍋、柒口鍋成都火鍋、千椒百味火鍋、重慶名將火鍋店、阿雲重慶老火鍋、塘下重慶八旺串串香火鍋、塘下朝天門火鍋、塘下重慶老火鍋（鑫渝火鍋）8家火鍋店涉嫌非法使用地溝油，24名涉案者被警方採取刑事強制措施。
打擊地溝油需全鏈條嚴懲
製售地溝油，到底有多嚴重？7月15日，北京嘉善律師事務所執行主任常亮對新京報記者表示，顧客吃剩的火鍋湯料中的油脂屬於不可再食用的地溝油，不法者將其再製作加工成火鍋底料，銷售給顧客食用，屬於生產、銷售有毒、有害食品的行為，觸犯了刑法，構成生產、銷售有毒、有害食品罪。
常亮介紹，根據最高人民法院、最高人民檢察院、公安部2012年聯合下發的《關於依法嚴懲「地溝油」犯罪活動的通知》，對地溝油犯罪的定罪量刑，要求準確把握寬嚴相濟刑事政策在食品安全領域的適用。對具有累犯、前科、共同犯罪的主犯、集團犯罪的首要分子等情節，以及犯罪數額巨大、情節惡劣、危害嚴重，群眾反映強烈，給國家和人民利益造成重大損失的犯罪分子，依法嚴懲，罪當判處死刑的，要堅決依法判處死刑。比如，2014年濟南市中級人民法院就對一起製售地溝油案件的被告人判處死緩，剝奪政治權利終身，並處沒收個人全部財產。
然而，即便在司法嚴懲地溝油的情況下，此類行為仍屢禁不止，常亮認為根本原因在於不良商家受到利益的驅使。「地溝油並不像普通食品添加劑容易被檢測，外觀和成分具有極高的違法隱蔽性。在利益驅使下，一些商家就會鋌而走險。相關監管部門應加大監管和嚴查，有條件的餐飲企業也可自建無害化處理設施，對地溝油進行無害化處理。」
業內還認為，很多地溝油事件不是一人所為，必須全鏈條打擊，參與者都應一律嚴懲。行業內部形成敬畏和自律，才能從根本上杜絕地溝油重返餐桌。
食品安全人士也提醒消費者就餐時注意辨別地溝油。首先看油的透明度，純淨的植物油是透明狀的，地溝油在提煉過程中混入了鹼脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降。還要看沉澱物，在火鍋或麻辣燙的鍋底看到沉澱物，就需警惕。此外，地溝油聞上去、嘗起來會有一股異味。新京報記者 王萍
什麼是地溝油？
通俗地講，地溝油可分為以下幾類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經過簡單加工、提煉出的油；二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉後產出的油；三是用於油炸食品的油使用次數超過規定要求後，再被重複使用或往其中添加一些新油後重新使用的油。
肛腸專家：「地溝油」確實是人們健康的大敵，尤其是對人們的腸胃健康，有著不可估量的破壞力
1、「地溝油」會導致消化不良
在煉製「地溝油」的過程中，動植物油經汙染後發生酸敗、氧化和分解等一系列化學變化，產生對人體有重毒性的物質；砷，就是其中的一種，人一旦使用砷量巨大的「地溝油」後，會引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區不適等症狀。
2、「地溝油」會導致腹瀉
「地溝油」的製作過程註定了它的不衛生，其中含有的大量細菌、真菌等有害微生物一旦到達人的腸道，輕者會引發人們腹瀉，重者則會引起人們噁心、嘔吐等一系列腸胃疾病。
3、「地溝油」會引發強烈腹痛
「地溝油」中混有大量汙水、垃圾和洗滌劑，經過地下作坊的露天提煉，根本無法除去細菌和有害化學成分。所有的「地溝油」都會含鉛量嚴重超標，是個不爭的事實，而食用了含鉛量超標的「地溝油」做成的食品，則會引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等症狀。
4、「地溝油」可導致胃癌、腸癌：
令人作嘔的煉製過程，是地溝油毒素滋生的原因。「地溝油」是對從酒店、餐館收來潲水(泔水、殘菜剩飯等)和地溝油進行加工提煉，去除臭味而流到食用油市場的成品油。潲水油中含有黃麴黴素、苯並芘，這兩種毒素都是致癌物質，可以導致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。
肛腸專家提醒廣大的消費者，一旦在飯店、大排擋或是小攤販處進食後出現了腹痛、噁心、嘔吐等症狀，一定要在第一時間內到醫院進行救治，以免對您的身體造成更大的傷害。
垃圾油是質量極差、極不衛生，過氧化值、酸價、水分嚴重超標的非食用油。它含有毒素，流向江河會造成水體營養化，一旦食用，則會破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。「過菜油」之一的炸貨油在高溫狀態下長期反覆使用，與空氣中的氧接觸，發生水解、氧化、聚合等複雜反應，致使油黏度增加，色澤加深，過氧化值升高，並產生一些揮發物及醛、酮、內酯等有刺激性氣味的物質，這些物質具有致癌作用。「泔水油」中的主要危害物—————黃麴黴素的毒性則是砒霜的100倍。
5. "地溝油"竟還重複利用
重複利用食用油危害不亞於地溝油
據了解，回鍋油又稱「萬年油」，泛指長期使用後，變色變質劣化後的食用油。常見特徵是油質偏混濁，顏色深，甚至變黑(或存在明顯的油炸過後的懸浮物)，攪拌時明顯地黏稠等。回鍋油可能來自大豆色拉油、棕櫚油、玉米油、花生油、葵花油等，屬於長期使用過後的炸油。 24日，記者來到煙大市場，在一家臭豆腐攤位前，幾位年輕人在排隊購買，大概六七分鐘時間，顧客們離去，老闆又往油鍋中添加少許油，繼續等待生意。據該老闆介紹，最多的時候一天能賣出100多份，油少了的時候就會添加點，而並沒有提到換油的事情。 隨後，記者來到大潤發附近，在一家炸雞店，記者看到盛有熱油的鐵鍋中，一些雞腿、雞翅正在「翻滾」，油鍋旁邊的盆子裡放著很多油炸食品留下的過濾物，散發出一股濃濃的糊味。記者在此觀察了兩個小時，發現該炸雞店陸陸續續共接待顧客50多位，鍋中的油也反覆的處於高溫沸騰狀態，而期間，該老闆並沒有對鍋中的油進行過更換。據一位曾經經營油炸食品的謝女士透露，因為成本問題，食用油很少進行更換，一般採取的措施就是過濾和添油。
（來源：新京報 湛江日報）