2019-04-19 09:55圖文來源：金陵晚報
菜籽油、橄欖油、調和油……哪種油更健康？ 吃錯竟會致癌!
食用油是我們日常飲食中都會用到的，也能給我們身體提供不可或缺的營養物質，維持我們身體的正常運作。每次去超市，貨架上各種食用油琳琅滿目，大豆油、花生油、葵花籽油、橄欖油、菜籽油……讓人應接不暇。而油的品種不同價格也不同，有的幾十塊一桶，有的卻要幾百塊。那麼，這麼多的油，我們到底該怎麼選呢？什麼油我們吃著更健康？真的是橄欖油最好嗎？
不同的油營養價值也不同
不同的油營養價值也不同。據江蘇省老年醫院（南京醫科大學附屬老年醫院）營養師劉珊介紹，不同的油，脂肪酸的含量比例不相同，耐高溫程度也不相同。一般推薦食用植物油，這是因為植物油中含有的不飽和脂肪酸多，飽和脂肪酸少，更有利於人體健康。雖說動物油中所含的成分也是具有一定的食用價值的，但是建議大家不用特意地食用動物油，這是因為我們所吃的肉類、堅果類、牛奶中都含有這類成分。
還有就是日常中比較常見的調和油，它和其他植物油不太相同，它是由不同的油脂調和而成的。調和油的營養價值是由原料的質量和比例所決定的，所以如果調和油的原料比較好，且比例恰當，還是具有一定的營養價值的。
橄欖油不宜用來炒菜
但是值得注意的是，炒菜的時候，不要等到油冒煙再下菜。劉珊說：「油在高溫的情況下，容易產生致癌物質，同時還破壞食物的營養成分。」
而這就要說到橄欖油，橄欖油是近來比較受歡迎的食用油，很多人都認為橄欖油更加健康，相比其他食用油價格也比較高。這是因為，橄欖油含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，具有一定的抗氧化性。但是劉珊提醒，大家購買橄欖油時需注意，橄欖油又分為初榨型和精煉型。初榨的橄欖油適合涼拌，精煉橄欖油適合炒菜。因為高溫會破壞橄欖油中抗氧化物質，而且初榨橄欖油因為純度較低，不耐高溫，所以容易產生油煙，同時橄欖油中的特殊香氣也容易被破壞。因此，選擇涼拌等烹飪方式更合適。而如果用來炒菜的話，會容易產生致癌物質。
推薦交替用油更健康
說了這麼多，那麼，到底該怎樣用油才更健康？
●用油要適量
「適量的油量可以滿足我們的需求，但食用的油量過多，會引起肥胖，還會導致各種疾病。」劉珊說，因此再好的油，也不要超量。千萬不要覺得某些油成分好，就沒有限制地多吃。健康的人每天的吃油量不超過30克，如果是高脂血症和高血壓患者，最好控制在20克之內。
●不同的油交替著吃
不同的油營養特點也不同，與其選擇一種所謂的「健康油」，倒不如交替著吃更加營養。劉珊說，每種植物油中所含的不飽和脂肪酸種類不同，對身體的健康獲益也有一定的差異，因此，在食用油的選擇上，可以考慮多種常用的植物油，比如說吃完一桶花生油，不妨換一桶大豆油或玉米油來吃，這樣做，對人體健康的獲益更多。但食用油的儲存時間是有限的，所以不建議同時買大量的不同種類的油，導致還沒有吃完就變質了。因此，推薦買小桶裝的食用油，每隔兩三個月換一次。
●不同的烹飪方式用不同的油
不同的烹飪方式要使用不同的油，因為每種油耐高溫的程度不同。如果一種油不耐高溫，卻高溫烹煮，容易產生致癌物質。