菜籽油、玉米油、花生油,哪種炒菜更好吃?原來這麼選,太實用了

2020-12-16 宋茜愛吃魚

每天做飯,我覺得最離不開的要數油了,我們已經習慣了用油做菜,如果家裡沒有了油,真不知道該怎麼做菜吃,不管是煎、炒、燉,都需要用油,有了油的滋潤,食材變得更加有亮澤,吃起來更香。

說到油,小時候家裡用油非常簡單,最初一小盆豬油解決三餐問題,雖然豬油做菜香,但做好後,一定要快速吃完,否則菜稍微涼點,就變白了,後來家裡又開始用菜籽油,有散稱的,有桶裝的,那時候買散稱的居多,再發展幾年,人們基本上都開始買桶裝油,油的種類也變多了。

現在市面上油的種類真不少,有菜籽油、玉米油、花生油、大豆油、橄欖油、芝麻油、調和油等,選擇的空間更大,品牌也越來越多,購買食用油時,總是讓人看花眼,不知道選哪一種好,有人只認價格,看哪種油優惠力度大就選哪種,身邊這類人真不少。

我婆婆這個星期就去超市買了兩桶油,她還高興的說,超市好多人都在搶著買,買一桶大的,送一瓶小的,5升的油才要59塊錢,這樣聽起來確實非常划算,但我們問她是什麼油,婆婆說到是「調和油」時,公公說婆婆激動個什麼勁,還以為搶到什麼好油了,調和油不是什麼好油!

公公說的沒錯,調和油不是純油,是用兩種以上的油調和在一起做成的,有的便宜調和油,放了五六種油。很多人覺得調和油價格便宜,一下子可以吃到那麼多的油,認為比純油更好吃,其實這麼想就錯了,調和油是一種勾兌油,有些廠家想降低生產成本,會將多種便宜油混合在一起,那麼這樣的調和油品質能好嗎?從這方面來看一點也不划算。所以買油還是買純油最好!

純油有很多種類,其中菜籽油、玉米油、花生油、大豆油,它們是最常用的油,哪種油炒菜更好吃呢?今天才知道原來這麼選,太實用了,很有用的小知識,看明白了,今後買油就輕鬆多了,做菜也變得更美味。

菜籽油:最開始人們都用菜籽油,那時候油的品種少,做菜吃挺有味道的,但也有人吃不慣菜籽油,它的味道很大,另外菜籽油不太適合做涼拌菜,炸食物很不錯,上色很漂亮。

玉米油:它的顏色很清亮,味道很小,炒菜可以保證食材的原有色。玉米油適合煎炸食物,因為它的穩定性好,炸出來的食物香脆好吃,還適合快速烹炒。

花生油:從價格來說,花生油比較貴一些,但它的香味很濃,做菜很香,屬於非常受歡迎的一種油,所以花生油特別適合炒菜,要說哪個油炒菜更好吃,花生油最合適。

大豆油:大豆油是所有油裡比較便宜的,當高溫下,大豆油的油煙大,所以大豆油不適合炒菜,如果購買了大豆油,可以用它來調餡料。

芝麻油:這種油從香味來說,比花生油還要香幾倍,但不適合炒菜,適合做涼拌菜、做湯、調餡料,想要保留芝麻油的香油,做好菜餚後,最後淋上芝麻油。

從以上分析來看,花生油用於炒菜最好吃,不過從營養上來考慮,我們平常吃油,也不要緊著一種油吃,可以時不時更換地吃,比如這次吃了花生油,等用完了再買菜籽油,這樣做更好一些。

另外購買食用油時,要仔細看包裝,桶裝上面的那個包裝紙蘊含著很多信息,想要吃到純正好油,記住寫著「壓榨、非轉基因、一級或二級、脂肪含量越高的油」,只要符合這些條件的,儘管價格比較便宜,那也是純正好油。另外調和油,也要斟酌去買,仔細看配料表,比較好的調和油,只有兩種或者三種好油調和的,如果混合的油太多,而且多半是大豆油,那都不是什麼好油,別圖便宜買了吃虧。

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