菜籽油，是生活中常見的一種食用油，憑藉著純正的品質，醇厚的香氣在食用油中獨樹一幟，有東方橄欖油的美稱。但是最近在網上，流傳著這樣一種說法：菜籽油中芥酸會損傷心血管，導致心血管疾病。菜籽油中還含有毒素，長期吃傷身體，所以不能吃。那麼這種說法是真的嗎？關於食用油，我們應該注意點什麼？今天就帶你來看一下。
菜籽油不能吃，有毒素？
網上之所以會出現這樣的說法，是因為菜籽油中含有芥酸、硫苷。芥酸是脂肪酸的一種，屬於不飽和脂肪酸。芥酸含量如果超過40%以上，這樣的油氣味比較重，嘗起來澀口。高芥酸進入人體以後，會沉積在心臟、骨骼、肌肉裡面。長期攝取芥酸，腸胃消化、心血管壓力都會增加，很容易出現心血管疾病。而硫苷無毒，但是在進入人體以後，會在酶的作用下降解為有毒物質，對身體產生損傷。
但這個問題一經發現，有關組織就採取了相應的措施，制定了食用油製作標準，因此面前市面上售賣的菜籽油含量都在5%以內，符合人體健康標準，不會對健康產生危害。
因此，只要菜籽油是通過正規途徑購買，是可以放心食用的。通過正規途徑購買的食用油質量過關，不會有油脂腐敗、提煉粗糙、出現致癌成分醛酮類化合物的風險，更加安全健康放心。
但是，即便如此，對於已經患有心臟病的人來說，芥酸會加重心臟壓力，對血管有危害。所以冠心病、高血壓患者還是應該少吃菜籽油。
另外，在日常生活中，食用油的使用需要注意以下3點：
第一、多種油換著吃
目前市面上出現了很多油，有花生油、玉米油、葵花籽油、調和油、橄欖油、豬油等。主要分為兩種：植物性油脂，動物性油脂。我們都知道植物性油脂中不飽和脂肪酸含量高，對心血管健康有好處。動物性油脂屬於飽和脂肪酸，經常食用可能對健康不是很好，但是其中的營養物質也是其他油中沒有的。所以為了身體健康，營養均衡，可以各種油交叉使用。
第二、儘量購買小瓶裝食用油
食用油如果存放過長時間，很容易出現酸敗，產生哈喇味。變質的油，其中所含的亞麻酸、亞油酸、維生素E等營養物質會遭到破壞，同時還會產生醛類，酮類等有害物質，長時間使用不僅影響飯菜口感，還會帶來健康風險。所以在平時儘量購買小瓶裝的食用油，避免變質。但是也不要貪便宜購買小作坊的油，會增加健康風險。
第三、不要反覆使用剩下的油
在生活中，很多人炸完雞腿、饅頭以後，會將剩下的油放進碗中，留著下一次繼續使用。但是油在反覆高溫中會產生有害物質——苯並芘，影響人的健康。另外上一次食物留下的殘渣也會影響下一道菜的口感，所以不要重複使用剩下的油。
總結一下，生活中遇到一些說法，要用辯證的眼光看待，不要盲目跟風。另外，要重視生活中食用油的使用。用健康的油，健康用油，才能有一個健康的身體。