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說到雞蛋，很多人第一時間想到的都是水煮蛋、茶葉蛋或者是日常生活中常見的辣椒炒蛋、西紅柿炒蛋等，很少會有人想到雞蛋羹 。平常見到雞蛋羹最多的地方就是蒸菜館了，因為雞蛋羹是蒸菜館必備的菜品之一，每次小編去蒸菜館吃飯的時候，總要來上一份雞蛋羹，就為了拌飯吃。很多人在吃雞蛋羹的時候，都是直接喝，就像吃果凍一樣，小編給個建議，可以嘗試下拌飯吃，真的非常不錯，還特別的下飯。
小編從小就喜歡吃雞蛋羹，而且是奶奶做的雞蛋羹，那都是童年的回憶，等自己長大之後，蒸出來的雞蛋羹雖然挺好吃的，但總感覺少了一點什麼。昨天不是周末嘛，小編就想著做個雞蛋羹拌飯吃，畢竟天氣這麼熱，實在是沒有胃口，結果一碗雞蛋羹被吃得乾乾淨淨，飯還蒸少了，夏天難得的好胃口。雞蛋羹的精髓就是嫩滑沒有蜂窩，其實要做到這兩點，只要注意一些細節就可以了，一點都不難。
蒸雞蛋時，冷水下鍋還是熱水下鍋？很多人做錯，難怪不嫩滑有蜂窩
做雞蛋羹時，很多人都只要要用溫水攪拌雞蛋，除此之外，在蒸的時候，冷水下鍋還是熱水下鍋也是很重要的，往往很多人做錯，難怪不嫩滑有蜂窩。首先說說為啥蒸雞蛋羹不能冷水下鍋，因為冷水在加熱是有一個過程的，這個過程會讓雞蛋羹蒸的時間久，而且雞蛋也不能迅速的定型，因此蒸出來的雞蛋羹就會老了，而熱水下鍋就不會有這個問題，一般來說，用大火蒸，雞蛋羹蒸8分鐘左右就行了，蒸太久的話，雞蛋也會老。
【蒸雞蛋羹的做法】
第一步：將雞蛋打入碗中，用筷子攪拌均勻，因為是做雞蛋羹，所以就不要用電動打蛋器了，攪拌均勻後，在雞蛋中慢慢加入溫水，加溫水的時候要注意不停地攪拌，溫水的溫度一定不太高，否則雞蛋直接就熟了，攪拌均勻後，蓋上保鮮膜，在保鮮膜上扎幾個洞，讓其醒10分鐘。
第二步：10分鐘後將保鮮膜揭開，將雞蛋液過濾一遍，然後將表面的泡沫用勺子舀去，起鍋燒水，大火燒開，燒開之後將雞蛋液放入鍋中，大火蒸8分鐘，就可以端出來了，這樣做出來的雞蛋羹就會非常的嫩滑，而且沒有蜂窩了。
以上就是雞蛋羹的做法了，在做雞蛋羹時，一定要過濾加舀去泡沫，因為雞蛋羹的蜂窩就是由殘渣和泡沫形成的，提前去掉，就不會出現有蜂窩的情況了，再就是蒸雞蛋羹的時候，一定要熱水下鍋，否則蒸出來的雞蛋羹就會老了，而且蒸雞蛋羹的時間一定不能過長，過長也會導致雞蛋羹偏老，很多人往往做錯這些，難怪蒸出來的雞蛋羹不嫩滑還有蜂窩。
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