網紅胚芽米真的比大米有營養嗎?專家告訴你真相

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市面上的大米種類繁多，你有沒有挑花眼？宣稱更有營養的胚芽米你有沒有吃過，如今還有超市推出了現磨胚芽米的服務。" 越粗糙，營養越高 ""1 粒胚芽米約等於 108 粒精白米 "" 有生命的大米 "……這是真的嗎？對此，專家表示，胚芽米也好，糙米也好，普通的精白米也好，都是稻穀加工而來，區別在於去殼後的加工程度，營養價值並沒有一些商家宣稱的 "100 多倍營養差 " 這麼誇張。

探訪：傳統大米佔市場主流，有超市推現磨胚芽米服務

近日，現代快報記者探訪了南京的幾家大型超市。在線下超市貨架上，東北五常大米、南粳大米、崇明大米等傳統的大米還是佔據著主流。

在新街口一家大型超市，記者看到大米貨架上除了國內的一些主流大米，還擺著越光米、胚芽米等價格比較昂貴的大米。其中，來自日本的品種越光米 5kg 售價 149-158 元。在這種米的包裝上，還詳細介紹了淘洗方法，光淘洗就有 3 個步驟，洗米需要揉搓 12-15 次。

售貨員告訴記者，來超市買米的顧客大多不會選擇冷鮮米、胚芽米，因為價格太昂貴了。" 原本我們也進了一些大包裝的冷鮮胚芽米，但是顧客覺得冷鏈保存很麻煩，而且價格又貴，銷量不太好就下架了。現在都是進一些小包裝，短保質期的大米供顧客選擇。"

在這家超市，還擺放著一臺很大的碾米機，他們推出了現磨胚芽米服務。" 按照研磨度區分為研磨度最高的精米，研磨度很低的糙米，以及介於兩者之間的胚芽米。" 工作人員介紹，現磨大米一袋 300g 售價 7.9 元。記者看到，三種大米，精米的顏色最白，胚芽米呈淡黃色，頂部保留著泛黃的小胚芽，糙米顏色最深，外頭的黃色外衣還保留著。

雖然碾米機這個大機子吸引了不少市民圍觀，不過在記者探訪的時候，沒見到有人購買。工作人員也坦言，購買量並不大，" 胚芽米比一般的精米營養價值高，因為有營養價值高的噱頭在裡面，所以價格也隨之上漲了。"

線上：胚芽米主打嬰幼兒市場，還有充氮包裝、避光等噱頭

相比線下超市，在線上平臺，高價大米的名目更加紛繁蕪雜，銷售量也頗高。

以 " 胚芽米 " 為關鍵詞進行搜索，大多胚芽米商家將主打人群瞄準了嬰幼兒，打著 " 有機寶寶米 "" 輔食營養米 " 的旗號，包裝也比較輕量，設計偏卡通風格。有的商家還會在胚芽米中加入其它的穀物，做成單次用量的包裝設計。

點開一家銷售量達 3.3 萬筆的胚芽米商品，500g 包裝的商品售價 33 元。在宣傳圖片上寫著" 有生命的米，有機認證活性胚芽米，1 顆胚芽米 ≈108 顆精白米營養，有著大量的微量元素。會發芽的神奇大米。" 客服介紹，他們家的胚芽米留胚率為 90%，而且保質期只有 90 天。"90 天保質期的胚芽米才是活胚芽，超過這個時間，胚芽喪失活性，胚芽米的價值就等同於普通大米了。我們家的大米非常適合作為寶寶的輔食。"

點開消費者的評價，從消費者發的實物圖片可以看到胚芽米比普通的大米顏色略黃，另外胚芽米的頂部都有一點點黃色硬芯一樣的小胚芽。很多人留言" 胚芽米軟軟香香，寶寶很愛吃 "" 看中胚芽米的營養價值 "" 保質期短，看上去很新鮮 "…… 不過也有人評價 " 貴，性價比不太高 "" 口感和普通大米區別不是太大。

在線上平臺，現代快報記者還看到一款叫做 " 羊脂籽米 " 的胚芽米，5kg 售價 290 元。店家客服介紹，他們這種是特級胚芽米，因為品種稀有，種植地純淨，所以售價比較昂貴。

此外，商家在大米的儲存和新鮮度上也玩起了概念。有的商家給自家胚芽米打上了冷鮮米的旗號。一名客服人員介紹，" 冷鮮米採用的是全程冷鮮儲存技術，在恆溫恆溼倉儲，低壓碾磨之後冷鮮儲存。冷鮮米拆封之後要密封好放入冰箱冷鮮保存。" 有的商家則也打起了 " 現磨 " 服務，宣稱在消費者下單之後才會對稻米進行現磨脫殼加工，保證到消費者手裡的胚芽米都是 " 新鮮 "" 鎖住水分 " 的。記者還看到一款胚芽米，用的是充氮罐裝，一罐 206g 的大米，8 罐售價 99 元；另一款則採用了化妝品避光的概念，為大米使用了避光棕瓶，600g 售價要 40 多元。

專家：胚芽米營養價值確實好些，但沒那麼誇張

胚芽米是否真如商家所宣傳的具有那麼高的營養價值？

南京農業大學農學院教授江玲介紹，經常做飯的市民可能會注意到，不同地區都有不同的大米品牌，比如東北五常大米、南方的絲苗米等等。不同地域的稻米品種不一樣，品種有地域的適應性。" 比如東北的大米不能在南京種，而南方的一些水稻在南京種植，可能不抽穗或者抽穗很遲，主要是因為氣候等各種因素的作用，這些都會對大米的口感產生影響。"

而稻穀是果實，胚芽相當於種子，而我們平時吃的精白米其實是胚乳。" 胚乳和胚芽在營養成分上確實是不一樣的。胚乳裡主要是澱粉和蛋白，其中澱粉佔比 70%-80%，蛋白佔比 8%-10%；胚芽則沒有澱粉，裡面主要有蛋白、脂肪、維生素和微量元素等等。"

江玲表示，總體來講，胚芽米的營養價值確實是好一些，但胚芽佔稻穀的比重本來就很小，也沒有一些商家宣稱的 "100 多倍營養差 " 這麼誇張。

江蘇省營養學會公共營養師培訓中心主任顏曉東在接受現代快報記者採訪時表示，建議家長們不要在精白米和胚芽米中去糾結，對兒童來講更重要的是，根據孩子的不同階段、胃腸消化能力的發展，適當增加一些粗雜糧。

在知網上，現代快報記者查詢到學術文獻，在《糙米、胚芽米和精白米營養成分分析 食品科技糧食與油脂》一文中指出，同樣 100 克（2 兩）大米中，胚芽米中的脂肪為 1.87g/100g，是精白米的 3 倍。但 100g 大米可以煮成 2-3 碗米飯，一碗飯的量差距並不大。在《糙米、胚芽米、精白米中多種礦物質元素和 B 族維生素含量的比較研究》中則提到，胚芽米的 B 族維生素比精白米更高，但胚芽米比糙米更加容易黴變，會產生對人體有害的黃麴黴毒素。因此胚芽米才需新鮮食用和保存。

" 根據加工程度，胚芽米保留的是米的胚芽部位，剩下那部分還是精白米，胚芽的營養物質也比較有限。" 南醫大二附院主管營養師梁婷婷表示，即使是胚芽米，給人體提供的也主要是碳水化合物，只要每天膳食均衡，可以彌補上胚芽的營養物質。梁婷婷建議市民一次不要買太多大米，並放置在通風位置、周圍溫度也不能過高。

來源：現代快報

編輯：孫瑋