汕頭技師學院實施「粵菜師傅」工程見成效

汕頭市委市政府高度重視，把實施「粵菜師傅（潮菜）」培訓工程作為鄉村振興發展、助力精準脫貧的重要舉措，安排專項資金從平臺建設、專項培訓、宣傳發動等方面統籌推進，上下齊心協力，充分整合資源，打通了人才培養與精準扶貧的通道，拓展了一條看得見、摸得著、受歡迎、有實效的扶貧路，形成了一個匯集「潮菜師傅」智慧、傳承「潮菜師傅」技藝、助推潮菜產業高質量發展的可喜局面。

為推進鄉村勞動力和精準扶貧對象實現就地就近培訓，在《汕頭市「粵菜師傅（潮菜）」工程實施方案》的指導下，汕頭技師學院協助市人社局先後在全市建立了11個粵菜師傅（潮菜）鄉村實訓基地，設立3個鄉村技師工作站，全部由富有教學實踐經驗的潮菜技能大師根據實地條件進行標準化、規範化、場景化建設。學院選派多位潮菜名師到實訓基地，結合鄉村當地特色對貧困勞動力開展海鮮料理、潮汕小吃、特色農家菜等潮菜烹飪培訓，指導參訓人員做好本地農副產品特色菜品研發製作及技藝傳承、職業技能提升，使潮菜師傅培訓工作更接地。比如，廣東省「粵菜師傅」技能大師工作室領辦人鄭創坤，在澄海區鹽鴻鎮開展培訓時，就深入當地鄉村實地調研新烹飪原料——辣木，並研究製作新菜品「薄殼米雞」，帶動農副產品增值。2019年至2021年，汕頭技師學院先後在潮陽海門等鄉鎮開展了25期粵菜師傅（潮菜）培訓，共培訓學員1349人次，使潮菜師傅培訓工作得到橫到邊、縱到底的開展，由原先的中心城區向鄉鎮村居延伸，對促進當地農產品的銷售和品牌增值，帶動當地經濟發展，助力鄉村振興與扶貧，提高鄉村勞動力技能水平意義重大。

粵菜師傅（潮菜）短期專項培訓內容豐富，針對性強，吸引了各鄉鎮貧困勞動力主動參與潮菜烹飪技能學習。在培訓工作中，學院特地將培訓班開到潮陽區紅場鎮等邊遠地區，授課教師不辭辛苦拉著食材、廚具送教上門、送技到村。在學員的選拔上，重點面向建檔立卡貧困勞動力開展潮菜烹飪技能培訓，幫助貧困戶精準脫貧。通過各實訓基地開展「潮菜師傅」職業技能教育培訓，學廚奔小康成為大家津津樂道的熱門話題，低保戶、無業人員、家庭主婦、年輕女孩紛紛爭相學掌廚，生活充實了，生活目標有了，人人臉上煥發出樂觀向上的精氣神。除了吸收一些亟須就業、脫貧的村民，不少年輕人也慕名而來，他們都是對烹飪懷有興趣的人，希望通過學習，更深入了解廚師行業，為今後的就業做鋪墊。

正所謂「授人以魚不如授人以漁」，「粵菜師傅（潮菜）」培訓工程深入鄉鎮村居，為身處窮鄉僻壤、身無一技之長的村民帶來的是打開就業大門的金鑰匙，帶來的是脫貧奔小康的光明前景，在傳承潮菜文化的同時，也讓他們學有所成、一技傍身，促進就業創業，脫貧致富，推動農家菜、潮菜餐館等全行業整體業務能力的提升。「粵菜師傅（潮菜）」工程不僅為農村勞動力送去了廚藝，更重要的是為貧困落後的鄉村帶去了生機與活力，提升了潮菜烹飪技能人才培養能力和質量，促進城鄉勞動者技能就業，技能致富，為推動城鄉勞動力實現高質量就業創業，決勝脫貧攻堅，走出一條舌尖上的汕頭鄉村振興之路。