原標題：網傳竹筷子用久會致癌 專家：金屬筷健康風險低
福州超市售賣的，多為竹木筷子
竹筷子用久了會致癌？這樣一則網帖，在微博、微信中廣泛傳播，引起市民關注。昨日記者採訪專家、醫生獲悉，網帖中的說法，並非危言聳聽。發黴的竹筷，會釋放出有毒物質——黃麴黴毒素，人體一旦被汙染，患肝癌機率將大增。
在市民的認知中，和金屬筷、塑料筷相比，「純天然、無添加」的原色竹筷，是最原生態、最安全健康的。但記者採訪發現，不少市民沒有定期更換筷子的習慣，給健康埋下隱患。專家、醫生們認為，綜合考量，金屬筷清洗方便，不留殘渣，不會發黴，使用壽命長，反而是更健康的選擇。
超六成福州市民，選購竹筷子
中國人最喜歡用什麼材質的筷子？去年的一項調查顯示，竹筷的使用比例最高，為53%，木筷也達到35%，塑料筷、金屬筷則只有2%、8%。昨日，記者走訪多家超市，發現貨架上擺放的，多為竹筷。
「選擇竹筷的顧客，超過60%。」五四北沃爾瑪一工作人員說，雖然沒有具體的統計數字，但前來購買筷子的市民，極少會買金屬筷或塑料筷，買木筷的也不多，「竹筷價格相對實惠，質地也比較天然」。
正在選購筷子的張阿姨說，多年來，她一直用竹筷，「而且買的都是原色竹筷，如果塗了彩漆，會有重金屬成分，我一概不買。」她認為，原色竹筷不含任何工業添加，是最原生態的。
昨日，記者網絡搜索發現，不少新聞報導也宣稱，竹筷最有益於健康。
金屬、塑料筷會釋放「有害物質」？
記者隨機採訪發現，市民普遍認為，金屬筷、塑料筷都是工業製品，作為餐具有風險。「之前，我在朋友圈看到，顏色鮮豔的塑料是最危險的。」張阿姨說，加熱後的塑料筷，不僅易變形，還會產生對身體有害的物質。
而以不鏽鋼為主要材質的金屬筷，除了安全問題，使用不便也被市民所詬病。90後的小柯稱，「用了之後才發現，金屬筷太沉，而且金屬不散熱，會燙嘴。」
「就算是食品級的不鏽鋼筷，我也不太敢買。」張阿姨認為，質量不好的金屬筷子，含有較多的微量金屬，如鋅、鎘、鉛等，對身體有害。
此外，記者注意到，超市還有一些別具風情的銀筷、陶瓷筷等，因價格偏高，購買者寥寥。
竹筷縫隙看不見，卻藏黴菌和汙垢
竹筷真的是最健康的筷子嗎？福建協和醫院副主任醫師侯博士說，福州天氣潮溼，竹筷一旦發黴，黴菌會釋放黃麴黴毒素，「它具有很強的毒性，能強烈破壞人體肝臟組織，嚴重時會導致肝癌甚至死亡。」
竹筷發黴後，不少市民會用開水泡煮去黴。但侯博士提醒，開水可以殺死黴菌，但無法去除毒素，「煮完後，竹筷依舊會反覆發黴」。
即便不發黴，竹筷使用、保管不當，也會導致表皮脫落，筷體開裂。將一雙使用半年的竹筷，放在500倍的特寫鏡頭下，會看到明顯的小縫隙，留有黃色殘留物和油垢。「這些不起眼的縫隙，會成為大腸桿菌等有害菌的溫床，可能導致使用者感染性腹瀉、嘔吐。」侯博士說，如果衝洗不徹底，縫隙中還會藏著微生物和清潔劑，引發呼吸系統疾病。
在生活中，竹筷、木筷還因對竹木資源的消耗，受到不少環保人士詬病。
材質好的金屬筷，健康風險最低
福州大學化學院邱教授說，竹筷使用1到3個月就必須更換，「像牙刷一樣，如果長期不換，會殘留大量細菌。」但是，記者在走訪超市時發現，竹筷包裝上基本都沒有註明「使用期限」，僅少數有「發黑髮黴及時更換」此類的「特別提醒」。
針對市民對塑料、金屬筷的「指控」，邱教授認為，這有些「杞人憂天」。「高溫不會導致塑料『有毒』，但醋酸會，比如糖醋鯉魚之類的菜餚，的確會讓塑料筷析出有害物質。」邱教授說，即便如此，這些有害物質的量也是非常少的，遠遠達不到對人體損害的量。
「金屬筷的材質有優有劣，選擇質量好的，對健康產生影響的風險是最低的。」在邱教授看來，金屬筷和塑料筷，使用壽命長，都比竹筷更安全。綜合專家、醫生的說法，在形形色色的筷子中，用金屬筷子是最好的選擇。專家、醫生建議，若一定要用竹筷，最好每周都用沸水煮一煮，然後放到乾燥通風的地方，並及時更換發黴筷子。記者 李拯/文 毛朝青/圖