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明天就是母親節了，想給大家推薦一道我們廣東地區最具特色的傳統美食—幹炒牛河！也是媽媽最愛的，趁機在母親節做給她吃，孝敬她。
在廣東，早餐，午餐，晚餐，宵夜都可以成為桌上美食，只要你來過廣東，都會被推薦吃這一道特色美食的。幹炒牛河主要的特色是其色澤油潤亮澤，牛肉嫩滑，河粉筋道，炒出來乾爽無汁，入口鮮香美味，配料豐富。這也是很多酒樓聘請廚師時考驗技術的一道菜。
幹炒牛河裡面的主角是沙河粉，源自廣州沙河鎮，在福建，潮汕地區也叫「粿條」。
相傳清末民初的時候，當地有一家茶寮，那家的老闆在無意之中發現，將米漿蒸熟後切成條狀，再沾點醬油和撒點蔥花，竟然美味可口，打那以後，老闆就把這個美食做成茶寮的菜品，平常再變點花樣，可炒，可放湯。後來變成我們廣東地區最具特色的主食主角。幹炒牛河可是我們做粵菜廚房裡面的剋星，一般到餐廳或者酒樓，點一味幹炒牛河，就可以知道廚師的水準。不同廚師做出來的口感相差可遠了。
還記得在電影《滿漢全席》中，描述出完美的幹炒牛河要符合什麼條件：最講究鑊氣，河粉色澤要均勻，牛肉要六成熟，夾起來時不能有多餘的油和醬油留在碟子上，不能膩口。
【幹炒牛河】
材料：牛肉150g 河粉400g 綠豆芽30g 蔥 30g 韭黃 30g
調料：花生油20ml 鹽2g 白胡椒粉2g 生粉5g 蠔油5ml 生抽5ml 老抽3ml
步驟：
1、先醃製牛肉
牛肉選擇牛裡脊，逆著牛肉的紋理切片
在牛肉裡先加入胡椒粉，鹽，生粉，蠔油，抓勻
2、用油鎖住牛肉的原汁
用10ml的清水分次加入牛肉再抓到牛肉吸收水分，醃製15分鐘後，再加入5mi的油再抓勻
3、熱鍋炒牛肉
炒牛肉的時候，先起鍋熱油，加入牛肉後平攤牛肉，先不要快速翻炒，以免肉裡面的水會析出，先讓肉一邊變色，再反一面，6成熟時關火盛出備用。
4、另起油鍋炒河粉
另起鍋後，熱油下蔥頭翻炒片刻，做出蔥油後放入河粉，用筷子劃散，再放入生油和老抽，這裡的重點是用筷子快速劃散。自己在家做不了酒樓的大火和拋鑊，就用筷子上下夾起的動作劃均勻。
5、鍋中加入豆芽，韭黃，鹽翻炒均勻
6、放入炒好的牛肉和蔥下去，再翻炒均勻
7、出鍋上碟，盡情享用這個幹炒牛河吧
【小貼士】
在炒牛肉的時候，不要開大火，用中火
老抽是讓河粉上色更均勻，沒有的話也行
明天就是母親節了，也是媽媽最愛的，趁機在母親節做給她吃，孝敬她。希望你們也喜歡哦！
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