提到八角、胡椒、肉桂皮，是不是馬上想到一鍋香噴噴的燉肉？
其實這些也一樣可以給甜品增香添色呢。
像這樣?
這樣?
和這樣....
所以，放開常見的香草莢，一起來了解下其他香草香料的特性，給自己的甜品打上更個性的味覺符號吧。
香料的2個基本分類
香料分為『辛香料』和『芳香料』，簡單說來，香氣辛辣濃鬱的，例如黑胡椒、八角等都是『辛香料』。
而薰衣草、薄荷等香草植物（herb）則指的是『芳香料』。
香料的用途廣泛，除了增加菜餚的香氣，還有增色、放鬆身心，鎮定情緒的作用。
先從身邊的說起：
NO.1
胡椒
種類有黑胡椒、白胡椒、粉紅胡椒和青胡椒。
黑胡椒味道辛辣刺激；白胡椒溫和綿長；粉紅胡椒淡化了辛辣的感，但帶有獨特的香氣和些許酸味並且顏色漂亮適宜裝飾；青胡椒則最辣，相當重口味（川菜和泰國菜就常用青胡椒）。
在搭配上，黑胡椒和粉紅胡椒最常與芝士類產品為伍，既能消解油脂的粘膩，又能襯託奶香和發酵風味，在芝士為主調的甜品中，可以嘗試加入黑胡椒或粉紅胡椒增添一些小趣味。
粉紅胡椒芝士蛋糕
黑胡椒也經常被用在巧克力的製品中，狂野的黑胡椒能給醇厚的巧克力裡注入絢麗的色彩，將被可可脂封住的味蕾再度打開，品嘗到巧克力更為豐富深邃的味道層次。
東京千石的「Patisserie TRES CALME」，有一款叫做エベーヌ的甜品，取名自Quatuor bène艾班弦樂四重奏，就是一款70%和80%黑巧為主材製作，表面粗狂的灑滿黑胡椒和青胡椒的製品。
エベーヌ
黑巧略顯艱澀的味道碰撞上兩種胡椒的辛辣，就像在低沉略顯陰鬱的口感中殺出一條明亮辛香的血路，待你再去細品，又緩緩淡去。
巧克力的脂香、木香、乾果香、水果香一浪浪的交疊而來，仿佛四重奏般在口中華麗上演。
NO.2
肉桂
肉桂和桂皮是不是傻傻分不清楚。
其實桂皮是一個統稱，指的是細葉香桂、肉桂或川桂等樹木的樹皮，肉桂是包含在其下的一個分類。
肉桂屬於樟科，氣味辛香，甜美而微嗆，除了使用在紅肉料理中，在歐美也應用到紅酒甜品中，印度奶茶也離不開它。
在甜品中最常見的使用方法是料理蘋果和梨子，柑橘類也可以使用。
法式肉桂紅酒西洋梨
知名的反轉蘋果撻Tarte Tatin，就是用焦糖和肉桂先行料理蘋果，去除蘋果明亮的酸度，轉為深邃醇厚的香氣，再搭配酥脆的撻皮，成為一款暖身又愉悅心境的佳餚。
反轉蘋果撻
NO.3
薄荷
很多甜品都使用薄荷進行裝飾，其實薄荷做的甜品也別有情趣。
薄荷含有薄荷醇等揮髮油成分，氣味清涼且具穿透力，那如此飄忽的香氣如何在甜品中使用呢？
想想我們常喝的。。沒錯——蜂蜜檸檬薄荷水！
蜂蜜的香甜芬芳搭配薄荷最是適合不過，薄荷靈動的香氣拂過蜂蜜的花香，讓甜味更有活力，又不會一枝獨秀的搶了風頭。
東京的「BLONDIR」店裡就有這樣一款產品——L『eveil，意為覺醒，用了薄荷慕斯搭配蜂蜜慕斯，再加上草莓庫裡，薄荷的清爽勾勒了草莓的香甜，蜂蜜作為後味綿柔持久，真比喝了蜂蜜檸檬水更讓人醒神醒腦，元氣十足。
L『eveil 白巧克力裡面也都是新鮮薄荷葉哦
L『eveil
NO.4
生薑
紅糖薑茶，大部分女生都和過的，可見生薑和甜味很是搭調。
生薑風味辣中帶甜，有類似肉桂的香氣，不過在與甜味搭配時，自身的清甜易被掩蓋，而更多展現出的是微嗆的辛辣氣息。
所以想製作生薑風味的甜品要動一些小腦筋。
和泉光一師傅的做法是用酸橙皮略帶清涼感的酸度來壓制甜度，反襯出生薑的獨特甜辣（配方見文章結尾）。
無獨有偶，位於東京小石川的「L'essentielle」，也有一款檸檬生薑的產品，使用了檸檬中和甜度，生薑味最大的釋放出來，結合榛子的香氣，居然吃出了北方油炒麵的感覺。
NO.5
辣椒
一說辣椒，這個絕對想不到和甜品有什麼關聯了，但是日本的調味料柚子胡椒總有耳聞吧。
柚子胡椒
這裡的胡椒其實指的是辣椒，為九州地區的方言，所以柚子胡椒並非胡椒，而是柚子（這裡的柚子也不是國內指的個頭巨大的柚子，而是羅漢橙）和青辣椒的製品。
現成的柚子胡椒更多應用在曲奇、磅蛋糕等常溫點心中，不用過多考慮搭配創新，可以直接成為製品香氣的主力。
NO.6
八角
單獨品嘗八角，味道非常刺激，這是來自於茴香腦的香味。它的香氣濃鬱，除了辛辣之外還帶有甘草和丁香的氣息，適量運用，就可以提點出鮮明的風味。
八角也是打助攻的。在水果為主力的慕斯製品中，加入八角的助陣，可以襯託水果自身纖細獨特的氣息，並帶來一種熟悉又陌生的神秘感。
上霜考二師傅的「Souvenirs de Normandie」採用了青蘋果作為主役，搭配了荔枝果肉和開心果淋面，貌似走甜美清新的路子，然而中間包裹了一團八角粉和香草籽熬製的英式蛋奶醬，勾出了青蘋果微微的苦澀和內斂複雜的香氣，讓人印象深刻。
ouvenirs de Normandie
NO.7
陳皮
陳皮作為國內獨有的香料，在很多料理中得到充分運用，既可以蒸魚、燉肉、料理海鮮，又可以入糖水增香提味。
近年來，國內的甜品師傅已經在這塊有著多種的嘗試。
最近的一次有試過7年新會陳皮佐入黑巧慕斯中，加淡奶油打發成香緹奶油頂在幹納許上。本身柑橘類和巧克力的味道就很是和諧，所以吃起來並沒太多違和感，食用過後，口中存留著輕盈的柑橘香氣，令人愉悅。
再往遠的說，歐美和東南亞的常用香料也可以入甜品的。
NO.8
羅勒
羅勒也被人稱作九層塔，像桂皮一樣，其實羅勒是一個統稱，而九層塔是其中一個品種。
常用的羅勒一般是指甜羅勒，是義大利青醬的主要原料，它的味道類似薄荷+茴香的混合風味，和番茄是絕配。
青醬
羅勒的青草味並不適合做主調，但是和濃鬱甘甜的水果就很搭調。
北方的水果甘酸平衡，並不太需要羅勒來勾兌，倒是甜味十足，熱情滿滿的熱帶水果與羅勒能拼配出果香與花香的複合香氣。
前面提到的小石川「L'essentielle」的主廚就把整片羅勒葉放到蛋糕坯裡烤制，搭配了椰子慕斯和熱帶水果庫裡，甜味上有所抑制，羅勒賦予了更多青澀的氣息，給製品增添了花朵的甜美質感。
NO.9
薰衣草
薰衣草作為香氛被人們熟識，但在甜品的應用中，更多應是嗅覺上帶來的鬆弛與愉悅，不必過度追求嘴巴來品嘗。
香草香料的作用不止存在於味覺，也可以豐富嗅覺，尤其是薰衣草在使用時可以突出這部分的亮點，儘量不採用其作為主調，可以避免出現肥皂味道的怪產品，又能香氣上給製品以更好的提升。
NO.10
肉豆蔻
肉豆蔻所散發的甘甜而刺激的芳香主要來自肉豆蔻醚，這種物質含微量毒素，會使人上癮。
它和乳、蛋製品的相適性尤其好，很多黃油製品和布丁類產品中都有它的身影。
甚至熱可可和咖啡也能和它成為很好的搭檔，這種搭配在歐洲和地中海國家早有先例，大可以放開手腳嘗試一番。
除此之外，還有小豆蔻、牛至、馬鞭草、藏紅花等香草香料的身影也常常出現在甜品中。
香料的世界如此絢麗多姿，使用香料也像一場甜品實驗，和不同的食材搭配會呈現不一樣的效果，建議放手去試，嘗嘗每一種香料的味道，感受香草香料的豐厚滋味，給自己的甜品更多一種面貌吧。
今日 / 福利
這裡給大家一個用生薑汁的配方，來自和泉光一師傅，一起操練起來吧！
A：餅乾底（約57個份）
B、樹莓海綿蛋糕（約19個份）
C、嫩煎紅肉桃子（約19個份）
D、草莓風味的白巧克力奶油（約19個份）
E、生薑和酸橙皮風味白巧克力奶油（約19個份）