牛排的「西冷」「菲力」到底是啥

2021-02-07 分享英語


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我們在西餐廳點牛排的時候，菜單上的「西冷」、「菲力」等詞彙經常會讓很多平時不怎麼接觸西餐的同學傷腦筋，不知道這些名詞指的是什麼。有時候連中文的菜單都不一定能看懂，更不說出國之後在餐廳看著英文的菜單點牛排了。今天小編就給各位同學講解一下牛排各個部位的中英文說法，以及如何在西餐廳用英文正確地點牛排。


我們先來看一張牛的解刨圖。每個國家解刨牛的方式都不太一樣，我們以下圖的美式切法為例：

一頭牛按照位置以及肉質的區別，可以分為這麼多的部位，小編簡單介紹一下。  

chuck /tʃʌk/：牛肩肉  
brisket /ˈbrɪskɪt/：牛胸肉  
shank /ʃæŋk/：牛腿肉／牛腱  
rib /rɪb/：牛肋肉  
plate /pleɪt/：牛前腹肉  
flank /flæŋk/：牛的後腹肉  
short loin /lɔɪn/：牛腰脊肉  
sirloin /ˈsɜːrlɔɪn/：牛裡脊肉  
tenderloin /ˈtendərlɔɪn/：牛柳  
round /raʊnd/：牛屁股肉  

雖然一頭牛可以被切割為這麼多部位，但是我們並不需要全部記住（除非是勵志成為廚師的同學）。我們只需要了解在菜單上出現的牛排名稱和其對應的部位就可以了。在西餐廳常見的牛排種類一般只包含以下幾種。  

sirloin 
sirloin在表示牛排的種類時叫做「西冷」或「沙朗」，顧名思義來自於sirloin（牛裡脊）部位，也包括top sirloin和bottom sirloin兩個部位。這幾個部位的油脂介於tenderloin和rib-eye之間，是很多食客的最愛。


T-bone 
又被稱為poterhouse /ˌpɔːrtərhaʊs/，來自於short loin和tenderloin相接的部位。切割後保留了T字形的骨頭，故而得名。

在告知服務員想要的牛排種類後，服務員還會詢問你

「How do you like your steak done?」（你想要幾成熟的牛排？）

rare：可以對應漢語中的一成熟。rare是只將牛排的表面煎成褐色，內部的肉呈血紅色。

medium rare：可以對應漢語中的三成熟。medium rare的牛排中心雖然仍呈現紅色，但是外圍的肉已經逐漸變成粉紅色。medium rare也是很多食客最喜歡的牛排熟度。

medium： 可以對應漢語中的五成熟/半熟。medium的牛排內部呈粉紅色，中間還會保留一絲血紅。

medium well：可以對應漢語中的七成熟。medium well的牛排除中心部位呈粉紅色外，其餘部分為燒烤過的褐色。

well done：可以對應漢語中的全熟。well done的牛排從內到外都已經熟透，無血水，只有肉汁。

一般來說，大部分的牛排做成medium rare的熟度是最適合的。當然，想要幾成熟的牛排最後還是取決於個人的喜好和接受程度。


 

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  • 吃牛排,菲力,肉眼,西冷該怎麼選?看完就明白,哪個更合你胃口
    一、菲力牛排菲力牛排是最貴的一種，因為是用一定厚度的牛裡脊做出來的，中國人叫它裡脊，很多四足脊椎動物都會有裡脊肉，豬，羊，鹿，牛都有，位於牛的腰部，菲力牛排最大的優點就是嫩，脂肪含量低，不過有利就有弊，正因為它的脂肪含量太低了，所以味道就會寡淡了些，而且還沒啥嚼勁，畢竟牛肉吃的就是個嚼勁
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  • 同樣是牛排,「菲力」和「西冷」的區別在哪?西餐廳大廚告訴你!
    我們去西餐廳就餐的時候，最常點的就是牛排了，就單單是關於牛排的菜單，都有好幾頁，看上面的圖片卻又看不出什麼，只是好像是配菜的不一樣，牛排差不多都是一致的，尤其是「菲力」和「西冷」了，就好像是同一種的感覺，雙胞胎？一下子就懵圈了。
  • 西冷、眼肉還是菲力牛排?牛排買什麼部位肉?什麼牌子好?
    一、牛排買什麼部位的肉（西冷牛排、菲力牛排、眼肉牛排、上腦牛排、板腱牛排、黑椒牛排、秘制牛排、雪花牛排、兒童牛排是什麼意思？）首先我們排除黑椒牛排、調理牛排、醃製牛排、秘制牛排、整切牛排，為什麼呢？這些都不是正經牛排，屬於添加劑的集大成者。
  • 同是牛排,選「菲力」還是「西冷」?西餐廳大廚告訴你,別再買錯
    菲力最好吃的方法就是煎三分熟，肉質非常粉嫩，放嘴裡特別滑嫩，根本不用嚼就滑入喉嚨。說到缺點可能就是沒嚼勁，所以有種不是吃牛肉的感覺。總結：菲力是女人們喜歡的牛排，是最柔嫩、最瘦的牛排，也是很珍貴很昂貴的牛排。西冷牛排西冷也是最常見的牛排，受到很多男士喜歡，其中英王亨利八世就是西冷牛排的絕對擁躉，每餐必點。
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