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我自己竟然學會做義大利肉醬意面，再也不用買了，想想真是美極了
經典地道的義大利肉醬面很多人都喜歡吃，尤其是小孩子，那吃的嘴上都是肉醬，今天，凌愷就帶大家製作肉醬意面，喜歡吃義大利麵的朋友可以收藏起來哦！
主材料：牛肉600克，培根100克，洋蔥1個，胡蘿蔔1個，西芹莖1根(不是一整棵西芹)，意面2人份(180克)，小番茄10個。
調料1：大蒜2瓣(20克)，乾紅葡萄酒250克，番茄膏140克，鹽6克，現磨黑胡椒1/2小勺，牛肉高湯400。
調料2：歐芹6克，帕爾馬芝士10克，鹽1/4小勺，現磨黑胡椒1/8小勺。
輔料：橄欖油40克，黃油35克，水200克，鹽20克。
凌愷提示：牛肉要選用牛肩、牛胸、牛腱等比較耐煮的部位，不要用裡脊等比較嫩的部位。
製作過程
處理原材料
牛肉切成5毫米見方的丁，培根切成5毫米見方的丁，番茄洗淨擦乾。
洋蔥去皮後對剖，然後切成5毫米見方的丁。
胡蘿蔔和西芹莖先切成5毫米厚的片，再切成5毫米寬的絲，最後切成5毫米見方的丁。把大蒜切成末。
做肉醬
準備一口比較深的平底不粘鍋，大火預熱1分鐘後倒入25克食用油，然後放黃油。黃油入鍋後會漸漸熔化，鍋底會漸漸布滿泡沫。
把洋蔥、胡蘿蔔、西芹和大蒜放入鍋中，大火翻炒，當鍋底的液體開始冒泡時，調至小火，慢慢加熱，每隔一段時間翻動一下，讓蔬菜均勻受熱。
加熱30分鐘後，鍋裡已經看不到水分，放入培根，調至大火，翻炒均勻。
加入牛肉，大火加熱，不停翻炒，直到牛肉變成淺棕色而且鍋裡完全沒有水分為止。
炒肉需要30-40分鐘。要炒到最後鍋裡沒有水分，要把能看見的蔬菜丁炒到看不見，鍋裡的溫度開始上升，鍋裡的黃油就會開始蒸發，這時候你能會看到鍋底有翻滾黃色的泡沫，同時還飄出黃油所特有的香氣。
調至小火，倒入葡萄酒。攪拌一下，你會發現這些葡萄酒奇蹟般地被鍋內的肉醬迅速吸收了。
加入番茄膏，攪拌均勻。再加入6克食鹽和1/2小勺黑胡椒。
然後在肉醬裡倒上一半牛肉高湯，用小火燉肉醬一個半小時的時間，這個過程要不時地倒入一些高湯進去攪動一下，避免局部燒焦。
加入食鹽和黑胡椒調味後，當你嘗的時候，你就能品嘗到非常濃鬱豐厚的肉醬味，但是肉丁因為長時間烹調口感變得幹硬。但你不要擔心哦，倒入高湯就能解決這個問題。
1個半小時之後，400克牛肉高湯已經全部用完，肉醬裡的肉丁已經完全軟化，風味濃鬱。此時，可以倒入牛奶，讓口感和味道更加醇厚。至此，義大利肉醬就做好了。
煮意面
準備一口湯鍋，倒入2000克水，大火煮沸後加入20克鹽。等到食鹽全部溶在水裡時加意面進去。意面要散開在鍋裡，時不時的要攪拌，不要粘鍋了。
面的包裝袋上給出的烹飪時間一般是按照西方人的習慣確定的，口感偏硬，如果推薦時間是8分鐘，建議把時間延長到10分鐘，這樣煮出來的面口感比較符合中國人的習慣。
翻炒意面
準備一口平底鍋，大火預熱30秒，直接用夾子或者其他工具把意面放到平底鍋裡，無須瀝乾，因為麵條上的水分可以更好地吸收肉醬的味道。加入適量肉醬，翻炒均勻，小火加熱1分鐘，不停攪拌，讓意面充分吸收肉醬的味道。
很多快餐廳提供的肉醬面都是一碗光面然後在上面澆一團肉醬，吃的時候才拌在一起，二者很難真正融合在一起。比較講究的餐廳會把面和醬在鍋裡翻炒好之後再上菜。
完成肉醬意面
將意面裝盤，撒上歐芹和帕爾馬芝士，就可以上桌享用了。
要想吃得更豐盛一些可以給意面配上一些烤熟的小番茄。把小番茄用油炸到外皮發皺而且有些裂開的程度就可以了。
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