西蘭花炒鱈魚柳的做法——魯菜

2020-12-19 太平洋親子網

西蘭花炒鱈魚柳的做法——魯菜

2011-08-31 10:11:37出處:PCbaby作者:佚名

  食譜原料:鱈魚 西蘭花 鹽 雞粉 香油 胡椒粉 生粉糖料酒蒜蓉薑片蔥度

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  工藝做法:

  菜譜屬地:

  製作方法:

  1.將超市買來的凍鱈魚肉解凍,先將鱈魚肉等開為三段,每段大約為6釐米。將每一段魚肉斜刀縱向改成魚柳狀,也就是所謂的厚片,厚度大約為5毫米。

  2.將魚柳用少許鹽、雞粉、生粉醃5分鐘使魚肉入味,醃製的時候除了上述調味料外,最好放入半個雞蛋清。

  醃製的過程中我們來加工西蘭花,將西蘭花改成小顆,洗淨,放入沸水大火焯一下,焯時水中加入少許的色拉油和鹽,目的是使西蘭花更久的保持翠綠。焯水時間大約為1分鐘,撈出控水。

  炒鍋燒熱,加入色拉油,油溫七成熱時將焯好的西蘭花倒入鍋中,翻炒1分鐘至熟,用適量的鹽、雞粉、生粉調成的芡汁勾芡出鍋,擺盤。西蘭花建議圍著盤邊擺成鳥巢狀的圓形,中間部分留空,留空部分是我們要盛魚柳的位置。

  3.炒鍋刷淨,燒熱,放入色拉油,油溫至七成熱時將醃好的魚柳下入鍋中「過油」,至魚柳八成熟,出鍋控油。拉油時鍋中的色拉油要多一些,拉油後剩下的熱油可以用來炒其他的菜。

  炒鍋中留少許熱油,放入蒜蓉、薑片、蔥度爆香,下入拉油後的魚柳,快速翻炒幾下,烹入料酒,下適量的鹽、雞粉,再次翻炒幾下,用香油、胡椒粉、生粉調製的芡汁勾薄芡,出鍋,小心地將魚柳置入西蘭花上,此菜既大功告成。

  健康提示:

  魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物,同時還是養顏美容的佳品。

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