西蘭花又名綠花菜、青花菜，在一項研究中發現，西蘭花的平均營養價值及防病作用遠遠超出其他蔬菜，名列第一。
美國《營養學》雜誌上，也刊登了西蘭花能夠有效預防前列腺癌的研究成果。西蘭花的抗癌作用，主要歸功於其中含有的硫葡萄糖甙，據說長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病機率。
除了抗癌以外，西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質，則對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。同時，西蘭花屬於高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
食療作用
菜花性涼、味甘；
可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃；
主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發育遲緩等病症。
西蘭花不僅有超高的營養價值，它的口味也是非常好的。下面由汪sir來跟大家講一下西蘭花怎麼做，才能營養又好吃呢？#營養西蘭花的百變做法#
西蘭花炒蝦仁
材料：
西蘭花，小蝦仁100克，蒜末1/2瓣，紅辣椒1隻，色拉油1大匙，酒1大匙，鹽適量。
做法：
1、西蘭花去粗莖，分成小朵;粗莖部分削除厚皮，切成恰可入口的大小;在一鍋沸水中添加少許鹽，放進西蘭花氽燙，再用冷水過一下，撈出瀝水;
2、紅辣椒去蒂去籽，切成粗末備用;
3、將色拉油與蒜末放進平底鍋中，用小火爆香。放入紅辣椒與蝦仁，用中火拌炒，待蝦仁變色，可淋灑少許酒;放入西蘭花，用大火迅速爆炒，再添加1/2小匙鹽調味即可。
清炒西蘭花
材料：
西蘭花500克，胡蘿蔔1根。，澱粉1勺，鹽，雞精各少許。
做法：
1、西蘭花把根部稍微切掉點，然後用手掰成小朵或切成小塊就行了，然後洗一下。
2、胡蘿蔔洗一下，可以去皮也可以不去，切成片。
3、鍋中燒水，水開加點鹽，倒入西蘭花過一下水，2分鐘就可以了，時間不要太長。
4、水再次開的時候倒入胡蘿蔔，過水一分鐘撈起;
5、先用澱粉勾加水點芡。
6、鍋中底油，油熱倒入西蘭花和胡蘿蔔，大火翻炒2分鐘。
7、然後加鹽，雞精，倒入芡粉翻炒就可以起鍋了。
西蘭花炒桃仁
材料：
西蘭花，核桃仁，蒜，鹽，雞精。
做法：
1、鍋中水開後，放入少許鹽和植物油，再放入西蘭花，水開後再焯幾秒鐘。
2、撈出西蘭花放入涼水中過涼。
3、涼鍋涼油放入核桃仁，慢慢炒熟，盛出備用。
4、鍋中放油，油六成熱時，放入蒜片，西蘭花，核桃仁，翻炒兩分鐘，加鹽、雞精調味即可。
西蘭花彩蔬丁
材料：
西蘭花，青豆，胡蘿蔔，玉米，火腿腸！生抽，料酒，蠔油
做法：
1、西蘭花切成小朵用涼水泡一陣子；
2、泡西蘭花的同時，把玉米剝粒，胡蘿蔔切丁，火腿腸切丁，剩下的西蘭花梗也不要浪費了，去皮切成丁；
3、鍋裡加入適量水，油，適量鹽，少量料酒煮開，煮開後加入泡好的西蘭花煮熟，煮熟後撈出瀝乾水分備用；（加油的作用是防止西蘭花撈出來後變色）
4、瀝乾水分的西蘭花擺好盤；
5、煮了西蘭花的水不用倒掉，繼續燒開後倒入切好的胡蘿蔔丁，玉米粒，青豆，西蘭花梗丁煮熟（2分鐘即可）；
6、煮好後撈出瀝乾水分備用；
7、鍋裡加入適量油燒熱，倒入煮好的蔬菜丁和火腿腸翻炒均勻後，加入適量的鹽，生抽，蠔油和雞精翻炒均勻即可出鍋（加鹽的時候一定要少加，本身煮蔬菜丁的時候有鹽，生抽和蠔油也有鹽味，所以加鹽一定要注意！少加或不加）
西蘭花豆酥鱈魚
材料：
鱈魚1大片、西蘭花、姜、蒜、豆豉、鹽、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉油
做法：
1.鱈魚用適量鹽和料酒醃一下，然後上籠蒸8—10分鐘，取出待用。
2.鍋內放油，下入蔥末、薑末和搗碎的豆豉炒香，再用鹽、味精、3.西蘭花用鹽水焯熟，碼在鱈魚周圍即成。
西蘭花炒肉
材料：
西蘭花，豬肉，薑末，蒜末，生抽，鹽，雞精，蠔油。
做法：
1、西蘭花洗淨，用開水焯水，豬肉切絲或者切片。
2、鍋內熱油，下薑末、蒜末爆香，將切好的豬肉炒至變色。
3、放入西蘭花翻炒1分鐘。
4、放入鹽、味精、生抽、耗油炒勻即可。
蠔油西蘭花
材料：
西蘭花、蒜蓉、蠔油、水澱粉、鹽、油。
做法：
1、把西蘭花掰成小塊洗淨，鍋裡放一些水煮開後，放點油把西蘭花焯熟，撈出擺盤；
2、熱鍋下油把蒜蓉炒香，放入耗油再倒一些水，水開後加點鹽和水澱粉勾芡，勾好芡汁淋到西蘭花上就可以了。
西蘭花怎麼吃最有營養
第一
不能過度烹飪，比如把西蘭花炒得泛黃，這樣會讓蔬菜帶有強烈的硫磺味並且損失營養，最好通過蒸或微波爐來加熱。
第二
將不同的蔬菜混在一起，如花椰菜、甘藍，再加上一些蘿蔔。
同時攝入不同十字花科的蔬菜，更有利於其中營養元素的吸收。
第三
如果你對這些蔬菜裡面的苦味比較敏感，可以試著在烹飪的過程中加入醬油、檸檬汁或醋之類的東西，或是出鍋前淋上少許蜂蜜、糖漿或是果醬，讓調料的味道稍重一些，來掩蓋掉你不喜歡的苦味。
第四
烹飪過程中多加大蒜和香料。
大蒜中富含有益心臟的活性成分，香料中則含有大量抗氧化劑，同時香料還能減少蔬菜中抗氧化劑的流失