豆腐皮是很多人都喜歡吃的豆製品，今天跟大家分享一道涼拌豆腐皮的做法，一個小竅門能使做出的豆腐皮又軟又嫩，入口即化，一起來看看吧。
豆腐皮也叫千張或幹豆腐，全國各地對它的叫法也不一樣，但做法大體相同。豆腐皮是選用大豆為原料，經過去皮、浸泡、磨漿、過濾、煮漿後凝結幹制等工藝製作而成的豆製品。成品豆腐皮是皮薄半透明狀的，黃色有光澤，柔軟又不粘。現在市場上還有售賣純手工豆腐皮的，相對於機器製作的豆腐皮來說，純手工製作的豆腐皮更有彈性和韌性，也稍微厚實一些，吃起來口感更好。
豆腐皮可以做成各種各樣的菜品。像炒菜、燉菜、紅燒甚至涼拌菜、水煮菜都可以有它的身影，不論是作為主菜還是配菜，它都是非常美味的。今天分享的這道涼拌豆腐皮，做法更是簡單，但卻不失營養美味，是一道很家常又快手的小拌菜。尤其是在家庭聚餐時，不管是作為解油膩的小菜還是作為下酒菜，餐桌上可少不了這樣的涼拌菜。
做涼拌菜時我喜歡放一點花椒油，可以給涼拌菜增加一種特有的香味，所以在做花椒油的時候我喜歡多做一些，用起來比較方便，隨用隨取，也不至於手忙腳亂的。
& 涼拌豆腐皮 &
用料：手工豆腐皮1張（大約有300克）、紅辣椒半個、紫皮圓蔥半個、胡蘿蔔一段、香菜2～3顆、綿白糖一丟丟、鹽 適量、一品鮮醬油 適量、醋 少許、蠔油 少許、紅油 適量、芝麻香油 適量、花椒油 適量
1，我們先準備好食材，豆腐皮也就是千張1張，紫皮圓蔥半個、胡蘿蔔一段、大蒜適量，香菜2顆、紅辣椒半個，因為我家人不能吃辣的，所以我用的是大辣椒，喜歡吃辣的可以換成紅尖椒，或者添加適量的小米辣，如上圖所示。
2，先做點花椒油。鍋裡放適量的油，油熱後放入花椒和幾片圓蔥絲，小火把花椒和圓蔥絲炸香後關火，室溫冷卻備用，如上圖所示。
3，我們先把豆腐皮切成2～3毫米寬的絲，再把其他的配菜也準備好，胡蘿蔔、紅辣椒、圓蔥都切成絲，香菜切成段備用、如上圖所示。
4，起鍋燒水，鍋中水沸騰後放入豆腐皮絲焯水2分鐘，這樣可以使豆腐皮變得又軟又嫩，如上圖所示。
5，最後半分鐘將胡蘿蔔絲和辣椒絲一起放入鍋中焯水斷生，如上圖所示。
6，焯水變軟後撈出，立即放入涼水中冷卻降溫，期間換兩次涼水，如上圖所示。
6，然後把已經冷卻的豆腐皮、辣椒等擠幹水分再放入另一個容器中，加入圓蔥絲、蒜末，如上圖所示。
7，下面開始調味，根據自己的口味，依次加入適量的鹽，蠔油，一品鮮醬油，綿白糖（糖可以提鮮，綜合鹽的鹹度），最後加入醋，醋的量不要太多，一點點就好了，讓菜品有點清新的感覺，不要讓菜品呈現出過多的酸味，全部攪拌均勻，如上圖所示。
8，再加入芝麻香油、花椒油和紅油攪拌均勻，喜歡吃辣的可以放適量的辣椒油，最後撒上香菜段，簡單攪拌一下，如上圖所示。
9，鮮香可口的豆腐皮就做好了，營養美味。這個小拌菜非常的快手，是家庭聚會不可少的一道菜，清新爽口，上桌就被搶光啦！
& 微笑的碎碎念 &
1，豆腐皮要提前焯水，不然口感太過生硬。
2，喜歡脆爽口感的，可以把辣椒絲和胡蘿蔔絲不焯水。
3，一定要把冷卻後的豆腐皮擠幹水分再拌入調味料，不然調味料都集中在湯汁裡，豆腐皮反而沒有味道了。
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