元旦假期怎麼過？想吃大餐可天氣太冷不願出門？自己在家做牛排也可以吃出大餐感哦。
大家應該也都在家裡煎鍋過牛排吧，可是牛排在烹飪過程中有哪些注意事項你又知道多少呢？下面一起來看下吧。
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牛排的選購
在吃牛排的時候，我們首先就要注意挑選出優質的牛排才行了，由於牛排被分成三六九等，按慣例牛越小，牛肉的等級越高，切成的牛排就越受歡迎。
牛排分為原切和非原切兩種，非原切牛排就是多塊牛肉組合拼接的牛排。基本上是N塊甚至是肉碎合成的，含食用膠等粘合劑，一般也會順便醃製上，使其多塊肉色之間的顏色均勻。這種牛排不僅口感不好，甚至你連它是不是牛肉都無法分辨，又怎麼可能做成好吃的牛排呢？
一般我們在挑選牛排的時候，儘量選擇原切未醃製的牛排，這樣的肉質才更原汁原味，更能吃出真正的牛排的美味。
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牛排的熟度
首先，一般牛排都是不吃全熟的，因為全熟的牛排，基本上牛排已經幹了，即使是再好的、油脂再漂亮的牛排，都或多或少會影響口感，比如牛仔骨或牛小排那麼肥的肉，煎全熟也會老，除非你用嫩肉作用的調味料調製。
一般5或7成熟是一個大部分人都能接受的範圍。當然，也有些特殊的，例如像菲力這種牛排，會認為3成是最好的，因為菲力非常嫩，鮮嫩多汁，煎老了就浪費了。
那麼牛排的熟度怎麼去辨別呢？這裡教給大家一個簡便的方法，通過拇指與不同的手指互掐時，圖示的位置的硬度，與牛排的硬度進行比較。例如你煎到最後的牛排，跟你拇指中指互掐時虎口下方肌肉的柔軟度差不多的話，那麼大致就是5成熟。一般家庭做牛排，這個方法去判斷足夠了。
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煎牛排的火力
必須要足夠猛烈的火力，才能將牛排烤得外焦裡嫩，別看烤得像黑炭的外表，其實那是和牛脂搶火的原因，切開來我們會發現牛排裡面的肉質依舊鮮紅鮮嫩，因此這同樣是我們在烹飪牛排的時候要重視的細節。
那麼我們怎麼判斷鍋溫呢？至少得你灑點水到鍋面上，可以瞬間滋一聲就氣化了才算可以，如果水灑上去水沒這反應，說明還不行。
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牛排的食用
出鍋後，要讓牛排靜置5-8分鐘。因為剛出爐的牛排，肌肉內蛋白質還因受熱在繼續收縮，如果你此時切開牛排，那麼肉汁會流得滿地都是，必須等待肉稍微冷卻，肌肉開始鬆弛一些再切開，才能保證牛排多汁鮮嫩。
一塊上好的牛排在煎制之後無需加其他重口的調料（黑胡椒醬之類的），這樣會破壞肉的質感，可以直接撒上一些現磨的黑胡椒碎和海鹽就可以直接食用了。這樣才能吃出牛肉的原汁原味，滿口都是肉香。