秋天是個收穫的季節，就會有好多好吃的出現在我們的視野，這個時候吃東西呢就會是一個十分糾結的事情了！因為可以做的吃的真的太多了，簡直就是琳琅滿目，選擇困難症都犯了。但是這個時候雖然好吃的東西多，但是也應該選擇比較好的食材來做，這樣做出來的菜餚就會更加好吃啦！
今日這份菜餚呢，是跟芋頭有關的！大家都知道，一到秋天這個時候，菜市場就會有好多賣芋頭的。但是，你知道嗎？芋頭也是分種類的，而且每個種類的味道口感都是不一樣的！有的人可能會覺得，芋頭嘛，不都是那種軟軟糯糯的味道麼？實際上並不是所有的芋頭都只有，只是大部分是這樣，而且即使是軟糯，其軟糯程度也都是不一樣的！
當你仔細觀察過菜市場裡的芋頭，你就會發現，芋頭不止大小不一樣，而且芋頭蒂部也是不一樣的！有兩個拳頭大小的那種芋頭，一般都是廣西荔浦的有，這個品種很有名頭的，大家都比較喜歡，在《宰相劉羅鍋》裡，這種芋頭被當成貢品進貢給乾隆皇帝。這種芋頭質地十分軟糯，可以直接蒸熟之後蘸白糖吃，這種吃法也是很多人的心頭愛。而只有一個拳頭大甚至是比一個拳頭還小的小芋頭，分為兩種類型，蒂部帶淺紅色和蒂部帶白色。蒂部淺紅色的小芋頭相比於蒂部帶白色的小芋頭來說，會更加軟糯；相比於荔浦芋頭來說，個頭小則更為方便烹飪！
相信很多人秋天都喜歡喝那種香濃的湯吧！可能有的人會喜歡芋頭清燉牛腩，因為這道菜餚是屬於比較簡單易上手的，跟白蘿蔔燉牛腩是差不多的步驟，只是將白蘿蔔換成了小芋頭。若是你覺得不喜歡那麼吃了，那就換一種食材，換一種做法，做一道剁椒芋頭牛肉羹吧！也是一道與牛肉與芋頭有關的秋季家常湯水！保證你會喜歡的，濃稠的湯會讓你愛上它的！
原料：
1. 小芋頭4~5個，加起來約500克
2. 瘦牛肉約150克
3. 老薑2~3片，切薑末
4. 蒜瓣2瓣，切蒜末
5. 剁辣椒半瓷勺，鹽1茶匙
6. 小蔥2~3根，切蔥花
步驟：
1、剁牛肉餡
將準備好的牛肉洗淨，可以直接拿絞肉機給絞碎，若是自己不怕麻煩的話，也可以自己拿刀剁碎。絞肉機絞出來的餡兒可能會更加細碎，而自己拿刀剁出來的餡兒可能就沒有那麼細碎。但是有的人喜歡更碎一點兒，有的人更喜歡大塊一點兒的，這完全取決於自己的喜好。聽過一句話說，當你做餃子或者是做需要剁餡兒的東西，不自己剁餡兒，做出來的東西是沒有靈魂的！牛肉餡兒剁好備用。
2、煮芋頭這道菜的靈魂就在於芋頭。所以芋頭一定要煮得足夠軟糯，這碗羹才會好吃。一般的步驟是是把芋頭去皮之後蒸熟，但是大家可能都發現了，在給芋頭削皮之後手都會特別癢，所以這裡可以先將芋頭放進高壓鍋裡蒸熟之後，再拿出來將皮剝掉就可以了。當然，若是你說你帶著手套給芋頭削皮，也是可以的，反正就是怎麼高興怎麼來！
到最後都是將芋頭切成大塊兒。蒸芋頭也是十分簡單的，如果你用的是壓強70pa的高壓鍋，那麼只要蒸15分鐘就可以了，換成湯鍋的話則需要蒸煮30分鐘左右，亦或者是煮30分鐘左右，熟度則以牙籤可以輕易地戳過芋頭為準。也可以一次多煮一些芋頭放在冰箱裡備用，隨時拿出來，幾分鐘就能做出一碗好湯。
3、炒香料和牛肉鍋裡放入大約1瓷勺的色拉油，以小火炒香薑末、蒜末和剁辣椒，然後將剁好的牛肉餡放入鍋中，煸炒到酥香的狀態即可。需要注意的是，市售的牛肉容易出水較多，需要小火慢炒到比較幹才足夠香。
當鍋裡的水煮開之後調成小火，然後繼續煮3~5分鐘，直到湯羹變得十分濃稠為止。當然，你也可以選擇用鍋鏟將芋頭稍微壓碎一點，這樣可以讓芋頭更好地融入湯裡，使湯變得更加濃稠。注意，並不是將所有的芋頭都壓碎，而是壓碎一部分，留一小部分，這樣的牛肉羹吃起來會更有味道。若你真的很喜歡特別綿軟的，糊狀的羹湯，那你大可以直接將蒸煮好的芋頭打成泥。
煮到你自己喜歡的合適的濃稠度之後加鹽調味，撒上蔥花拌勻就完成啦！因為剁辣椒一般會都自帶一些鹹度，所以在煮的過程中不要太早加鹽，以免湯汁煮幹後味道過鹹。在加鹽時後也要多試試味道，少量多次地加。
綿軟的芋泥自帶「勾芡」效果，香料和辣椒的味道會讓人微微發汗，尤其適合秋冬天氣，吃完之後渾身暖洋洋的。保證你下次還會想吃！好啦，今日份的美食就分享完啦！若是還有什麼小竅門也歡迎大家分享噢！