近日《濃香菜籽油》團體標準徵求意見稿公布，對濃香菜籽油定義、質量指標、包裝形式等進行了明確標註，濃香菜籽油將有標準了，是時候重新認識一下菜籽油了。
菜籽油有什麼作用？
菜籽，也稱為芸苔子，是我國主要油料作物和蜜源作物之一，其籽粒是制浸油脂原料主要品種之一。目前油菜主要栽培(品種)類型為：白菜型油菜，芥菜型油菜，甘藍型油菜。油菜一般生長在氣候相對溼潤的地方。
菜籽油俗稱菜油，又叫香菜油，是以油菜的種子榨制所得的透明或半透明狀 的液體，色澤金黃或棕黃，是我國主要食用油之一，主產於長江流域及西南、西 北等地。菜籽油、大豆油和棕櫚油並稱為「世界三大植物油」。
中國糧油學會介紹，人體對菜籽油的 吸收率很高，可達99%。菜籽油味甘、辛，性溫，具有補虛、潤腸、清肝利膽等功效。 菜籽油中富含油酸及亞油酸等不飽和脂肪酸以及維生素 E，能夠軟化血管、延緩衰老。甾醇含量也較大豆油等常見植物油高，且種類繁多，有些甾醇還具有特殊 的生理功能。菜籽油中的磷脂有利於血管、神經、大腦的發育，菜籽油的膽固醇 很少。
菜籽油中含「高芥酸」不利健康？
江湖傳言，菜籽油含有高芥酸，所以非常不健康。首先科普一下，芥酸到底是什麼呢？
在早期傳統加工工藝中，會獲得食用菜籽油中的芥酸，這是一種特殊的脂肪酸。芥酸不但不是人體必需的脂肪酸，還在動物實驗中表現出一定的有害作用，如損害心肌等。同時菜籽油中還可能含有一種叫芥子苷的有害物質，芥子苷則會破壞動物的甲狀腺，致使甲狀腺腫大。
早期傳統的菜籽加工工藝，獲得的食用菜籽油中芥酸含量確實很高，但現在我國已經實現了油菜「雙低」品質改良。目前「雙低」（低芥酸、低硫苷）已成為我國油菜新品種審定的基本標準，從根本上解決了芥酸、硫苷影響人體健康的問題，相關國家標準也對菜籽油的芥酸含量做了嚴格規定。
根據菜籽油國家標準，菜籽油等級由高到底分為一級、二級、三級、四級。烹調時建議使用澄清、透明、無氣味、口感好的一二級菜籽油，不主張選用深黃色，略顯渾濁、不透明的三四級菜籽油。
日常怎麼挑選食用油？
食用油不僅能為菜餚增色增香，還是人體獲取能量和必需脂肪酸的重要來源。如何從眾多食用油中挑選真正適合日常需要的一款，成了困擾不少消費者的難題。北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授馬冠生建議，吃油要多樣化選擇，單一用油並不健康。
馬冠生介紹，受飲食習慣及地域影響，許多家庭長期食用同一種類的植物油，但單一油種的脂肪酸構成不同，營養特點也不同，「長期食用單一油種很難做到脂肪酸的合理搭配攝入。」
他建議，食用油應實現多種化合理搭配，而選擇調和油就是一種很好的辦法，但也不是簡單混合搭配。「如果只是把菜籽油、花生油、橄欖油等隨機混合在一起，或者這周吃花生油、下周吃菜籽油，這些做法都是不科學的，無法做到食用油脂肪酸的合理搭配。」
「調和油的關鍵在於『和』。」馬冠生表示，購買調和油時，一定要挑選有助於脂肪酸合理搭配的調和油。消費者需多關注品牌的資質、專利認證這些硬性標準，才能更好地挑選到適合全家健康需求的調和油。
新京報記者 夏丹 圖片來源 視覺中國 編輯 張曉榮 校對 李銘