大家好，這裡是墨雪私房菜。小編是一個資深美食好愛者，沒事時經常會研究一些美食的家常做法，或在網上學習，或在書中翻看，尋找自己喜歡的美食。今天看到百家號發起了一個話題：紅燒大蝦的家常做法，不禁躍躍欲試，這麼簡單的家常菜，對於小編來說，根本不在話下。小編已經做過很多種口味的大蝦了，水煮的、白灼的、爆炒的、油燜的、椒鹽的、香辣的等等，紅燒大蝦也算是很簡單的一種。
蝦是一種含鈣量很高的食材，夏季又是人體存儲鈣質的好時機，所以有孩子的家長，應該抓住這個時機，多為孩子補充鈣質。今天小編就為大家分享這道家常美味——紅燒大蝦，它的顏色亮麗，味道濃鬱，口感鮮嫩，唇齒留香，賣相和味道都十分誘人。它的家常做法也十分簡單，健康又美味，適合全家老少食用。
大蝦解凍洗乾淨，用剪刀剪去蝦槍和蝦須，如果是自己吃，這一步可以省略。但如果是宴請朋友，蝦須蝦槍必須剪掉，這樣會顯得體面一些。然後從從蝦頭剪到蝦尾，去掉蝦線，再次衝洗乾淨。用適量料酒、鹽醃製大約二十分鐘左右，醃製是讓大蝦好入味和去腥。蔥切段，生薑切片。紅燒蝦因其蝦鮮嫩，很容易就能熟，所以不能再燒制過程中一項一項的添加調料，這樣會加長蝦的燒制時間，蝦肉容易變老，所以我們需要提前準備好紅燒汁。
調配紅燒汁：醬油一勺，糖一勺，澱粉半勺，料酒一勺，水2勺，攪拌均勻調成紅燒汁備用。鍋裡熱油，放蔥姜爆香。瀝去大蝦醃製時的水份，把蝦倒入鍋中，此時要保持大火翻炒。至蝦體開始變紅時，倒入調好的紅燒汁，拌勻蓋鍋蓋燜2分鐘。燜煮的時候，人不要離開，隨時打開鍋蓋攪拌一下，別讓糊鍋。可根據個人口味烹入鹽，加入蒜瓣，辣椒油。
五分鐘後，打開鍋蓋看看湯汁是否收幹，如果鍋裡的湯汁還有很多，就開大火收一下湯。關火裝盤，如果是宴客親朋好友，就稍微擺一下盤，這樣端上去會顯得很高大上，如果是自己吃，盛起來就行了，不用那麼麻煩。生活還是簡單一點就好。燒制好的紅燒大蝦，蝦體紅潤，蝦肉鮮嫩清甜，蝦殼微酥，湯汁醇厚，不論是配白米飯還是當下酒菜，或是追劇時當小點心，都是很不錯的。
烹飪小技巧：購買蝦時挑選蝦體青色發亮，蝦殼硬朗的，這樣的蝦比較新鮮。不要那種蝦頭掉了的，蝦身發軟、發白的死蝦。新鮮蝦即使當時吃不完，可以放冰箱冷凍室內，再次吃時也不會對蝦的口感有多大影響。烹製大蝦時，一定去除蝦線，否則會影響蝦的清甜度，去蝦線既可以保持紅燒大蝦鮮美的口味，又能使得蝦更好的入味。紅燒汁需要提前按比例調配好。
紅燒大蝦，不要放老抽。如果放老抽，那麼整盤蝦顯得黑黢黢的，很不好看，賣相不佳，給人感覺沒有食慾。我們做菜，除了味道，還需講究菜品的色相。胡椒粉、八角等香氣重的調料一律不要放，會遮蓋海鮮特有的鮮味。最後放入少許的蒜末和辣椒油。這個也是根據個人口味添加。翻炒時輕輕用鍋鏟按壓蝦頭，這樣就會有很多蝦油流出，蝦油融入湯中，蝦肉浸泡在湯汁中，鮮美的味道能瞬間勾起你的食慾。
這種紅燒大蝦的家常做法，相信大家也都非常喜歡吧。不管是朋友聚會，還是自己家裡，都屢屢出現在餐桌上。家常的做法並不比外面餐廳做的差，只要你掌握了幾個小技巧，廚房小白也能快速做出和我一樣的紅燒大蝦。這個菜，真的很容易，基本上就需要那麼幾種調料就可以了，哪天朋友小聚，一向不會做菜的你端上來這麼一盤蝦，一下子就提升了家宴的規格，是不是很自豪呢。
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