1、豆芽蛤蜊瓜皮湯
材料:新鮮蛤蜊肉:250克、綠豆芽:500克、豆腐:200克、冬瓜:1000克。
調料:食用油、醬油、精鹽、味精各適量。
做法:
1、將綠豆芽擇洗乾淨備用;冬瓜洗淨切方塊;
2、蛤蜊肉洗淨和冬瓜一起放入鍋內,加適量清水,大火燒開後,小火煲半小時。
3、豆腐下油鍋稍煎香,與綠豆芽一起放入冬瓜蛤蜊湯裡,煮沸片刻,加入醬油、味精、精鹽調味即成。
特點:湯色淺黃,蛤蜊鮮美!
烹飪要點:製作蛤蜊前,務必將蛤蜊腸泥去淨。
豆芽蛤蜊瓜皮湯
2、豆花冒鵝腸
材料:鵝腸:350克、豆花:150克、香芹:30克。
調料:辣椒醬、食用油各25克,鮮湯:50克、味精、精鹽各適量。
做法:
1、鵝腸洗淨切成段;香芹洗淨切碎備用;
2、鍋內放入食用油燒熱,下辣椒醬炒出香味,加入鮮湯、精鹽、味精、豆花,煮至豆花入味後撈出,裝入盤中。
3、滾湯中放入鵝腸,煮至八成熟時撈出,盛入豆花上,澆上原湯汁,撒上香芹末即可。
特點:鵝腸爽口,油辣美味。
烹飪要點:洗鵝腸時,可先將鵝腸浸至發脹,再用小刀刮洗乾淨雜物。
豆花冒鵝腸
3、豆乾炒粉絲
材料:豆腐乾:100克、粉絲:150克。
調料:生薑:2克、醬油:25克、精鹽、味精各3克、料酒:10克、糖、香蔥、大蒜各5克、香油:10克、食用油:50克、湯:適量。
做法:
1、豆腐乾洗淨切成碎末;香蔥、大蒜、生薑洗淨切末待用。
2、粉絲洗淨用水泡發好撈出,在涼水中過涼。
3、鍋內放油燒熱後,下入香蔥末、薑末爆香,然後加入料酒、醬油、精鹽、味精、糖、放入豆腐乾末、粉絲,加湯燒開,轉小火煨燒,待汁濃時,淋入香油,撒上蒜末即可。
特點:色澤透明,爽口美味。
烹飪要點:炒粉絲炒到比較硬時,便可出鍋。
豆乾炒粉絲