海風吹來的鮮美~ 黑蒜蛤蜊排骨湯

2020-12-22 蔥說

最近試了黑蒜這貨，讓我這個蒜不進家門的人，突然發現大蒜也能如此美味。它和普通生蒜不同，入口沒有很衝的刺激性味道，反而軟糯得很。發酵後留下微微的酸，回味中又帶一絲絲的甜，讓我對它愛不釋口。黑蒜本身的營養價值高於生蒜，還不會有吃後不能開口說話的尷尬，需要增強抵抗力的話，黑蒜絕對是很不錯的選擇。

黑 蒜 ▼

和廣東朋友聊起黑蒜，她推薦道，試試黑蒜蛤蜊排骨湯吧，好喝極了。我頓時兩眼泛光。恰逢吃海鮮的季節，最近的蛤蜊又特別肥美，這等美味又天時地利的佳餚，機不可失啊。

網上有一大摞挑蛤蜊的攻略，什麼搖啊晃呀聽聲音的。但不是生在海邊，或積累多年菜場經驗的人，一時間要學會分辨還真不是件易事。但對於吃貨而言，這點困難又算得了什麼。你只要耐心蹲在海鮮鋪邊，專挑那些吐舌頭的蛤蜊，輕輕碰兩下，快速縮回舌頭的，必是新鮮活物，妥妥地拿下便是。當然，這期間必須無視老闆的白眼。

∣ 食材 Ingredients ∣

肉排100g黑蒜1顆蛤蜊10顆清酒適量黃油指甲蓋大小胡椒適量蔥一小把鹽1茶匙姜適量

①吐 沙

買回來的蛤蜊，放在鹽水中浸泡吐沙。水不用放太多，略微沒過貝殼便成。為確保吐乾淨，最好提前一天浸泡。（吃人家不算，還得催吐，也真是夠了。）入鍋前記得用小刷子給它撮個背。也算讓它乾乾淨淨早登極樂。▼

② 涮 肉

燒一鍋開水，把洗乾淨的肉排放入滾水中，翻滾1-2分鐘。然後用涼水衝淨肉排表面的浮沫。▼

③燜 煮

換一口乾淨的鍋，加500ml水，適量姜粉和蔥。

水開後，小火燜煮30分鐘。▼

④爆 炒

鍋燒熱後，放黃油，待完全融化後，入黑蒜、蔥翻炒出香味。倒入蛤蜊，噴清酒，快速爆炒1分鐘。▼

⑤出 鍋

將爆炒後的所有材料倒入湯鍋中，和肉排一起燉煮，至所有蛤蜊開口，便成。出鍋前只需加入少許鹽和胡椒，便非常鮮美。一碗暖融融，鮮美無比的湯，瞬間讓身體所有的細胞舒展開。▼

TIPS

蛤蜊所需的烹飪時間很短，開口便需出鍋，久煮反而失去了鮮嫩的口感。

出鍋前入鹽調味，可減少鹽的攝取量，也不會掩蓋海味的鮮甜。

蛤蜊等海鮮，建議使用清酒或者白葡萄酒烹飪。

記住這些TIPS，稍加改變，清炒蛤蜊、蛤蜊海帶豆腐湯、蛤蜊湯麵等等，應該都能手到擒來吧。祝大家好胃口。

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