由於夏天的到來，涼拌木耳這道菜很受大家的喜歡。但是大家可否知道。黑木耳在加工烹飪的過程中，如果處理不當。美食很容易變成致命的毒藥。當然這不是危言聳聽，時常都會有因食用木耳中毒的消息出現在報端或媒體。
近日，東莞一位34歲女子，將木耳浸水泡發約5到6小時後進行烹飪煮食，隔天繼續食用剩餘的木耳，然後出現腹痛。做了一系列檢查得知是木耳中毒，毒素堆積肝臟，引起急性肝功能衰竭，隨後被送進東莞市中醫院ICU治療。但由於毒素引發身體各器官衰竭，最終搶救無效，不幸身亡。據專家解釋，許多菌類都含有營養成分，可以成為細菌的培養基。幹的時候，微生物沒法生長。一旦泡水，在環境溫度較高的情況下，就不可避免地滋生多種微生物，變成培養基。一種叫做「椰毒假單胞菌」的致病菌，會產生一種叫做「米酵菌酸」的毒素，其毒性非常兇猛。這種毒素耐熱，一般烹調方法不能破壞其毒性。就算是泡過的木耳認真清洗、做熟，毒素還是沒法完全去掉，依然有中毒的風險。米效菌酸這種毒素目前在醫學上還沒有特效的「解藥」，通常只能通過血液透析（血漿置換）來稀釋毒素，如果該毒素的攝入量過大，基本是九死一生。
看到這，大家是不是很恐慌。其實沒有必要過於慌張。導致木耳產生毒素是需要一定的條件的。只要我們把毒素產生的環境條件給破壞掉，這樣的悲劇是完全可以避免的，只要在烹飪黑木耳過程中正確地處理好食材，我們還是可以安心地去享受這道美食的。
下面，小編整理了一些正確處理木耳的方法。
水溫：春夏秋季，適宜用與室溫相同的水溫，而冬季則需要用30-40度的水溫進行泡發。2.時長：泡發黑木耳需要泡發3-4個小時就可以。
3.保存：泡發好的木耳在冷藏條件下保存不宜超過24小時。
4.不宜食用人群：有出血性疾病、腹瀉者的人應不食或少食；孕婦不宜多吃
最後提醒大家：平時應儘量縮短木耳的泡發時間，或覆一層保鮮膜、放冷藏室泡發 一旦出現異味、糟爛等情況千萬不要食用。一旦感覺有任何不適，第一時間就醫。