今天全國大面積大幅度降溫，迎面而來的寒風提醒我們，寒冬已經來了！
而每一次換季，對奶茶店而言，都是一次新的機遇，根據季節調整產品線，不僅能夠吸引新顧客，還能夠增加老顧客的粘性。
冬天奶茶店進入淡季，如何經營才能破局？
冬季，提高顧客體驗的最好時間
正如大品牌們多入駐商場店一樣，商場店自帶客流量，並且室內溫度較高，相比於街邊門店對於淡季的影響會相對較小一些，最先遭受冬季衝擊的是街邊的小店們。
炎熱的夏季人體需求水分和低溫來滿足生理需求，目標顧客的消費欲望強烈，而一到冬季這中欲望會大打折扣。
但也正是因為人少，客戶體驗也會好很多：
1、人流量相對較少，不用匆忙趕時間，門店小夥伴對於顧客的服務質量就會好很多，顧客體驗也更好；
2、冬季有相對多的時間和精力去培訓門店小夥伴，更專注於細節，使得能夠更加專業、有質量的服務顧客。
比如嚴格執行吧檯五步驟：1、致歡迎詞，歡迎光臨；2、點單促銷時宣傳近期新品；3、小料添加的詢問；4、重複確認，結帳收錢；5、製作出杯，謝謝光臨。
但是每天面對比較慘澹的營業額，難免會影響到整體士氣，這個時候就體驗出來一個店長、一個領頭人的作用。
創新，產品為先
氣溫驟降，大部分奶茶店都在上新熱飲，那麼什麼樣的奶茶產品受消費者喜愛？
輕餐國際茶飲研發曾老師在觀察了十幾個品牌的菜單，總結出4個做奶茶創意的思路，希望給你靈感。
01|奶茶漸層化：
在周杰倫的新歌《說好不哭》MV走紅後，芝士奶凍掀起一波熱潮。
動作迅速的滬上阿姨，緊跟著上了同款奶酪奶茶，售價15元，每店每天限售20杯。
謝謝茶創始人廖蘭心表示：「9月份芝士奶凍系列，2家店的銷量超過1.8萬瓶。」
而在今年七夕限量售賣的一款紅玫瑰與白月光，憑藉著5層唯美的漸層，68元的高售價依然短時間被搶購一空。
第一次在朋友圈看到這款產品，讓我想到曾在臺灣火過的「光飲系列」。這款來自雞尾酒漸層原理的產品，曾憑藉「把星空裝進杯子」的顏值脫穎而出。
受此啟發，漸層原理在新茶飲中屢試不爽。漸層技術讓一杯產品擁有繽紛美顏，令消費者愛不釋手。
長期以來，奶茶因為落入「茶湯+奶+小料」的產品窠臼中，無法跳脫，所以一直未有太亮眼的創新。
芝士奶凍其實就是把水果茶中火過的漸層技術，用到了奶茶中。把芝士奶蓋變成芝士奶凍沉底，再加奶茶、水果、茶凍等，漂亮的分層就呈現出來，矮胖的小方瓶包裝也為整杯產品加分。
需要提醒的是，這款產品雖然好賣、能賣上價，但製作起來並不友好：
①時間的考驗：
廖蘭心表示：「芝士通過一種特定的器皿注入到瓶底，液態的芝士需要冷凍8小時左右才能變成芝士奶凍，然後才能添加奶茶或者其他原料。所以芝士奶凍必須前一天凍上，第二天才能正常售賣。」
②空間的考驗：
不僅對人力是考驗，對門店冰箱的容量也是考驗。
謝謝茶剛開始售賣這個產品時，因為火爆程度超出預料，門店的小夥伴常常需要夜裡罐裝芝士到凌晨五六點，而這些罐裝好的產品在哪裡冷凍，也是也大問題。
謝謝茶是借用隔壁友商大冰櫃的富餘空間，才能給保證白天的供應。
目前謝謝茶已經找到了供應商，通過工廠將芝士灌裝好送到店裡，減輕運營負擔。
不誇張的說，這款產品，是中小品牌對抗大連鎖的武器，是小店博出位的選擇。大品牌因為操作和儲存的複雜性，如果沒有合適的供應商跟進，很難上。小店正好可以發揮自身的靈活性，通過這個產品刷出一波存在感，培養一批老顧客。
02|底料+頂料：
10月初，新時沏創始人朱駿在朋友圈發了一條小視頻，是一款秋冬新品：皇家奶芙，從外觀看，酷似奶茶版星冰樂。
朱駿介紹：「這款產品底部是小芋圓，中層是奶茶，頂部是奶油和堅果碎。」
從底部看，產品的組合和珍珠奶茶無異，是奶茶和小料的常規組合。創新在於頂部，將類似於星冰樂、茶顏悅色幽蘭拿鐵的頂料思維運用其中，讓一杯奶茶的價值感更高，口感的層次更加分明。
其實這樣的產品組合去年10月份，奈雪的寶藏茶就使用了——寶藏茶以底料珍珠和奶凍打底，頂部以奶油覆頂，再用椰子條或旺旺碎灑在奶油上解膩，輔助口感。
這是奶茶中的底料思維和奶蓋茶的頂料思維，在奶茶中的創意結合。不僅讓一杯奶茶看起來「更有料」，而且讓一杯奶茶層次分明、口感豐富，記憶點明顯。
03|中式甜品化：
路過星巴克的門店，看到南瓜絲絨冷萃的海報，朋友圈也看到有供應商在推南瓜泥罐頭產品。
南瓜曾在甜品中風靡一時，酒釀南瓜丸子、南瓜蓮子桂花糖水等產品廣受歡迎。
一個肉眼可見的趨勢是：中式甜品正在越來越多的被運用到茶飲中。今年夏季席捲整個飲品圈的楊枝甘露，就是碗裝甜品的杯裝化改革，市場反響很高。
今年考慮到秋冬熱飲的需求，大部分的水果都不適合做熱飲。我們可以把目光放在了粗糧領域，今年推出了南瓜、紅薯、板慄三款原料，其中南瓜和紅薯成本可控，賣的不錯，板慄因為原料價格高，銷量相對弱勢。」
「需要溫暖、需要能量、需要濃鬱香氣是冬季飲品的要素，採用中式甜品化的研發思路，依然是個不太會出錯的選擇。」華人首位意式咖啡國際賽冠軍莊宏彰表示。
CoCo都可的代表性產品奶茶三兄弟，滬上阿姨的招牌血糯米奶茶，都是中式甜品化的典型產品。
去年，蜜雪冰城圈粉無數的焦糖馬蹄奶茶，也屬於甜品在奶茶中的結合，如今，在蜜雪冰城的外賣菜單上，C位的8杯奶茶挑戰賽的產品仍然是：三拼霸霸奶茶。
中式甜品化，就是把消費者熟悉的，認知度高的中式甜品原料，換一種新的呈現形式，這樣一來，出爆款的概率就大大提升。
具體操作上，輕餐君建議：五穀類、芋頭類、堅果類、燕麥等在中式甜品中廣泛運用的材料，換一種新的呈現形式。
除了原料創意復配混搭外，小料形式的改變也會帶來存在感，比如把玫瑰花做到茶凍裡，黑芝麻加到芋圓裡，就又是一個新品。憑藉著熟悉的口感，讓中式甜品在杯中獲得新生。
04|西式甜點化：
奧利奧則是珍珠奶茶+奧利奧餅乾+奧利奧餅乾碎，拿到這杯產品，立馬有一種人生圓滿的感覺。因為小時候未滿足的扭一扭、泡一泡，在這杯產品中可以一步到位了，曬朋友圈的熱情能不高嗎？
去年，快樂檸檬還有一個熱銷款是：半熟蛋糕珍珠奶茶，在珍珠奶茶的上層加入類似於慕斯蛋糕的蛋糕，消費者可以邊用勺子挖蛋糕，邊用吸管喝奶茶。
快樂檸檬的半熟蛋糕珍珠奶茶，被粉絲稱為「行走的下午茶組合」。
據快樂檸檬品牌負責人介紹：「蛋糕奶茶，當時就是考慮到可以完成甜點和飲料的雙重享受。去年10月底全國販售，當時一推出就成為我們銷售排行第一名。今年春季迭代了草莓蛋糕奶茶、夏季出了芒果蛋糕珍珠奶茶，至今仍在熱銷榜前10名中。」
和中式甜品化相似的，另一個研發思路是：西式甜點化，顧名思義就是從西式甜點中尋找能夠跨界的靈感，借用熟悉的東西創造茶飲新款。
淡季營銷活動
所有的營銷起點都是用戶需求。越是到淡季，越應該有行動來改變現狀。
01|線上活動設計
①外賣
秋冬季淡季的原因最主要的是天氣寒冷、消費者外出購買的意願降低，而外賣滿足了消費者不願意出門消費的需求。
對於飲品而言，具有解渴和社交雙重屬性受到年輕消費者們的追捧，外賣能解決消費者工作日和空間上的不便，也能在一定程度上拉高飲品店閒時的營業額。
②微信、微博大V的推廣，提高品牌的曝光度
每一個城市都會有著為數不少的美食公眾號，其粉絲較為精準，當地人居多，邀請當地美食大V對門店進行報導，擴大曝光率的同時提高品牌的知名度，尤其適用於新店開業、新品推薦等。
合作形式常見的是大V進行門店品牌宣傳，並抽取幸運用戶為其送試吃、試喝的福利。在鄭州奈雪首店開業之前，我們已經可以在各大公眾號上看到奈雪的信息了~
③美團點評平臺推廣
當我們出門消費的時候會參考美團點評的數據，評論區更是必不可少的一項，會根據好評數量來判斷這間店的質量如何。
美團點評平臺上有一個霸王餐試吃，主要是邀請美食達人們試吃，積累這些達人們所寫的優質好評。
③利用起你的朋友圈
你想讓你的客戶認為你是什麼樣的人，你就發什麼樣的朋友圈。朋友圈已經成為了我們日常獲取信息的一大重要來源。
或許我們可以向微商們學習一下，當然不要成為刷屏級別的，這樣就討人厭了。從產品的選料、製作過程、促銷活動、顧客評價等都可以在朋友圈內進行宣傳，提高自己與顧客之間的粘性，獲取品牌認可度。
02|線下活動設計：
①買一送一、第二杯半價等讓利給消費者
買一送一最常見的奶茶店促銷方式之一，就連麥當勞肯德基也玩的不亦樂乎，降低自己的利潤空間，返利給消費者，以超高的性價比來獲取客流。
但是在做買一送一、第二杯半價等價格戰時，我們應該考慮什麼產品適合做，什麼產品不適合做，不能因為淡季或者隔壁在做活動就盲目做活動。
盈利型產品具有較大的利潤空間，適合用來做價格戰的促銷活動。
②買多少送多少，沉澱客戶
蜜雪冰城最常見的促銷活動是買多少送多少的代金券，比如買一杯4塊錢的檸檬水就會送4張1元的代金券。
這種促銷方式能夠沉澱客戶，這次的讓利活動是為了下次購買、持續購買。