在日常生活中，大家喜歡吃曲奇，有的人喜歡酥一點的曲奇，有人喜歡脆硬的曲奇。作者為大家分享曲奇的2個配方，蛋白的加入可以使曲奇增加韌性，比較脆，曲奇的形狀比較好；而用全蛋製作的話，因為蛋清和蛋黃都起到不同的作用，蛋黃在製作曲奇的過程中很大程度上可以增加曲奇鬆化的口感，而蛋清則增強了曲奇的延伸性，從而使曲奇在冷卻後不易折斷。
曲奇怎麼做才好吃呢？我們先分享用蛋白部分的配方。
黃油160克，水50克，糖粉100克，蛋白70克，高筋粉120，低筋粉120，奶粉5克，
1.把黃油和糖粉高速攪拌至松發變白。
2.分次加入蛋白後，中速攪拌慢慢加入水。
3.加入高筋粉，低筋粉和奶粉攪拌即可。
4.把麵糊裝進裱花袋，在烤盤上擠曲奇。
5.上火180℃，下火130℃，12-18分鐘。
下面是用全蛋液製作曲奇
黃油180克，糖粉150克，全蛋60克，低筋粉300克，奶粉18克
製作方法和第一個配方的製作方法相同，唯一不同的是蛋白換成全蛋。