面點，作為宴席內容的一個重要方面，古已有之;那麼今天的宴席，面點的配置是否該考慮宴席的級別、季節乃至面點的形態等諸方面呢?筆者就這一問題，談談自己的看法:
一、麵點配置要適宜宴席的級別及形式
宴席的級別分類一般以用料價值的高低、選料精粗、烹製工藝的難易程度、菜餚貴賤及席面擺設來區分。據此劃分有高、中、普通三級。宴席中的菜餚也相應分高、中、普通三個檔次。從用料的高低、餡心粗精、成形的繁簡、成熟程度來分等級的話，高級面點的特點是:用料精良，製作精細，造型細膩別致，風味獨特;中級面點的特點是:用料較高級，口味純正，成形精巧，熟制恰當;普通面點的特點是:用料普通，製作一般，具有簡單造型。它們與筵席菜相適應，是有等級可循的。因此，面點要適應宴席的級別，才能使席面上菜餚質量與面點質量相匹配，達到整體協調一致。
宴席形式一般分為國宴、壽宴、喜宴等，形式是宴席的集中表現，而宴席內容則是形式的具體表現方式。宴席形式一經確定，面點的安排就要圍繞形式來組合，同時做到與整席其它內容合拍。諸如:婚席，是人生結成終身伴侶的大喜之日，面點的配合就應呈現吉祥如意的氣氛，如鴛鴦盒、蓮蕊酥、鴛鴦包、餃 等。祝壽席，應配備祝壽之類的面點，如壽桃、壽糕、麻姑獻壽 、伊府壽麵等。喜慶席多種多樣，有節日慶典、喬遷之喜、開業大吉等。這類席配以造型生動的面點活躍席面氣氛，使席點配合貼切、自然，緊緊圍繞著中心。
二、麵點配置要適應宴席的季節性
宴席分春、夏、秋、冬，四季有別，菜餚知此，面點亦然。面點的季節性問題應從兩方面考慮為妥，即與宴席的季節適應又和這一時節裡生物周期生長規律相協調。這樣就使宴席的菜餚、麵點相映成趣。
如春季，氣候變暖，人們喜愛不濃不淡的食品，配席面點則可上春卷、春餅等，同時春季也正是早期植物芬芳吐豔的季節，可以配些杏花、梨花、桃花命名的具有自然丰采的面點。夏季，正是百花爭豔、鳥語花香的季節，酷暑炎熱，味覺自然有些變化。這時，配的面點既要有消日暑、清涼之作用，如水晶玉兔、四色蒸餃、三色涼糕 等，又要有體現季節特色的面點，如蝴蝶酥、鮮花餅 、荷葉酥餅等。秋季，菊黃蟹肥，氣溫轉涼。如配菊花酥、蟹黃湯包 、葵花盒子等，寓意收穫，喚起食客無限的秋思與遐想。冬季，氣候寒冷，且是梅花傲霜鬥雪之季。如配梅花餃、雪花酥等有象徵意義的面點，起到烘託宴席氣氛的作用。
同時，如果置辦宴席的日期與某個民間節日臨近，面點也要相應安排。如春季辦席正趕在端午節前，各種粽子製品也可即席配備。民間節日很多:如元宵節，可配食湯圓；中秋節，吃月餅；春節配食年糕、春卷等；清明節，配食青團等等。
三、席點要考慮各種形態的變化
面點配席比例般只佔2至3道，但量要少、形要真，態要活。面點形態的變化，是通過成形技法再現出來，其技法主要有:下劑、擀掀、壓等制皮方法:疊、卷、包、捏、抻、削、切、搓、滾、鋪、擰、攤、鑲、模具等成形技法;如一塊油酥麵團，它既可展現梅花、蘭花等繽紛的花卉，也可再現金雞、玉免等生動形象。同是水合面，既可抻出狀如粉絲、整齊利落的圓、扁麵條，也可擀出薄如紙、圓如月的單餅。如果單看面點的形態，有餅、片、條、糕、包、餃、盒、卷、花卉、動物等等，所以，面點在符合宴席級別、季節因素的同時，也要考慮形態的多彩多姿，做到不拘一格。
四、麵點品種要與宴席菜的口味相協調
面點按口味分:有鹹、甜、鹹甜三類;按餡心區分則有:葷、素、甜、鹹及複合味等。面點口味的變化是通過餡心種類的變換表現出來的，宴席中不論安排幾道點心，都要做到鹹味菜帶鹹點，甜味菜帶甜點。在這個前提下，應做到:
靈活掌握面點的各種口味，即變換餡心或麵團等，以使席上面點不至於出現過於單調的現象。諸如，同是鹹味水餃，變換餡心可形成豬肉、三鮮、魚肉、蝦肉等水餃;變換麵團則形成各種蒸餃、酥餃等;變換成形技巧，同是一面一餡，則可塑成各種造型。再如酥點用甜餡較多，變化成形技法，便是多彩多姿;如眉毛酥、太極酥、鳳尾酥等。 在確定用某一味的餡心時，要考慮原料的時令情況，把握「物以稀為貴」的食者心理。如冬季筵席配點，鹹餡裡放點韭芽定會使食客唇齒留香，回味無窮。因此，做到以上兩點，就不會被條條所約束，以萬變(原料、麵團、成形、熟法的變化)應不變(味不變）。
五、麵點在口感上要順應宴席菜餚的烹調方法
口感乃口味感覺，即指適應程度。面點的熟制主要有蒸、煮、炸、煎、烤、烙等方法，依據面點的不同而選擇使用。所謂面點要適宜菜的烹調方法，不能理解為炸菜跟炸點，蒸菜跟蒸點的配合，這裡強調的是依據菜的烹調方法考慮與面點口味上的配合。大件炸制菜餚:帶兩種不同形式的鹹點，其品種以蒸法為多，炸、烤則少;大件甜菜: 配兩種形態各異的甜點，品種以炸、烤法為多，蒸則少。共計兩道面點，這樣配置較符合進食需要，口感上也比較平衡。但各地席點配置有些出入，如有的地方習慣上「鍋燒雞、鴨、肘子」等配蒸或烙的食品;「清蒸魚類配發酵麵製品;烤類如「肉方、鴨、雞」配蒸、烙餅類等，變化很多。因此，對於席點的安排，就要更加靈活。
六、配席面點要適當考慮本地風味
各地方菜中，都有自己的名菜，也都有許多風味獨特的面點。宴席中配上富有地方特色的名點，置於絢麗多彩的菜餚之間，使席面更為增色，同時也體現對賓客的尊重，具有雙重效果。
七、帶「全」字的宴席配點要順其一致
全席，古代稱為「屠龍之技」，係指用一種主要原料製成的全套菜點。諸如雞、鴨、鵝、魚、豬、牛、羊、藕、菌、筍、花、薯、芋等做主料均可成全席，但有的原料出產地域大(雞、鴨、魚、肉)，有的出產地域小(菌、藕、筍、花、薯、芋)。儘管如此，作為這種性質宴席的配點，也要求用同一主料，均成名符其實的全席。否則，將是一種缺陷。
八、掌握賓客居住區的飲食特點、風俗習慣，靈活配置面點
設計宴席，其中有一條要求，就是要掌握就餐對象的飲食特點、風俗習慣等。宴席配點同樣如此，這是配點是否得當的關鍵。由於我國幅員廣大，民族眾多，氣候物產和風俗的差異較大。因此，各地相應形成了自己飲食習慣和口味愛好。在我國素有南甜、北鹹、東辣、西酸之別。從人的生理需要來講，春宜酸，夏宜苦，秋宜辣，冬宜鹹，面點配席就要考慮這些因素。朝鮮人口味喜清淡，少油膩，多數人愛吃辣椒，不喜歡甜味，菜餚不放醋吃不慣;主食以米、面為主，常吃朝鮮冷麵、炒麵、水餃、米飯、鍋貼;早上不喜歡吃稀飯等。如掌握這一條，就可因人配點，防止浪費，兩全其美。
總之，面點能否在宴席中做到科學、合理的配置，只有從多方面同時考慮，席點才能與宴席菜餚媲美才能與宴席的氣氛融合才能使賓客滿意，從而為整體席面增輝。