年的味道越來越近了，明天就是小年，不論南方還是北方都要過小年，過了小年就到除夕，外地打工的都要回家和家人團聚，吃一桌熱熱鬧鬧的年夜飯。但年夜飯的桌子上也離不開魚，寓意著年年有餘，魚的吃法也有很多種，蒸煮炸燉各有各的特色，小年我們就吃魚。
我們家過年人少，早早的就把年貨買完了，正好買到一種小魚，後才知道這種魚叫「雷魚」，屬於海魚，從來沒吃過，買回來試著做，看看它是什麼味道，魚比較小，燉著吃感覺吃不著，炸著吃太油膩，決定做魚罐頭，第一次做果然非常成功，揭蓋的瞬間魚肉的香味不次於買的罐頭，加了啤酒味道鮮美而且軟爛，孩子吃也不用擔心被魚刺卡住，可以大口吃魚大口喝酒，過年就要任性一把。話不多說，下面是我做魚罐頭的詳細做法，喜歡的朋友也試試吧！
【年夜菜一魚罐頭】
主要食材：雷魚3斤，豆豉2勺，啤酒400毫升，黃豆醬1勺，白糖2勺，生抽3勺，醋半勺，香葉適量，桂皮少許，大料一個，花椒少許，姜少許，蔥適量，蒜適量，料酒適量，油適量。
【詳細做法】：
第一步：買回來的雷魚是去掉頭和尾的，據說這種魚產自朝鮮半島，刺少。把魚放清水裡洗淨，一定要把魚肚子裡面的黑皮去掉，洗淨後控幹水分，最好不帶水。
第二步：鍋裡倒入半鍋油，油燒至7成熱嗎，改成中小火，把控幹水分的魚一個一個放進鍋裡，先不要攪動，炸至飄起來，再翻面繼續炸。
第三步：魚炸至金黃，用筷子撈起來放笊籬裡控油，這樣就炸好了，不要炸的太幹。
第四步：接下來準備兩勺豆豉，適量花椒、八角、香葉、桂皮，小茴香，姜切成片，蒜也切片，蔥切段，放一旁備用。
第五步：鍋裡加入適量的油，放入花椒、香葉、八角、桂皮、小茴香、蔥段，小火炒出香味，大料炒黃後撈出不用。
第六步：再把豆豉放進來炒幾下，加入一勺黃豆醬，炒出香味，最後把蒜片、薑片也放進來，炒出香味，喜歡吃辣的可以加一勺辣椒醬。
第七步：再把炸好的魚也放進來，加入少許料酒，翻炒一會，和豆豉炒勻，加入調好的醬料。醬料：兩勺白糖、三勺生抽、半勺醋，攪拌勻。
第八步：把醬汁翻炒上色，魚肉炒出醬紅色，保持魚的完整。因為豆豉鹹度不用再加鹽了。
第九步：再加入啤酒，啤酒不要沒過魚，一半即可，加入啤酒魚肉更加鮮香軟爛。
第十步：啤酒魚燒開後倒入高壓鍋裡，蓋上鍋蓋小火燜15分鐘，待氣跑完，我們揭開看看，太香了，魚肉罐頭這樣就做好了，味道比賣的罐頭還香，自己做安全無任何添加。
罐頭魚這樣就做好，晾涼後裝一個玻璃容器裡，放在涼快的地方能吃一個正月。魚這樣做連魚刺都軟爛，孩子吃也不用擔心被刺卡住，一條下肚太過癮了。
年夜飯餐桌上來上這樣一盤魚肉，小酒一喝幸福一年在眼前。喜歡吃魚的朋友一定要試試這樣做一次，過年和家人一起品嘗，團團圓圓過新年。
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