一年四季都可以吃到秋刀魚，而且秋刀魚一向價格便宜，營養價值比較高，不過它的內臟比較腥和苦味，又多魚骨，因此不受到大家喜愛。其實只要將內臟清除，洗乾淨魚肚，再用日式佃煮的方法來烹煮，就不會有腥苦味，而且小火慢煮出來的秋刀魚連魚骨都煮到酥軟，連魚骨都吃下去呀！
佃煮即Tsukudani是日本語，一種傳統的日本家庭煮法，方法是在烹煮的過程中，將汁料煮得濃稠，令味道變得突出和濃鬱。一般日本家庭都喜歡用佃煮的料理來佐飯，當成配菜。佃煮的食材多以海鮮為主，例如魚或貝類，加入調味料來慢煮，令食物更入味，味道更濃鬱～魚肉就該這樣做，濃香四溢不油膩，連魚骨都能吃，吃一次就上癮！
秋刀魚佃煮
材料：
秋刀魚............2條
青蔥............3束
姜............2片
萬字醬油............2湯匙
糖............1茶匙
味醂............1湯匙
水............2杯（約500mL）
白芝麻............少許（裝飾用）
做法：
Step1. 青蔥鋪在鍋底。
青蔥鋪在鍋底
Step2. 秋刀魚切去頭部，用筷子夾出內臟，在流水下清洗乾淨魚肚，切成4份放入鍋中。
切去魚頭
用筷子夾出內臟
在流水下清洗乾淨魚肚
切成4份
Step3. 放入薑片，將所有調味料放入鍋中煮滾，加蓋轉小火煮1 1/2小時。
放入薑片
所有調味料放入鍋中
煮滾加蓋轉小火煮1小時
Step4. 開鍋蓋煮多1/2小時至汁濃，取出撒上白芝麻便成。
開鍋蓋煮多1/2小時至汁濃
夾走青蔥，取出撒少許白芝麻
小貼士：
1.切走魚頭後，魚肚的內臟便可以用筷子夾出來，不用切開魚肚，這樣可以保持魚件完整。
2.如有時間，可以準備昆布高湯代替食譜內的水，取一塊昆布浸在水中半小時，煮滾立即熄火便成（煲煮昆布太耐會出苦味）。