隨著生活節奏的加快，現在家裡做饅頭、包子越來越少，會發麵項技能的人就越來越少了。雖然我不止一次寫過包子、饅頭的做法，但還是有很多人留言問為什麼自己發的面硬邦邦的？怎麼判斷面發好了呢？
今天我說詳細說下發麵的幾個小竅門，大家可以收藏了留著過年蒸饅頭用。
食材：麵粉、酵母、白糖、雞蛋
做法如下：
1、用35度左右的溫水加酵母粉，攪拌均勻和面；
2、在麵粉中加入適量白糖和雞蛋（根據麵粉的多少加，500克麵粉加入50克白糖左右），加糖不僅是饅頭的口感更香甜，還可以加快發酵的速度；
3、在和面的過程中逐次倒入水，攪拌成絮狀後再揉成麵團，這樣可以控制麵團的軟硬程度，蒸饅頭的面可以和的稍軟一些，這樣蒸出來的饅頭比較暄；
4、和好的麵團放溫度在28度左右的地方，等麵團發酵到兩倍大，非常鬆軟，手一拉有非常明顯的蜂窩狀，面就發好了；
5、把發好的面揉成長條；
6、切成大小均一的面劑子，如果會揉饅頭，就揉成圓形的饅頭狀；
7、如果不會揉，直接切成大一均一的方形，蒸出來味道也不錯。
蒸饅頭一般用中火20分鐘即好，注意關火後不要馬上揭開鍋蓋，等5分鐘後再揭鍋蓋，可以防止饅頭塌陷。
另外，冬天如果家裡沒有暖氣，可以把水燒開放晾到40度左右（能伸進去手指，但水溫燙手），然後隔水把發麵放進去，這個方法也很好用。