不知不覺就已經到了十一月底，馬上就要進入十二月。在我們老家十二月初的時候，一般都要開始準備醃製臘肉。這個時候醃製的臘肉香味更足，味道更正。不過不同地區人文習俗不同所以對醃製臘肉的講究也不同，最關鍵的就是醃製臘肉的方法也不同，因為這個不同也會導致臘肉的味道天差地別。
小編覺得不管是什麼地區的臘肉，只要烹飪方法對了，那麼味道都是極好的。就比如說個別地區的臘肉適合蒸著吃，有的臘肉適合爆炒著吃，還有的臘肉可以直接生吃，不管是哪種吃法哪種臘肉，對於那些愛吃臘肉的人來說都是極其美味的。我們家我媽媽就特別喜歡吃臘肉，所以到下個月就要開始醃製臘肉了。
不管是哪個地區的臘肉，在醃製過程中都會少不了食用鹽。有些人家在醃製的時候可能就只會加鹽。但是我們家醃製的時候就不僅僅只會加臘肉，今天就給你們講講我們家我媽經常醃製臘肉的方法吧！家常醃臘肉時別只加鹽，多點他們臘肉就會更香更入味，放一年不壞！
【家常醃臘肉】
材料：五花肉3斤、250g的食用鹽一包、八角適量、茴香適量、香葉適量；
做法：
第一步：炒鍋清洗乾淨後用廚房用紙吸乾水分，然後放在灶上加熱；
第二步：把食用鹽、茴香、八角、香葉一起放入鍋裡炒制，小火慢炒炒出香味即可；
第三步：五花肉不要碰到水，一定要把皮上面的毛去掉，避免到時候吃到噁心自己；
第四步：等到鍋裡炒制好的調料冷卻了之後就可以開始正式的進入醃製的時刻了；
第五步：準備一個無水油的盆子或者容器，然後在盆地撒上一層炒制過的調料，接著就放一塊兒五花肉上去；
第六步：然後再在五花肉和周圍都塗抹上一層鹽，繼續在放一塊兒五花肉疊加上去，然後周圍都塗抹上食用鹽；
第七步：後面的肉同等上面的方法一一疊加上去，一層肉一層鹽一層肉這樣的疊加，肉周圍也需要塗抹上鹽；
第八步：都塗抹好了之後就把盆子搬到通風的地方醃製4天左右；
第九步：過了4天之後，肉裡面的水分大部分都會被醃製析出，這個時候就可以把醃製好的肉串上繩子掛起來，掛在通風的地方風乾；
第十步：風乾後的臘肉放在冰箱裡放一年都不會壞哦！
除了加鹽，我們家還會加一些香料，這樣味道更好。除此之外臘肉醃製的好不好吃，除了醃製的方法很重要之外，肉的選擇也很重要。選擇肥瘦相間的五花肉會比那些純瘦肉或者肥多瘦少的好吃很多，這種更適合炒制。如果全是瘦肉或者全是肥肉的話吃起來口感就不會很好。
臘肉一般都會偏鹹，有些人為了臘肉不那麼鹹就會少放鹽，但是鹽少了臘肉往往都會變臭，變壞。還有醃製臘肉的時候一定要提前看好天氣預報，選擇前後幾天天氣都好的時候醃製，陰雨天醃製成功的機率會降低哦！
小編認為雖然現在大部分都謠傳說吃臘肉會致癌之類的話，但是這是老祖宗們一代一代傳下來的美食，適量的吃一些對身體也是沒什麼壞處的。就像即使是營養的食物也不能多吃的道理一樣，外傳不好的食物也不是一點都不能吃哦！