油炸食品一直以來就不大受國人的推崇，油膩、易致發胖、高溫不健康等等原因更是讓油炸食品背負了「垃圾食品」的外號。然而有兩種油炸食品卻是例外，一是可以與豆漿產生神秘效應的油條，是南北老少都最為喜愛的早餐之一；二是炸雞排，以自身美味讓消費者忘掉油炸食品弊端，讓國內眾多年輕消費群體近乎痴迷。
小小的雞排，經廚師的手加工一番，便可為食客們帶來一場舌尖上的盛宴。一層薄薄的澱粉外殼，將雞脯肉的鮮美完全鎖住，加上不同口味的配料，雞排就能呈現多樣的口味，蠻橫的香辣、略帶清甜的果香、濃鬱醇厚的芝士……美妙而多樣化的口味是炸雞排能一直雄踞小吃市場的關鍵，很多創業者也想了解地道的炸雞排的做法和配料，進而開一家炸雞排店。
較之與大多數中國菜的烹飪過程而言，炸雞排的製作方法可謂是比較簡單，技巧點較少，幾乎只需掌握「敲、醃、裹、炸」四個字。
敲是指敲雞肉。將切好厚度適宜的雞脯肉，用肉錘或者刀背將雞肉敲鬆散，讓雞肉片變大變薄，這樣在醃製時可以更加入味，油炸的時候也更容易控制火候。
醃則是醃製雞肉。這一步極為講究配料，甚至在很大程度上決定了雞肉的口味。常規雞排多是用鹽、胡椒粉、生薑、料酒等調料。但是一般市場經營的雞排店（特別是連鎖店）都有著自己獨特的秘方，以便調製出相應的口味。
裹粉為兩個方面。一是用醃好的雞肉裹醬料，水果醬、芝士、奶酪等都可以裹在雞肉片裡，這樣製作出來的成品就是各種口味的爆漿雞排；二是雞肉片外部裹生粉、蛋液麵包糠，外皮的厚度很大程度影響著雞排口感，多則會掩蓋雞肉的鮮美，少則會讓肉質變老。
炸則是製作炸雞排的靈魂所在，直接影響著雞排能否成功升華。雞排表皮要呈金黃色但不可炸糊，內裡要熟透但又不能讓雞肉失去滑嫩。這是最為考驗廚師對油溫火候的把握，不經過一定的練習，很難把握。
炸雞排的做法大體如此，需要的配料在做法中也大致提及了一番，但是目前雞排的口味極為多樣。就以暴走雞排而言，香辣、爆漿、鹽酥、甚至水果味、藤椒味等層出不窮，所需的配料自然有著巨大差別。有興趣的朋友可以自行嘗試一番，但是如果是創業者有意開炸雞排店，出於節約時間精力考慮，還是選擇一個強力的品牌商合作，通過專業全面的培訓後，然後再開店更為妥當。