韓式各種炸雞的做法

《來自星星的你》 不僅火了都教授和二千，而且也火了韓式炸雞。更因為劇中女主角的一句臺詞：下雪了，怎麼能沒有炸雞和啤酒呢？掀起了一股炸雞配啤酒的熱潮，電視劇的美食效應還真的很強大啊。 炸得金黃酥脆的雞塊裹上一層濃稠的甜辣醬汁，微辣中帶點甜味，很容易讓人一口接一口地吃個不停。非常適合追劇的時候邊看邊吃，相當過癮，只是小心不要吃太多喔！韓式炸雞與普通炸雞有何不同？原來韓式炸雞的靈魂是那個醬汁哦~~那麼今天小編就給大家收羅來了各式韓式炸雞的做法，希望可以滿足大家自己在家動手的欲望，總有一款適合你~~~快來學學看吧！！！

韓國炸雞（含自製AngrySauce的做法）

用料：

小雞翅（翅根翅中均可）20隻，食用油（烤雞用）適量，黑胡椒適量，鹽少許，薑末2茶匙，蒜末1茶匙，韓國辣椒粉2湯匙，韓國辣醬1/3兩杯，芝麻油1湯匙，糖稀4湯匙起，水1湯匙，韓國米醋2茶匙，醬油2茶匙，黑白熟芝麻，花生碎，松仁等視個人口味而定

做法：

1、雞翅洗淨，擦乾水後少許油抓一下，帶皮面朝上，裝烤盤。烤箱預熱450F，烤40分鐘。

2、烤雞的時候就可以準備Angry Sauce啦。加入所有調料至大碗中，攪拌均勻後在冰箱靜置半小時。有配方說靜置一晚味道更好。

3、烤好的雞翅從烤箱取出後趁熱放入調料碗，攪拌均勻。

4、裝盤，撒上喜歡的堅果碎（芝麻、花生是必須的啦，松仁也不錯）。

辣甜炸雞翅

用料：

翅中6個、翅根6個，胡椒碎適量、韓式大醬1/2小勺、蒜蓉1小勺、薑末1小勺、清酒3勺，麵粉3勺、紅薯澱粉3勺、鹽1/4小勺、清水適量，韓國辣椒醬、醋、辣椒麵、醬油、糖稀、清水

做法：

1、首先醃製雞翅：在雞翅上劃一小刀或扎幾下，便於入味；磨入適量的胡椒碎，放1/2小勺韓式大醬，加入蒜蓉、薑末，淋入清酒，用手抓捏均勻使之入味；

2、調製炸雞麵糊：按麵粉和紅薯澱粉1∶1的比例，加適量鹽和清水調製成麵糊；這樣的配製，效果要比雞蛋加麵包粉的口感更酥脆；

3、準備好油炸的鍋，將油加熱至滴入麵糊能迅速浮起的程度，達到適合炸雞的油溫後，將雞翅逐一滾上面糊放入油鍋，炸至表面定型即可撈出；此為初炸，目的是將雞肉本身的汁水鎖住；

4、初炸後的雞翅表面不夠金黃，裡面也沒有熟透；等油溫回升後，再次放入雞翅復炸至金黃色撈出；放置一旁瀝/吸油；

5、最後調製特色醬汁，把韓式辣椒醬、醋、辣椒麵、醬油、糖稀和水倒入鍋中混合均勻，倒入雞翅炒勻裝盤，一道區別於美式炸雞的韓式特色炸雞就完成了。

小貼士

加入韓式大醬是大廚的秘方，不僅能給雞肉帶入醬的香味和鹹味，還能調出雞肉本身的鮮味；若沒有大醬，可以用中式豆瓣醬代替，或直接用鹽調味；用量不要太多，因為最後還要裹上醬汁；醬汁的配比自定，可以邊調邊試味，以裹勻為好，太多會影響酥脆。

超人氣韓式炸雞

用料：

小雞腿10隻

醃製醬料：大蒜2顆，洋蔥半顆，牛奶適量，鹽一小勺，黑胡椒一小勺

醬汁：大蒜3顆，番茄醬3大勺，韓國辣醬1.5勺，白糖1.5勺，白醋一小勺，香油一小勺，面衣，地瓜粉一杯，太白粉即生的馬鈴薯澱粉一杯，高筋麵粉3╱4杯，其他：油，白芝麻

做法：

1、小雞腿洗淨吸乾

2、把醃料準備好，按摩一下雞腿，放進冰箱醃製1小時

3、等待時間把麵皮的材料攪拌一下（原配方有加咖哩粉，我沒有加）

4、雞腿醃好之後，裹上外衣，靜待10分鐘

5、油鍋放進筷子開始起泡泡之後，就可以下去炸了第一次用小火炸8分鐘，撈起等候十分鐘，再用中火炸8分鐘，起鍋前可轉大火逼油5~10秒，建議使用葡萄籽油來炸，因為它比較耐高溫，不容易變質！

6、上排是只炸一次的雞腿，下排是回鍋炸過兩次的雞腿，有瀝油10分鐘再回鍋炸的會更加酥脆！

7、準備好所有調味料當醬汁的部分，（砂糖可替換成玉米糖漿或麥芽糖，也可用蜂蜜取代之）

8、醬汁的部分，先倒油與蒜末進去炒香

9、將所有配料倒進去用小火煮滾即可關火

10瀝乾油之後的雞腿下醬料攪拌一下，並加入白芝麻粒攪拌就完成了！

來自星星的炸雞

用料：

三黃雞1隻，蔥段、薑片、蒜末，適量，啤酒半罐，蠔油兩大勺，生抽或醬油1勺，鹽3小勺

做法：

1、三黃雞剁小塊，洗淨。醃製用料：蔥段、薑片、蒜末適量，啤酒半罐（料酒也可以），蠔油兩大勺，生抽（或者醬油）一勺，鹽3小勺。

2、醃製兩小時，打入1隻雞蛋，開始沾麵粉準備下鍋。

3、不需要等油太熱，中小火慢慢炸。

4、一鍋炸好撈出來控控油，雖然是油炸品，但也別讓自己吃起來太罪惡。

5、控好油就可以裝盤了，配上啤酒吃起來。

小貼士

1. 醃雞肉的時候帶上手套給它們按摩幾次更入味。
2. 沒有啤酒用料酒也一樣，但是少放，味太重了不好吃。生抽放不放都行。
3. 鹽別太少，否則容易膩。

韓式辣醬炸雞塊

用料：

雞塊材料：雞腿4個，薑末1勺，米酒1大勺，鹽1/4小勺，胡椒粉1/4小勺，紅薯澱粉適量

韓式甜辣醬材料：大蒜2瓣，韓式辣椒醬1大勺，番茄醬1小勺，辣椒粉1小勺，醬油1小勺，白醋1小勺，白糖1大勺，蜂蜜1大勺，水5大勺，熟白芝麻1大勺

做法：

1、雞腿洗淨去骨，切塊，加入薑末、米酒、鹽和胡椒粉抓拌均勻，醃製片刻讓雞肉入味。 醃好的雞肉均勻的沾上紅薯澱粉。

2、鍋中倒多一點油燒熱，把裹粉的雞肉塊放入炸至金黃，撈出。再次升高油溫，把雞塊倒入復炸一會，撈出瀝乾油分。

3、另取一鍋，放少許底油爆香蒜末，將韓式辣椒醬、番茄醬、辣椒粉、醬油、白醋、糖、蜂蜜、水加入鍋中，小火煮至醬汁濃稠。

4、將炸雞塊放入煮好的醬汁中，讓雞塊均勻的蘸裹上醬汁，撒上熟白芝麻即可出鍋。

5、享用！

小貼士

1、雞塊炸兩次可以讓雞塊表面更酥脆，第一次炸熟雞肉，第二次拉高油溫可以把油逼出來，是炸雞塊外酥裡嫩不油膩的小竅門。
2、甜辣醬也可以預先煮好，最後需要用時再加熱即可。

韓國泡菜桂花香烤雞翅

用料：

雞翅中10個，韓國泡菜適量，烤肉料50克，糖桂花適量，清水適量

做法：

1、烤肉料倒進小碗中，1：1的兌入清水，攪拌均勻

2、雞翅在正反兩面都劃上兩道，方便入味

3、雞翅放入到保鮮盒中，淋上稀釋後的烤肉料

4、放上泡菜，醃製一晚。我這次老趕不上製作檔期，醃製了2個晚上了都，味道滲透很好

5、表面塗一層糖桂花後放入預熱的烤箱中，200度中層30分鐘左右。期間每隔10分鐘可以塗一層料汁和糖桂花。更有效的滋潤和上色

小貼士
1.醃製的越久味道越好，但請不要超過2天，還是要儘快食用的好。
2.如果想醃製2天，建議用密封的保鮮盒。我用的是樂扣的格拉斯，是為了保鮮。3.找密封的保鮮盒也是為了泡菜的味道不會散布整個冰箱，儲存過韓國泡菜的朋友們比較了解，那擴散的味道是相當的大呀。

糖桂花不用特別多，每次塗抹薄薄一層，可以多次塗抹，效果更好。

韓國料理——蔥絲炸雞(파닭)

用料：

雞腿肉400g，薑末1/2小匙，蒜蓉1/2小匙，醬油2大匙，鹽1/2小匙，胡椒1小匙，低筋粉5大匙，雞蛋1個，大蔥1根，芥末2大匙，醋2大匙，醬油1小匙，鹽1/3小匙，水2大匙

做法：

1、把雞腿肉切成一口大小的塊狀，倒入保鮮袋裡，再把薑末，蒜蓉，醬油，鹽，胡椒倒進去，充分攪拌揉好，醃一會兒。

2、低筋粉和打碎的雞蛋充分拌好，把1醃好的肉均勻沾上之後，倒入175度左右的油鍋中炸

3、炸好之後，用油紙包住吸去多餘油分

4、把大蔥切絲，泡到水裡2-3分鐘，再把水分吸乾

5、把芥末，醋，醬油，鹽，水全部加在小碗裡，均勻攪拌好

6、蔥絲搭在雞塊上，旁邊放上5做的醬碗，完成~

韓式炸雞(微改整理版)

用料：

大雞腿1隻，生薑5片，味好美黑胡椒碎醃製5g 炸雞粉中3G，蒜8大瓣兒，洋蔥半顆，色拉油適量，高筋麵粉50g，玉米澱粉25g，香葉10片，桂皮1小根，鹽3g，水150ml左右，酌情調節，韓式辣醬30g，番茄醬30g，檸檬1/2個擠汁，生抽1/2勺

做法：

1、買來的雞腿，切塊兒，然後洗乾淨，放在水裡泡30分鐘，去血腥

2、準備兩個蒜瓣兒，切成四小塊兒，桂皮隨意掰成小段兒。然後將準備好的生薑，香葉，桂皮，蒜瓣兒放入加水的鍋裡，水燒開，放入過水了的雞肉，水要漫過雞肉，煮4分鐘左右。

3、煮完之後的雞腿肉盛出，控幹水分，盛到一個稍大的碗裡面，備用。之前的洋蔥切成小丁，取一半，蒜瓣兒拍碎，剁成丁，取一半，將一半洋蔥丁和一半蒜丁混合，加入雞腿肉裡，再加入5g胡椒碎，用手攪拌，放置冰箱1小時入味。

4、等待過程中，準備醬汁。取30g番茄醬，30g韓式辣醬混合，半個檸檬擠汁加入，然後加入1/2小勺的生抽，2g鹽。加入50-60m的水，調汁。

5、取50g高筋麵粉，沒有的話，普通麵粉代替，25g的澱粉，再加入3g的黑胡椒碎，用勺子攪拌均勻。

6、醃好的雞肉取出，放入調好的粉裡，裹均勻，沾水，再裹粉，反覆知道全部處理完。

7、鍋中放適量的油，低溫等油開。注意不要一次全都炸，分三批放入油鍋，油開之後，炸2分半鐘左右，撈出。

8、開啟高溫，燒開油，然後同樣分三次放入雞肉，油炸至雞肉表面金黃，類似圖的顏色，差不多半分鐘到一分鐘，看情況自己變通。

9、取適量的油，放入剩餘的蒜丁和洋蔥丁，爆炒1分鐘。調低溫，加入調好的醬汁，再加入100ml左右的水，可以看情況調整。

10、調中檔溫度，使醬汁收水，如果一開始就比較粘稠，就多加一點兒水，總之收汁比較關鍵，不建議特別高的溫度。

11、等汁燒開，加入炸好的雞腿肉，翻炒均勻，出鍋

12、好吃到停不下來～～

小貼士

去腥是關鍵一步，醃製雞腿時間越久越入味。
鮮檸檬比直接買的檸檬汁好。
醬是最關鍵的，不放心的可以嘗嘗醬汁，再放雞肉，免得……雞肉毀了

絕版無敵美味韓式炸雞——掌握三點做非一般的炸雞

用料：

雞翅8隻、麵粉60克、橄欖油適量、鹽適量、料酒適量、醬汁(清水100克、大蒜4瓣、幹辣椒4隻、姜20克、醬油2大匙、糖漿2大匙(沒有就用蜂蜜）

做法：

1、雞翅用清水泡洗去血水用鹽和料酒鹽20分鐘，麵粉裡中適量鹽和勻。

2、將雞翅上沾滿薄薄一層麵粉，將多餘的粉去掉。

3、鍋裡燒熱油，放入雞翅炸6-7分鐘，撈出來靜置5分鐘，再復炸一次約5分鐘至雞皮呈酥脆狀撈出靜置3分鐘。

4、切好薑片和大蒜，另起鍋加清水。

5、再放入薑片和大蒜烤開後，加入糖漿。

6、再加入醬油和幹辣椒，至汁收至濃稠關火。

7、將炸好的雞翅放入燒好的汁裡，讓雞皮上裹上一層醬汁就好。

小貼士

1、一定要復炸一次，才能把皮炸到酥脆。
2、炸完第一次一定靜置5分鐘讓表皮的內汁回到雞翅中。
3、醬汁一定不能少一定要煮至濃稠，這是關鍵一步有別於普通炸雞的秘密所在。

韓式炸雞翅

用料：

對翅10-15對，植物油半鍋，蒜末5瓣，薑蓉一勺，蜂蜜3-4勺，韓國辣醬1大大大勺，烤肉醬（可省略）一大勺，番茄醬（可省略）一大勺，醬油或老抽3勺，鹽，胡椒，澱粉或者玉米粉，幹辣椒切斷，漏勺 筷子 深口鍋 炒鍋

做法：

1、雞翅洗乾淨。與此同時，深口鍋倒入半鍋左右的植物油，加熱

2、溼潤的雞翅挨個裹上澱粉，保證全部覆蓋且不積粉，備用。熱油，倒入雞翅（由於家裡鍋比較小，所有的雞翅等分兩次油炸），保證油量可以覆蓋鍋中的全部雞翅。第一遍炸雞翅（兩次總共），耗時20分鐘，且中火。10min/次

3、炸好的第一輪雞翅滴幹油。準備進行第二次油炸。

4、兩輪油炸的目的主要是為了保證外皮「堅硬如石頭」，並且將水分牢牢鎖住。當脆皮的雞翅裹上醬汁時，就會變得柔軟但卻富有嚼勁。第二輪，所有的雞翅等分兩次油炸,中小火炸,總共15分鐘，手法和之前相同。撈起晾乾備用。

5、製作醬汁：熱油中，加入去籽的幹辣椒，姜蒜，炒至噴香。加入蜂蜜，韓式辣醬，烤肉醬，番茄醬，醬油，小火炒大約5分鐘。倒入全部雞翅，混合均勻。翻炒大約10分鐘，同時加入鹽巴胡椒。再撒上芝麻或可省略。

6、廚房勢必會充滿了澱粉，鍋裡也粘噠噠的，建議把鍋和勺子泡一會兒再清洗。使用的餘油，用漏勺（小孔）過濾之後留用。

小貼士

1. 勺子，是一般的比較扁平的鐵勺
2. 最後將醬汁和雞翅混合時，一定要用小火。由於醬汁糖分比較重，翻炒時已經部分焦化。焦糖味道的確可口，但是如果在炒雞翅的過程中使用大火，可能焦化過頭造成糖的碳化也就是：糊了。
翻炒雞翅時，如果感覺太乾燥，可以加少許少許的清水。起鍋時，稍微嘗一下味道。味道略淡加鹽，味道過濃時，抓一把乾果比如花生扔進去。

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