揚州炒飯 揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，名氣遍及世界很多國家。揚州炒飯的品種豐富，有「金裹銀」、「什錦蛋炒飯」及「青菜炒飯」等。它有很多配料，常用的有雞蛋、海參、火腿、青豆、蝦仁、豬裡脊肉、香菇、筍、蔥花等等。
三丁包子 三丁包子是揚州的名點，所謂「三丁」，即以雞丁、肉丁、筍丁製成，雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩；肉丁選用五花肋條，膘頭適中；筍丁根據季節選用鮮筍。三丁又稱三鮮，三鮮一體，津津有味，清晨果腹，至午不飢。以這三丁作餡，鮮、香、脆、嫩俱備，肥而不膩。在此基礎上加入參丁、蝦丁的「五丁包子」更是營養滋補。
揚州灌湯包 揚州人常說的一句話：「早上皮包水，晚上水包皮」。這句話的典故：揚州人早起喜歡到茶樓喝茶、吃一籠灌湯包，啜著濃濃的湯汁，嚼著醇香的肉餡。可見，灌湯包在揚州是有多受歡迎，灌湯包子用料考究，製作精細。它以精粉燙麵制皮坯，選用肋條肉為餡心，用鮮骨髓湯打餡，配以十多種上等調料佐味。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃鬱、入口油而不膩。
大煮乾絲 大煮乾絲又稱雞汁煮乾絲，是一道既清爽，又有營養的佳餚，此菜鮮香撲鼻，火腿和開洋的鮮味滲入到極細的豆腐乾絲中，絲絲入扣，然而不見一滴油花，沒有一毫豆腥，乃是膾不厭細的代表作。
千層油糕 千層油糕是揚州名吃，綿軟甜嫩，層次清晰。 菱形塊，芙蓉色，半透明，糕分64層，層層糖油相間，綿軟而嫩，甜膩適口。至今已有近百年歷史。廚師在長期操作實踐中，吸取了「千層饅頭」的「其白如雪，揭之千層」的傳統技藝，創製出綿軟甜潤的千層油糕，為揚州傳統名點之一。
獅子頭 淮揚菜中揚州獅子頭是必點之物，湯比較有油，獅子頭很入味，肉是嫩而不硬，微甜入口。
揚州醬菜 是有名的江蘇特色小吃，蘇軾用這樣一首詩讚美它：「色如碧一玉形似簪，清香噴豔溢齒間，此味非比尋常物，疑是仙品下寰」。揚州醬菜中最有名的是揚州三和四美醬菜。「三和」是生產者希望創業者之間能像松竹梅歲寒三友一樣團結協作；「四美」是指人生四件享樂之事，即良辰、美景、賞心、樂事。揚州醬菜塊型美觀、色澤明亮、醬香濃鬱、鮮甜脆嫩，有乳黃瓜、蘿蔔頭、嫩生薑、什錦菜等數十個品種。現在在超市中都能買到。
清炒蝦仁 傳統的清炒蝦仁是只配蔥白粒、山藥丁、火腿丁，其他一概全無。清炒蝦仁要數富春好。「富春的清炒蝦仁，大煮乾絲，是它家的招牌，地道淮揚菜。味道是沒有任何別家可以比擬的。