沐蘭日本料理圖

2020-12-22 華夏經緯網

 

 

引領員林簡餐業風騷的沐蘭日本料理主廚鄧炳耀,是達德商工汽車修復科畢業生,讓人跌破眼鏡。(記者何炯榮/攝影)

 

在餐飲業不景氣聲中,員林鎮沐蘭日本料理餐廳生意好得不得了,餐點菜色引領風騷,最近推出的膠原蛋白餐,受到女性消費者喜愛,讓業界驚奇的是,負責人兼主廚鄧炳耀是私立達德商工汽車修復科畢業的「黑手仔」,竟能在日本料理業闖出一片天。

 

「其實我從小就很喜歡煮東西,原本中學畢業後就想去當餐廳學徒,但父母堅持一定要拿到高中文憑,才讓我自己決定未來,我才隨便選個科讀。」鄧炳耀是達德第一屆汽修科畢業生,他說,如果當年有餐飲科,他就不會浪費3年時間。

 

18年前,鄧炳耀獨自跑到臺中市日本料理店詢問收不收學徒,店家知道他是念汽車修復科畢業,都很不解地問他,「怎麼不到汽車修配廠當學徒?」鄧炳耀就憑一股想當日本料理廚師的堅持,在員林創造了「沐蘭」奇蹟。

 

在臺中市當了多年學徒,鄧炳耀打下深厚的日本料理功夫的底子,7 年前,他在員林鎮和平東路頂下一家店面,開始自己做老闆兼主廚。「一般人對日本料理的印象是,消費不便宜,我要把日本料理和簡餐店作結合,要讓消費者吃到平價的日本料理。」鄧炳耀走對了路,也抓住了消費者的胃。

 

沐蘭日本料理簡餐店從原本四十多坪店面,擴展到三百多坪,用餐尖峰,常見門口有顧客排隊等候入座,在目前市場不景氣下,是很難得的。鄧炳耀說,現在消費者都會精打細算,嘴也刁,物美價廉已不夠,一定要常變換餐點菜色,而且要跟得上流行。

 

鄧炳耀每天觀察店裡用餐的消費者,發覺女性佔七成以上,老主顧幾乎都是女性,因而想到針對女性的需求設計餐點,並請女性朋友試吃,反應不錯才推出,原來,這是鄧炳耀能成功秘密。

 

【聯合報】

 

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