本文經「咖啡工房 」授權轉載，原標題《咖啡入門 | 如何判斷咖啡豆新鮮度？咖啡豆挑選技巧》，未經允許請勿轉載。
隨著咖啡文化的普及，喝咖啡已不單單是為了提神，更是品味的追求，那麼，咖啡應該怎麼選？咖啡豆的新鮮度應該怎麼判斷？
1咖啡豆的新鮮度判斷從使用的單向氣閥包裝袋判斷：
「單向排氣閥」咖啡袋能隔絕包裝袋外的光線和空氣侵入，使咖啡豆能在最佳的保存包裝狀態下，保持咖啡豆的新鮮原味。
烘焙完成的咖啡豆，通常用鋁箔袋密封包裝起來，可避免咖啡豆與光線和空氣的接觸而導致香味迅速散發和氧化。
烘焙後的咖啡豆會自然散發出二氧化碳，如積留在包裝袋內會影響咖啡豆的品質，而袋子上的「單向排氣閥」能讓袋內多餘氣體排出，而選購咖啡時可擠壓包裝袋聞出香味。
這種包裝是在包裝袋封口上設計一個有薄膜製作的雙層結構的閥門，裝入烘焙豆後，其烘焙後產生的碳酸氣體會從閥門排出，外面的氣體進入不了袋內，可以有效的保持烘焙咖啡豆原有的芳香與精華。
這是目前最推薦的烘焙咖啡豆的包裝方式，選購時也應該儘量選擇有此種包裝的咖啡產品。
從咖啡的研磨程度判斷
咖啡研磨：
充分地烘烤抽出水分後的咖啡豆，才可衝泡出美味的咖啡，這種咖啡豆在研磨時即可判斷得知。良質的咖啡豆在研磨時會輕輕地發出沙拉沙拉的聲音，劣質的咖啡豆則會有喀吱喀吱的聲音，研磨時有種卡住的感覺。
咖啡萃取：
在衝泡萃取時，也有判別咖啡是否新鮮的方法，即用熱水衝泡時，粉末是否膨鬆地脹起，充分烘烤抽出水分後的咖啡在衝泡時，會有漂亮細緻的泡沫膨鬆脹起，形狀類似「漢堡」。雖然咖啡會因為烘焙程度與萃取方法不同使濃度有所改變，但美味咖啡的特點是：在同樣條件下衝泡萃取出的咖啡液是清澄的，一杯美味的咖啡，即使是三十分鐘過後，依然是色澤清澄。而且味道也不會改變。
從咖啡的口味與香味判斷
新鮮咖啡的酸味，像柑桔類水果般的清爽，沒有強烈的酸，苦味是柔和的苦味，沒有像煙味或焦味般的苦。
從生豆的品質來判斷
新鮮的生豆烘烤前的生豆呈綠色，可以很簡單地分辨出，如果生豆的品質不良，再怎麼下工夫煎焙也無法衝泡出美的咖啡，另外，不論何種品種，也應儘量選擇顆粒較大且無色斑的生豆。
咖啡豆是農作物，新鮮度自然會影響其味道，新鮮的生豆，可享受其各個品種的鮮明特性及具有活力的風味。
2如何挑選自己心儀的咖啡豆第1步：了解自己的口味喜好
阿拉比卡咖啡和羅布斯塔咖啡從外觀上很容易辨認。
此外，阿拉比卡咖啡生長在高海拔地區，以其光滑，微酸的味道而聞名，羅布斯塔咖啡生長在低海拔地區，因其更強烈，味道更苦而聞名。
第2步：適合自己的咖啡價位
阿拉比卡咖啡和羅布斯塔咖啡這兩個品種的咖啡豆在價位上的差異很大。
阿拉比卡咖啡是一種更高等級的咖啡豆，但取決於它如何種植以及烘焙方式，並不一定能保證阿拉比卡咖啡就是優質的咖啡豆，羅布斯塔種豆常出現在平價的綜合咖啡中。
第3步：確定自己喜歡哪種咖啡類型
相信很多人都去過星巴克，如果你不喜歡星巴克的家常咖啡，那麼你可以挑選偏淺色幹豆，這類咖啡豆具有更加平滑的口感。
當然，咖啡豆的風味還取決於烘焙程度，如果你比較喜歡星巴克的咖啡，你可以選擇深度烘焙咖啡，這類咖啡通常具有明顯的苦澀味道。
喜愛【花香、果酸】→ 水洗豆，淺焙> 中焙> 中焙+喜愛【果香】→ 日曬豆，淺焙> 中焙> 中焙+喜愛【甜味】→ 日曬豆，中焙+喜愛【巧克力、堅果、麥芽風味】→ 中深焙喜愛【木質香氣、偏苦風味】→ 深焙
【咖啡豆推薦不酸，從生豆處理方式選擇】→ 風漬豆搭配各種焙度都不酸、其次是溼刨豆搭配中深以上烘焙度不酸。
【咖啡豆推薦不酸，從烘焙度選擇】→ 深焙酸度最低。
第4步：攝入的咖啡因含量
與常識相反，深色烘焙的咖啡實際上比中等或輕度烘焙的咖啡含有的咖啡因更少，輕度烘焙的咖啡因含量最多，濃縮咖啡豆往往採用中等烘焙，咖啡因含量中等。
第5步：咖啡粉與咖啡豆：
咖啡粉唯一的好處就是方便，可以讓你快速享用一杯美味的咖啡，如果你更喜歡購買預磨咖啡粉，購買時需要注意的是，一次大概買兩個星期的量，儘可能保留風味。
但毫無疑問，最新鮮和最好的咖啡是咖啡生豆，這些咖啡豆在使用之前才被研磨，因此強烈建議購買全豆。無論你做出哪種選擇，都要儘量確保你得到的東西是新鮮的。
每一種咖啡因品種、產地不同具有不同的個性，酸、苦、甜、香味、醇厚度等風味均有微妙的差異，有著各自強烈的性格。
咖啡的選擇，需要自己有耐心品嘗才能找出適合自己味覺的咖啡品種。