孩子愛吃的戚風蛋糕，配方做法都給你，想吃不用買，自己就能做。戚風蛋糕是很多人都喜歡的甜品，口感鬆軟，味道香濃，甜而不膩，特別的好吃，是每個烘焙愛好者必做的甜品之一。戚風又被稱為「七瘋」或者「氣瘋」，意思是要被氣瘋7次才能做好一個戚風蛋糕，當然這也是比較誇張一點的說法，只要掌握好要領，新手同樣也可以輕鬆做好哦。
製作戚風不像我們做飯炒菜，配料可以根據自己的經驗加，尤其是新手，一定要跟著配方將食材稱取好，多了少了都有可能造成失敗。戚風的成敗有2個關鍵要素，一是蛋白霜的打發，打發過度蛋糕表面容易開裂，打發不到位蛋糕漲不起來。還有一個是攪拌手法，蛋黃糊和蛋白霜混合時千萬不能無規則的攪拌，這樣容易造成蛋白霜消泡，烤出來就不是蛋糕而是一個大餅了。下面就以一個6寸的中空戚風為例，將配方和做法都分享給大家，一起來看看吧。
【6寸中空戚風蛋糕】
【材料】雞蛋：3個、低筋麵粉：60克、細砂糖：45克、玉米油：30克、牛奶：60克、醋：幾滴
【製作過程】第一步：先將所有食材稱取好。雞蛋將蛋黃和蛋清分離，蛋清放入無水無油的打蛋盆中，放入冰箱冷凍備用。
第二步：牛奶和玉米油倒入碗中，用打蛋器將其攪拌均勻，充分乳化。
第三步：篩入低筋麵粉，攪拌成無麵粉顆粒的細膩麵糊。
第四步：將蛋黃倒入麵糊中，繼續攪拌均勻。此時烤箱開160度開始預熱。
第五步：蛋清從冰箱取出來，加幾滴白醋，分3次加入細砂糖，打發至可以拉出直立的小尖勾狀態。
第六步：取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用切拌和翻拌的手法，將麵糊拌勻。不用隨意轉圈攪拌，容易消泡。
第七步：將拌好的麵糊重新倒回蛋白霜中，用同樣的手法將麵糊攪拌均勻。
第八步：將做好的蛋糕糊從高處倒入6寸中空戚風模具中，輕震2下，這樣可以震出大氣泡，讓蛋糕的組織更加細膩。
第九步：將蛋糕放入預熱好的烤箱下層，烘烤30分鐘。烤箱溫度和時間僅供參考，要根據自己的烤箱進行調節。
第十步：最後將烤好的蛋糕取出，倒扣放涼後就可以脫模了。
非常好吃的一款蛋糕，組織細膩，味道香濃，一起來試試看吧。
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