有一段時間，小區樓下一家蛋糕房生意火爆，這家的招牌是紅棗蛋糕，每天排隊的人絡繹不絕，老年人更是搬著板凳在那等。說實話，這家的紅棗蛋糕別說買不到，就經過那附近聞到香味，都讓人咽口水。後來，終於耐著性子排了一次長隊，買了一斤，吃完的感覺是真香、真甜、鬆軟輕盈！感覺吃了會上癮的節奏！
可是，在幾周後，聽了面點老師的一堂課之後，我就再也不去光顧這家店了。當時老師在教我們做紅棗蛋糕，一大盆的紅棗煮熟之後，去核去皮，做成棗泥，再搬入蛋液中，而老師做出來的成品顏色是比較淺的巧克力色，有學員就問了：「為什麼路邊蛋糕房買的紅棗蛋糕顏色那麼深，是因為沒有去皮嗎？」老師回答說：「你以為真的給你放一大堆紅棗呢？那都是紅棗味道的香精和色素而已！」其實想想也是，我們買的紅棗蛋糕，那紅棗味兒卻是香的過分了！
其實紅棗蛋糕沒有我們想像的那麼難，自己在家做的話，也都是身邊能買到的食材，無非雞蛋、麵粉、糖、油、紅棗。今天我就跟大家分享配方，2分鐘就能教會你們，家裡有烤箱的就用烤箱烤，沒有烤箱的也可以用蒸鍋蒸。
【紅糖紅棗蛋糕】
食材：雞蛋4個，低粉150克，大棗50克（去核），清水或者牛奶50克，紅糖70克，白糖30克，食用油80克。
【步驟】1、紅棗去核，切成小顆粒，用清水或者牛奶提前泡上，這樣紅棗就能吸入水分，咱們也不要費事去煮紅棗，再取紅棗泥了。
2、四個雞蛋、紅糖、白糖倒入東菱廚師機的攪拌桶中。我們是用全蛋打發，無需分蛋，沒有廚師機的，可以用電動打蛋器。
3、啟動東菱廚師機，將雞蛋攪打至蓬鬆，是原先的兩倍多。倒入泡發的紅棗和食用油，啟動點動功能，攪打均勻即可。
4、篩入麵粉，不要偷懶，不過篩的麵粉，在拌麵糊的時候容易有麵疙瘩，影響成品的口感。用刮刀快速將麵糊拌好，跟做戚風蛋糕一樣，不能畫圈攪拌，用翻拌的方式，刮刀用一點鐘方向往下，划過盆底，再從七點鐘方向玩上翻。右手做一套這樣的動作，左手就轉動一下面盆，直到翻拌均勻。
5、烤箱開始預熱165攝氏度，拌好的麵糊倒入烤盤中，我是直接倒在28*28的烤盤中了，麵糊比較少，所以漲的不是很高，大家可以倒在8寸戚風模具中。麵糊上面撒上白芝麻。
6、烤箱預熱好，將烤盤放進去，烤25分鐘。注意上色情況。烤好的蛋糕無需倒扣，直接放涼切塊食用就可以了。
【小貼士】全蛋打發在很多方子中都會強調將全蛋打至出現明顯紋路，但是經過我無數次的實驗，只要蛋液打至蓬鬆，達到原先的兩倍多，就完全可以成功！重中之重是拌麵糊的手法一定要對，大家可以搜索一些視頻看一下。
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