雞蛋灌餅源於河南地區，一張的薄餅麵皮，煎烙至半熟後鼓起，再往裡打上一顆雞蛋，以皮酥裡嫩著稱，並且選擇性多樣，可加肉，加菜，加烤腸，製作時間短，2分鐘出鍋一個，為我們節奏漸快的生活帶來諸多方便。
這也是「雞蛋灌餅」能夠從河南的小縣城火遍全國的原因，當然因果是相輔相成的，光是味道好還不行，就算大家再喜歡吃，如果老闆得不到利潤，雞蛋灌餅也就發展不到現在全國皆知的程度了。
按照當前的物價來算，一個「標配」的雞蛋灌餅賣4元，1個雞蛋4毛，生菜2毛，麵團5毛，整個下來可以有將近3元的毛利潤，這一天下來最少也可以賣60個左右，周末假期人多，銷量還會增加，所以利潤方面還是非常可觀的，這也是雞蛋灌餅走向全國最關鍵的原因。
其實說簡單一些，無非就是烙個餅，加上雞蛋，卷些大醬和生菜，但是難倒大家的的還是在這個「灌」字決上，和面，抹油酥，戳餅泡，打雞蛋的細節一樣不能失誤，不然儀式感就大大降低。
當然這些我都考慮到了，所以為了照顧「手殘黨」的吃貨心理，今天特地給大家分享——雞蛋灌餅的「四角摺疊」法，讓你輕輕鬆鬆只用10分鐘，在家就能吃到雞蛋灌餅。
最重要的是——省錢。
「四角摺疊法」雞蛋灌餅
所需食材
麵粉、水、鹽、雞蛋、生菜、黃瓜絲、大醬。
步驟
1.麵粉與水的比例是10:6，水分一半熱水一半涼水，先用熱水燙麵，攪拌成絮狀，待水分被完全吸收後，再加入等量的涼水和面。
2.與蒸饅頭不同，這次的水分比例較高，所以麵團很容易就可以揉至光滑，用手指按下不易鼓起，這種柔軟程度也是做雞蛋灌餅的最佳狀態。
3.不用餳面，直接取下一塊小劑子擀成薄餅，抹上較為稀釋的油酥。
（油酥的製作方法就是將麵粉與食用油混拌一下，形成糊狀，非常簡單，今天做的是雞蛋灌餅，所以要多油少面，讓其稀一些）
4.接下來的步驟尤為關鍵，將麵餅從四周分別向中心折起，順時針或逆時針都可以，保證在折的時候邊壓著邊。
5.折成方形即可。
6.擀麵杖抹油防粘，將面塊從中間向四周擀，擀成薄餅，以最薄為佳，開小火鍋底刷油，煎烙至一面成型，再翻過來，旋即就可看到餅身鼓起氣泡，這時候用筷子戳洞，將雞蛋打進去就可以。
7.打進去雞蛋之後，用筷子按壓讓雞蛋在餅內散開，隨即翻過來，繼續烙至金黃色，餅皮起輕伽即可出鍋。
抹上甜麵醬、黃瓜絲、卷兩片生菜葉，這樣一個家庭版的雞蛋灌餅就做好啦！粗略的算了下，一個雞蛋4毛，生菜加黃瓜絲5毛，大醬和麵粉也就1塊錢，總體下來還不到2塊錢，如果買的話最少也要4-5元。
想當初我上小學的時候，一個雞蛋灌餅才賣兩塊錢啊有木有！但是今天我們不爆料「黑心老闆」，也不抨擊物價飛升，自己動手豐衣足食，手把手地教吃貨們在家做出了香噴噴、酥脆脆、軟嫩嫩的雞蛋灌餅！
怎麼樣，是不是與你在攤位上買一樣呢？只要學會它，在家裡想吃就做，保證你再也不用排隊買雞蛋灌餅啦！
——輕肥說——
雞蛋灌餅與單純的烙餅不同，一定要保證麵團的柔軟度，如果麵團太硬，能不能「灌雞蛋」不說，你會發現烙出的餅根本卷不起來。擀餅的時候在擀麵杖抹油或者麵粉都可以，推薦抹油，會讓餅皮變得更加光滑，烙出來也好看。最後是火候，餅薄易熟，全程小火不可心急，才能烙出表皮酥，餅芯軟的好餅！我是輕肥食譜，每天更新各種美食教程，關注我，做你的廚房小幫手，讓你在美食的世界裡大步前行，我們一同成長。