今日導讀：「三菜一湯」紹興醉雞香氣迷人，百合彩椒山藥補氣開胃！冬天最饞這4道菜，我家每周準吃2次，營養開胃，一樣吃一盤不過癮！
冬天到來，寒冷的天氣讓人食慾全無，來點清爽料理開胃補氣。
雞肉含有豐富蛋白質，加上低熱量特性，是許多健身人士心頭好，從醫學上來說，酒與動物性蛋白質一起料理，可生成脂化反應，能降低人體對油脂攝取量。
去骨雞腿肉蒸煮冰鎮定型後以紹興酒醃製，滋味迷人。餐廳飯店常見的高級冷盤紹興醉雞，在家就能輕鬆做。
紹興醉雞
材料：
去骨仿雞腿500克、紹興酒200克（5兩) 、食用自來水200克（5兩) 、鹽3克、味粉3克、枸杞1克
做法：
1.雞腿抹少許鹽醃漬3~5分鐘
2.用錫箔紙捲起來，放入蒸籠蒸約45分鐘，拿出泡冰水避免肉鬆開
3.放涼後再將加入紹興酒、水、鹽、味粉、枸杞倒入塑膠袋，放冰箱醃1天。
南方烏魚養殖盛行，當魚卵發育成熟時，滋味最為肥美，有「深海黃金」美譽。
烏魚子富含蛋白質、維生素A 、E與不飽和脂肪酸，適量食用能增強身體免疫力，也能養顏美容，拿來與肝腸、臘腸及南瓜等食材炒飯香氣四溢，口感層次豐富，爆炒過的烏魚子齒頰留香，營造炒飯的奢華。
烏魚子炒飯
材料：
烏魚子30克、杏鮑菇30克、東升南瓜30克、臘腸30克、肝腸30克、開背蝦球30克、客家菜脯30克、蒜苗15克、雞蛋2顆、白飯380克、醬油少許、味粉少許、白胡椒粉少許
做法：
1.煮米飯時，水：米比例為8:1 ，放入電鍋蒸40分鐘
2.杏鮑菇丁、南瓜丁、臘腸、肝腸、蝦先用油泡熟
3.雞蛋炒香將所有材料（含白飯）下鍋炒勻
4.最後下醬油、味粉、白胡椒粉、蒜苗即可
山藥又稱淮山，自古被視為補虛聖品，獨特黏稠口感及多糖體，能起到保護身體器官，修復胃壁黏膜，避免胃潰瘍效果，更是素食者攝取植物性蛋白質絕佳選擇，這道「百合彩椒山藥」加入養肺補氣的百合小火拌炒，搭配色澤鮮豔的彩椒妝點，爽脆百合與軟綿山藥在口中融合，好吃又開胃。
百合彩椒山藥
材料：
新鮮百合30克、紅甜椒30克、紫山藥50克、日本山藥350克、白果50克、甜豆30克、雞粉少許、味粉少許、紹興酒少許、太白粉少許、香油少許
做法：
1.山藥去皮，切菱形片
2.加入山藥、百合、紅甜椒、白果、甜豆先汆燙，大火快炒。
3.加入少許雞粉及味粉調味，少許太白粉勾芡
4.最後淋上少許紹興酒與少許香油即可
黑蒜燉子排湯
材料：
豬腩排800克、黑蒜8粒、蒜頭8粒、米酒少許、水200克、鹽少許、味粉少許
做法：
1.先將豬腩排切塊，每塊大小約150克放入冷水洗淨，再川燙去腥味
2.新鮮蒜頭以油溫160度酥炸至金黃色
3.再加入米酒、鹽、水、味粉、黑蒜及白蒜蒸約1小時即完成