中秋月餅根本不用買,純手工製作就是這麼簡單

2020-12-19 草草啖鹽說蜜

中秋即將來臨,月餅之戰已經打響,商家為了吸引買家的眼球,在包裝上做盡了功夫。一盒精美的月餅,價格奇貴,其中盒子的成本比月餅本身還高,一旦吃完月餅,盒子就成了棄之不用的樂色,實在是浪費。

而商家為了讓月餅更好地保存在精美的盒子裡不變質,通常都會加入超量的糖和油,還有超多的添加劑:防腐劑、增稠劑、膨鬆劑、乳化劑、穩定劑、抗結劑、甜味劑、抗氧化劑、著色劑、水分保存劑等等。

這些添加劑可不是我杜撰的,這是我國《食品添加劑使用標準》GB2760-2014規定允許在月餅裡添加的。

你看,一塊精美的月餅,吃進嘴裡,那可不止是月餅,有外包裝,有超量的糖和油,還有一大堆的化學添加劑。

所以,我建議,這個中秋我們都來親手做月餅,純手工製作很簡單,根本不用買!

我來介紹一道豆沙鹹蛋黃月餅,零添加,健康又美味。

一、準備食材:

今天做20個月餅,每個50g(餅皮15g+餡料35g),以下食材的分量都是按照這個數值來配置的。

1、餅皮:低筋麵粉150g+高筋麵粉50g,轉化糖漿140g,梘水4g,花生油50g

2、餡料:

a、紅豆200g、冰糖100g、黃油20g、玉米油20ml。

b、鹹蛋黃20g。

二、烘焙過程

1、餅皮製作:

a、轉化糖漿、梘水和花生油融合一起,用蛋抽攪拌均勻;

b、低筋麵粉和高筋麵粉用筷子攪拌均勻;

c、把麵粉倒進糖漿混合劑裡,攪拌成絮狀,不能揉搓,整理成團狀即可;

d、蓋上保鮮膜,靜置3小時;

餅皮製作完成,是不是特別簡單?

2、餡料製作:

a、豆沙:紅豆浸泡8小時後,加入冰糖一起用電高壓鍋壓熟;

放入破壁機裡攪成細泥,最後倒入不粘鍋裡,和黃油玉米油一起翻炒至成團即可;

豆沙餡的製作詳見我的文章《從紅豆熬成紅豆沙,就像是青春期熬到更年期》。

b、鹹蛋黃:取生鹹蛋黃,用水洗掉薄膜,在高度酒裡滾上一遍;

放烤箱裡,180°烤8分鐘;

c、餡料成型:

鹹蛋黃和紅豆沙一起放食品稱上稱出35g的重量,一個蛋黃大約15g,那麼紅豆沙差不多20g;

紅豆沙包上鹹蛋黃,用虎口往上推,這樣包起來的豆沙鹹蛋黃餡才會均勻;

搓成圓球待用;

3、月餅胚成型:

a、餅皮靜置3小時後,不用揉搓,用手揪一小塊放食品稱上稱出15g一個的小等分;

b、餅皮搓圓按扁,將餡料放中間,用虎口輕輕往上推,直至收口;

c、搓成圓球,在麵粉裡滾一圈;

d、取50g的模具,按壓成你喜歡的樣子,月餅胚就做好了;

4、烘焙:

a、烤箱220°提前預熱;

b、月餅胚用噴壺噴上清水,推進烤箱了,把溫度調到200°,烤5分鐘定型;

c、定型後,月餅胚取出,用軟刷輕輕地在表面刷一層蛋黃液;

d、再推進烤箱裡,把溫度調到180°,再烤15分鐘。

一爐香噴噴的月餅便做好了,這樣做的餅皮不會太硬,不用等回油一樣非常好吃。

三、注意事項:

1、麵粉最好用中筋麵粉,沒有就按照我的配方把低筋麵粉和高筋麵粉糅合,要是覺得餅皮太軟,可以適當再添加一點高筋麵粉;

2、轉化糖漿和梘水最好去烘焙店鋪購買,自己做的轉化糖漿無論是上色還是口感都達不到效果,買的時候和梘水一起下單;

3、老祖宗交代,餅皮一定要用花生油,哈哈;

4、餅皮一定要靜置3小時以上;

5、紅豆沙要炒得幹一些,水分太多,成品容易塌腰;

6、包的手法要輕柔,慢慢往上推,要包均勻,成品才會好看,如果是新手,建議餅皮適當增加分量,比如20g,會更好包些;

7、蛋黃液的顏色要是覺得太淡,可以加一滴轉化糖漿,這樣子烤出來的月餅顏色會更好看;

8、烤箱的溫度僅供參考,因為各家烤箱都有自己的小脾氣。

9、自己做月餅非常健康美味,但保質期短,尤其是豆沙餡,所以一次不要做太多,吃完再做,非常簡單。

我把月餅做成花型和螃蟹型,花好月圓,橫行霸道,這個中秋我就是這麼霸氣,自己做月餅大家一起品嘗,絕不消費任何包裝和添加劑!

「草草啖鹽說蜜」,談三餐美食,講四方風情,看似草草,卻是嘗遍人間百味。喜歡,你就來這裡,點讚、轉發、高談闊論。而原創作品,作者心血,拒絕不良自媒體盜文盜圖,違者必究!

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