雲陽傳統手工製作冰薄月餅全過程

2020-12-22 上遊新聞

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雲陽傳統手工製作冰薄月餅全過程

源雲陽微發布2020-09-19 16:44

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又到中秋佳節

中秋賞月吃月餅

是中秋節一直以來的習俗

月餅象徵著「團聚和團圓」

寓意著與家人團聚在一起，其樂融融

雲陽有著做冰薄月餅的傳統

小時候吃冰薄月餅

輕咬一口，呡呡甜，口齒留香

這種從兒時起延續的味道

是怎樣產生的呢

小編走進雲陽縣前進食品廠

月餅生產車間

揭曉冰薄月餅製作過程

冰薄月餅的原材料和製作工藝都十分講究

原材料為精製上等小麥粉、白砂糖、冰糖等

輔料有食用葡萄糖、食用植物油、熟芝麻

冬瓜條、桔餅、核桃仁、蜂蜜及各種蜜餞等

一盒月餅在還沒有進入市場銷售之前

要在工廠經過和料、揉面、包餡、成型

上麻、烘烤、冷卻、分封包裝等8個環節

冰薄月餅為什麼這麼好吃

前進食品廠負責人王碩告訴小編

原因有三

其一在於流傳幾十年的全手工製作工藝

其二在皮薄餡多，其三在火候

冰薄月餅講究一個「薄」字

每個月餅的平均厚度在0.6釐米左右

平均重量40克左右

冰薄月餅味在餡料，重在火候

爐內溫度在300℃左右

進烤爐前，上麻最為是關鍵

師傅端著託盤，手腕那麼一抖

月餅就齊齊掉進了裝有去皮芝麻的簸箕中

經過持續來回搖動簸箕

顆顆瑩白剔透的芝麻就均勻服帖地粘在月餅上

烘烤月餅是個技術活，對於火候的把握

全在師傅的方寸之間

半分鐘內循環烘烤月餅兩次

兩面烘烤，聽聲、聞香、觀色後

月餅呈現兩面金黃狀態

上面的芝麻顆顆酥脆，令人垂涎欲滴

包裝好後的月餅將被送往雲陽周邊地方的實體店銷售

或者在京東、淘寶、天貓等電商平臺進行售賣

給雲陽人帶去兒時的味道

給遠方的遊子帶去家鄉的味道

給異地的朋友帶去正宗的雲陽風味

雖離中秋還有些時候

但為讓大家嘗到家鄉味、雲陽味

雲陽縣前進食品廠月餅生產車間

師傅們已經在緊鑼密鼓地製作月餅

一天的產量達到六千盒

中秋將至

今年，你家的月餅準備好了嗎？

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