「小蘇打」和「泡打粉」還在傻傻分不清?這篇超全攻略請收好!

2021-02-16 輕鬆學烘焙

 泡打粉和小蘇打絕對不一樣！

很多剛學烘焙的小夥伴，

看到小蘇打和泡打粉就會犯難，

為了讓你們輕鬆掌握使用訣竅，

小編特地給你們整理了

二者的區分和使用攻略，

還在傻傻分不清的親，可要看仔細了！

又稱蘇打粉或碳酸氫鈉。關於小蘇打的問題實在是太多了。首先，小蘇打是鹼。不知道你還記不記得小時候在學校做的科學實驗，把小蘇打和醋混在一起，然後就會有泡泡冒出來?當你把小蘇打(鹼)和醋(酸)混合時，就產生了化學反應，而這個反應的產物便是二氧化碳。我們在烘焙時餅乾、蛋糕、麵包等就會發生同樣的反應。


當配方中用到小蘇打(鹼)時，通常都會含有需要某種酸性成分。比如酪乳、紅糖、酸奶、檸檬汁、醋、韃靼奶油、糖漿、蘋果醬、天然可可粉(非荷蘭工藝)或蜂蜜。這些酸都會和小蘇發生打反應，從而產生二氧化碳，讓你烘焙的食物進行發酵。小蘇打的濃度比泡打粉要強3-4倍。所以發酵時並不是小蘇打加得越多越好的。過多的小蘇打會導致中和反應過盛，餘下的小蘇打會讓你的食物中含有金屬的、肥皂的味道。建議大家每1kg麵粉中放入5g小蘇打就足夠了。小蘇打在受熱時能使焙烤食品發酵。但只有在與酸中和後，才能消除它的金屬、肥皂味。泡打粉中含有小蘇打。它是小蘇打、酒石霜(一種幹酸)和玉米澱粉的混合物。現在，大多數泡打粉都是雙作用的。這意味著第一次發酵發生在泡打粉變溼的時候，這個過程就像你把乾粉和溼粉混合在一起的時候。第二次發酵則發生在發酵粉加熱時。


因為泡打粉中本就含有一種酸來中和其中的小蘇打，所以當一個配方中不含其它酸性成分時，我們就可以使用泡打粉。即使在有酸性成分的配方中，我們仍然可以使用發酵粉作為發酵劑。用泡打粉發酵的時候建議大家每250g麵粉中放入5g泡打粉就足夠了。

有些配方中既需要泡打粉又需要小蘇打。通常這些配方中含有某種酸(酸奶、紅糖等)，但酸和小蘇打產生的二氧化碳不足以使配方中的麵糊發酵。此時就需要加入泡打粉來加強麵團的發酵了。另一種同時使用泡打粉和小蘇打的原因則是它們會同時影響麵團的顏色和味道。如果你只有小蘇打的話，那你可以用它來代替泡打粉。但是，你需要使用原來1/4的小蘇打才能獲得對等的發酵量。而且前提是你要在烘焙過程中需要加入更多的酸性成分，這樣可能會改變烘焙食品的味道和質地。
所以，我們在烘焙的過程中，儘量還是依照配方上的量和步驟進行操作，儘量不要拿其他成分去替代。 檢測小蘇打：在一個小碗裡倒入45ml蒸餾過的白醋。加入2.5g小蘇打。輕輕地攪拌一下。如果蘇打粉是新鮮的話，這種混合物就會迅速起泡。如果沒有反應，更換新的小蘇打。

 檢測泡打粉：

在一個小碗裡倒入45ml溫水。加入2.5g泡打粉。輕輕地攪拌一下。如果泡打粉新鮮的話，混合物會適度起泡。如果沒有反應的話，那就可以更換新的泡打粉了。

為了保證發酵粉的新鮮，建議大家每隔三個月需要更換新的泡打粉和小蘇打，可以在容器的底部標註好這些材料的使用日期。

關於小蘇打、泡打粉的分辨技巧

你們都get了麼？

【圖文來源於網絡，版權歸原作者所有,若有侵權請聯繫我們會及時刪除】

相關焦點

  • 「小蘇打」和「泡打粉」還在傻傻分不清?這篇超全攻略請收好
    為了讓你們輕鬆掌握使用訣竅 小編特地給你們整理了 二者的區分和使用攻略 還在傻傻分不清的親，可要看仔細了 首先，小蘇打是鹼。 不知道你還記不記得小時候在學校做的科學實驗，把小蘇打和醋混在一起，然後就會有泡泡冒出來? 當你把小蘇打(鹼)和醋(酸)混合時，就產生了化學反應，而這個反應的產物便是二氧化碳。我們在烘焙時餅乾、蛋糕、麵包等就會發生同樣的反應。
  • 蘇打粉、泡打粉傻傻分不清,烘焙膨鬆劑怎麼用?這篇全攻略請收好
    今天這篇文章，kaoker 教你降服蘇打粉和泡打粉這兩個小妖精，讓你以後不再蒙圈，在烘焙中自如靈活地運用它們（懶得看的可以直接拖到文末，有個小總結哦）。，甚至食用後會使人有心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等症狀；· 小蘇打與油脂直接混合時，會皂化產生強烈的肥皂味，影響西點的香氣和品質，使用時需注意；· 為了保證不因為一勺小蘇打而毀了整個蛋糕，最好在使用前對其有效性進行一下檢測：在幾湯匙的檸檬汁或醋中，加入2.5g小蘇打，如果能看到大量的氣泡產生，說明小蘇打是有效的
  • 酵母粉,泡打粉,小蘇打,傻傻分不清楚,看完漲知識了
    酵母粉，泡打粉，小蘇打，傻傻分不清楚，看完漲知識了。最近，全國網友在家完麵粉，真是成就了一批批的家庭大廚呢，很多網友都是第一次蒸饅頭，蒸包子，做出來那叫一個像樣，堪比外面賣的了，等上班後估計早餐都不用出去買了。
  • 做麵食分不清酵母,小蘇打,泡打粉,這些常識要知道,學會錯不了
    做貓耳朵的，糖糕的，炸油條的，簡單的還有蒸饅頭的，但是做得越多問題也就越多，小寧的後臺經常有網友私信，對於一些配方中用到的食用鹼，酵母，小蘇打，泡打粉，總是傻傻分不清，用食用鹼的，會問可不可以用小蘇打？做了蛋糕，又問用不用放酵母，那問題真的是五花八門。
  • 酵母,小蘇打,泡打粉哪種發麵效果最好
    自製米酒五天後的效果後來看了幾篇文章，才發現，原來家裡的小蘇打和泡打粉一樣可以發麵。那麼酵母，小蘇打，泡打粉這三種粉末狀的物資，都是利用什麼原理來發麵的呢！先來說說小蘇打小蘇打俗稱使用鹼，是一種化學膨鬆劑，受熱易分解，可以發麵，但是二氧化碳的釋放量太少，起發有限，而且鹼味太重，所以一般很少用來發麵。
  • 「泡打粉」和「小蘇打」哪種好?大廚:兩者差別很大,不懂別亂用
    導讀：「泡打粉」和「小蘇打」哪種好？大廚：兩者差別很大，不懂別亂用最近天氣越來越冷，很多朋友為了「偷懶」，把麵食都安排上了。大家在製作麵食的時候，一定會接觸到「泡打粉」和「小蘇打」這兩種「輔料」，但是很多人只是知道它們，並不知道區別在哪兒，甚至都以為它們的作用相同，所以在製作麵食的時候都是任意使用的。
  • 原來小蘇打、食用鹼、泡打粉、酵母區別這麼大,多數人不懂漲知識
    這個問題呢，就是小蘇打、食用鹼、泡打粉酵母，這4樣廚房中最常使用到的食材，它們的區別和用途到底是怎樣的，很多人都會把這些食材，誤認為是同種作用來進行使用，其實這樣的做法是不恰當的。1、在廚房中製作面點美食的時候，以上這4樣食材，是我們最經常使用到的，在使用的時候，很多人會把小蘇打，當做酵母粉來進行使用，也有人會把食用鹼，當做泡打粉來進行使用。別看這些小錯誤不起眼，它其實決定了你做出來的食材，到底是成功還是失敗。
  • 小蘇打、泡打粉、酵母粉有什麼區別?牢記這3點,成為烘焙達人
    小蘇打、泡打粉、酵母粉有什麼區別？牢記這3點，成為烘焙達人 相信很多朋友都喜歡吃甜品，但是大家在家中製作時往往都非常頭疼，因為甜點中的食材與材料非常多很多人都會分不清楚小蘇打、泡打粉與酵母的區別，也使得我們在製作的過程中總是出錯，今天教大家區分，學會後每個人都能成為烘焙達人。
  • 酵母,泡打粉,小蘇打哪種發麵比較好?
    發粉面一般是使用糖、油、蛋作為輔助原料，用化學膨大劑調製而成，比如泡打粉，小蘇打。桃酥、沙琪瑪、油條等油炸面點用的就是發粉面。雖然泡打粉，小蘇打也有讓麵團膨脹的作用，但做發酵面時，它們是不可以代替酵母的，因為它們的發酵原理不同。
  • 酵母、泡打粉、小蘇打有啥區別?蒸饅頭用哪個好?這篇給您講明白
    酵母最大的作用是可以讓麵食更好的發酵，於此同時，能起到這個作用的還有泡打粉和小蘇打。既然酵母、泡打粉、小蘇打都有同樣的作用，那麼這3種物質之間有什麼區別呢？可以不可以同時使用呢？【泡打粉】泡打粉由小蘇打，玉米澱粉，多種酸性體質混合成的白色粉末，是化學複合膨鬆劑，泡打粉中含的小蘇打和酸性物質遇水熱產生二氧化碳，泡打粉更多的用於烘烤蛋糕、餅乾等麵食製作。
  • 酵母該怎麼用,泡打粉和小蘇打有什麼區別?想做好麵食就要搞清楚
    普通的硬面也就是不方便的情況下，可能會好處理一些，一旦遇到了需要方便的時候，就給大家了一個措手不及，什麼酵母，泡打粉和小蘇打樣樣分不清楚，那麼酵母到底該怎麼用呢？泡打粉和小蘇打又有什麼區別呢？食用鹼到底又是做什麼用的呢？想要做好面試這些基礎的就要搞清楚了，千萬不要再傻傻分不清楚了。
  • 小蘇打、泡打粉及酵母粉的區別
    小時候，常常看到媽媽用小蘇打發好面後做饅頭和包子，蒸出來的「開花」饅頭顏色略微發黃且很有嚼勁。而現在發麵時用得更多的是能快速發酵的泡打粉或酵母粉，做出來的饅頭和包子會更鬆軟。那麼問題來了，既然小蘇打、泡打粉和酵母粉都有發麵的功效，它們三者之間有什麼區別呢？
  • 酵母、泡打粉和小蘇打有啥區別?很多人不了解,家庭主婦說出實情
    而在日常生活中，最常見的食品添加劑就是酵母、泡打粉和小蘇打。那麼，這三者有什麼區別呢？下面，看看家庭主婦都是怎樣說的吧！酵母酵母是一種單細胞真菌，它能夠將糖發酵成酒精和二氧化碳。而將酵母和麵粉混合在一起的話，在一定溫度下會產生二氧化碳，這樣便能夠促使麵團醒發。
  • 蒸饅頭時,小蘇打、泡打粉和酵母粉用哪種好?老廚師:難怪不好吃
    蒸饅頭時，小蘇打、泡打粉和酵母粉用哪種好？老廚師：難怪不好吃，現在我們的生活水平來說真的是越來越好了，想想大家應該都是這麼認為的吧，尤其是現在我們的生活水平好了之後呢，人們對於美食的要求也是非常的嚴格，美食的定義可以說真的是非常的廣泛，大家應該都知道自古以來就有南北方的差異。
  • 小蘇打與泡打粉有何區別
    讓你「吃」情一片——碳酸氫鈉（小蘇打）你只知道饅頭的柔軟，卻不知道小蘇打默默地付出；你只知道餅乾的香酥，卻不知道小蘇打為此拋棄了生命。小蘇打就是碳酸氫鈉（NaHCO3）。仔細觀察的話，你會發現他們除了要用「面引子」以外，還要放點「鹼」，這裡的「鹼」即小蘇打——碳酸氫鈉。碳酸氫鈉是鹼性膨鬆劑，其能中和「面引子」的酸味。許多人以為「鹼」的作用是除「酸味」的，其實它還有一個重要的作用，就是使饅頭、麵包、蛋糕等食品柔軟富有彈性，使餅乾酥鬆，口感好。碳酸氫鈉與在麵團發酵過程中產生的酸反應生成鈉鹽、碳酸，碳酸受熱分解產生二氧化碳和水。
  • 酵母小蘇打有什麼區別,泡打粉又該怎麼用,做麵食免不了要了解
    有些人之前沒有接觸過麵食的製作，看到各種各樣的材料，容易把自己搞亂了，不知道做什麼麵食該用什麼材料。像是酵母、食用鹼、小蘇打、泡打粉這些，很多人都是傻傻分不清楚，然後做出來發現味道不好口感很差，才知道自己用錯了，但那時候就太晚了。我們還是要提前弄清楚這些東西的作用，這樣才能夠把麵食做好。
  • 蒸饅頭時,該用小蘇打還是泡打粉,還是酵母粉呢?不清楚可別亂用
    在蒸饅頭的時候，現在做飯也是有很多種的，比如說老一輩的人蒸饅頭更喜歡用老面酵子來發麵，但是對於很多的年輕人來說，在蒸饅頭的時候則是更喜歡用酵母粉，雖然在蒸饅頭的時候，也都是會上網搜尋一些攻略的，在搜尋這些攻略的時候，也會發現有些人說在畫面時還需要放小蘇打或者是泡打粉，那麼在蒸饅頭的時候，到底是該用小蘇打還是泡打粉，還是是酵母粉呢？不清楚的話，可別再亂用了。
  • 食用鹼、小蘇打、酵母粉、泡打粉的區別用途,這知識大多都不知道
    喜愛吃麵食的朋友有很多，但是也有很多人分不清楚什麼是「鹼面」「小蘇打」「泡打粉」「酵母粉」，今天咱們就來詳細的說一說。還有一種情況是加些許的白糖也可以促進酵母發酵，但是糖量不要放太多，尤其是紅糖放太多會抑制酵母活躍性，有這類困擾的朋友可以選購耐高糖的酵母粉。2、泡打粉從我做麵食一類的視頻評論中會經常看到「不用加泡打粉嗎？」「加泡打粉不健康」等話語，那咱們現在就來說說泡打粉。泡打粉是什麼呢？
  • 泡打粉、酵母粉和小蘇打的區別,三者用在一起會怎麼樣
    在我們日常生活中，每天都離不開各種美味佳餚，而我們在做一些食物時，特別是麵食，經常會用到一些發酵用的材料，常用的有泡打粉、酵母粉和小蘇打，但是生活中很多人卻不知道它們的區別。這兩個是沒有生命的，就算它們也有讓麵團變大的作用，但是其工作原理跟酵母是完全不同的。小蘇打和泡打粉之所以能夠讓麵團發酵，是因為跟水產生了化學反應。因此，加了泡打粉或者小蘇打的麵團不能放太久時間，要儘快上鍋蒸，如果是做蛋糕，也要儘快放進烤箱中，這樣才能保證發泡的質量。
  • 泡打粉、小蘇打和酵母粉你弄明白了?怪不得做的饅頭不好吃
    泡打粉、小蘇打和酵母粉你弄明白了？我們做面時用到的最多的東西就是泡打粉和小蘇打，還有酵母粉，但是這三者看似一樣，其實區別大著呢，你用不同的東西來做饅頭，他做出來的味道都是不一樣的，所以我們要把這三者搞明白，不然的話做出來的麵食可不好吃。