昨天的蓮蓉蛋黃酥是孩子最喜歡的口味，今天來個自己喜歡的，作為忠實顏狗，顏值擔當尤為重要。曾經超級喜歡香芋味的美食：奶茶、派、都是最愛香芋味。除了那濃濃的芋奶香讓人上頭，那種淡淡的紫液讓人著迷不已。
荔浦芋頭應該算是品質比較不錯的，細膩無渣、入口絲滑。我比較喜歡挑選品相完好的檳榔芋去皮切塊，蓋上保鮮膜隔水蒸四十分鐘搗成泥狀，冷卻後放入保鮮盒冰箱冷凍隨吃隨取，十分方便。
【材料準備】
水油皮材料：中筋麵粉200克，豬油70克，糖20克，水84克
油酥麵團：麵粉140克，豬油85克，紫薯粉15克
芋泥餡：自製香芋泥255克，紫薯泥50克，白糖60克，淡奶油100克，黃油30克，
【製作方法】
第一步：先來製作芋泥餡，將自製芋泥取出解凍後倒入小火加熱的平底鍋翻炒。這個時候的芋泥解凍後的狀態散散沙沙的，顏色也是非常淡。為了使其呈現淡淡的香芋紫色，我添加了少許紫薯泥。紫薯泥不宜過多，以免顏色太深。
不斷翻炒攪拌，使兩種食材充分混合。這裡最好使用不沾鍋和矽膠鏟來操作，這樣便於翻拌徹底，不會糊鍋底。剛剛加熱後，芋泥變得十分粘，但是用矽膠鏟還是能刮起來。
加入白糖後翻拌均勻，然後分兩次加入淡奶油。完全吸收後再加下一次，全程小火避免糊掉。下圖中為兩次淡奶油加完吸收後的狀態。
將黃油分成三份，每份10克。加入一塊邊攪拌邊融化黃油，芋泥狀態立馬就發生變化，不再糊鍋底了。
最後一次添加完黃油並且完全吸收後狀態如下圖，十分抱團。芋泥餡一定要炒透，用手摸上去後，手上有一層薄薄的油。無需擔心，作為餡料這種含油量是必要的。
最後炒好的芋泥餡包上保鮮膜冰箱冷藏備用。
第二步：將水油皮材料放入廚師機，攪拌至完全擴展階段。密封靜置鬆弛半小時以上。
將油酥材料混合均勻，這一步的豬油狀態必須是固態。用刮刀刮拌均勻至無乾粉顆粒狀態。
刮拌均勻的油酥麵團狀態，將油酥麵團密封靜置一會兒。其中的紫薯粉用量決定了成品顏色，可按自己喜歡的顏色深淺來選擇用量。
將冷藏好的香芋餡稱重分割成20等分，單重約22克。將餡料搓圓後按扁，包入蛋黃，收口後整理成圓形，繼續冰箱冷藏備用。
第三步：鬆弛好的水油皮材料稱重平均分成五等分，油酥材料也分成五份。
將水油皮麵團擀開放上一個油酥麵團，包包子的方式收攏封口。封口朝上蓋保鮮膜鬆弛十五分鐘。
鬆弛好的麵團封口朝上擀開成長舌狀，從上往下捲起來。所有麵團擀卷完，蓋保鮮膜鬆弛十五分鐘。
第二次擀卷，案板上撒少許乾粉防粘，以免破皮。捲起後繼續蓋保鮮膜鬆弛二十分鐘。
最後一次擀卷，鬆弛好的面卷封口朝上，輕輕按壓擀成長舌狀再捲起，如下圖中所示。
將經過三次擀卷的面卷切成四段，紋路清晰的一面朝下輕輕按扁。
將面劑擀開，紋路清晰的一面朝下不要擀，麵皮不要擀太薄，酥皮適中才會更美味。
香芋餡球放在案板上，擀好的麵皮紋路清晰面朝上，以中間的圓心為頂點覆蓋在香芋球上。不斷往下收攏，捏緊收口。
做好的生坯放置在鋪好油紙的烤盤上。全部製作完成後準備烤制。
第四步：預熱烤箱，185度預熱十分鐘。將烤盤送入預熱好的烤箱中層，上下火185度烤30分鐘。然後再調整至170度烤十五分鐘。
烤好的香芋蛋黃酥出爐了，晾涼冷卻。
冷卻後的香芋蛋黃酥切開看看狀態，外皮十分酥脆，餡料也特別細膩香滑。咬下去酥酥脆脆的外皮混合著芋香濃鬱的餡料，最後是沙沙鹹香的蛋黃，吃到眯眼睛的美味。
酥香可口的香芋蛋黃酥，讓人不忍心碰觸的小點心，真的是酥掉渣的狀態。
在製作芋泥時，如果家裡沒有紫薯泥可用紫薯粉代替，只是芋泥的分量就要增加50克，文中材料是正好是20個的分量。謝謝你的支持和關注，願你生活天天有彩虹！