傳統美食蛋黃酥，酥香掉渣，餡料鹹香，太饞嘴了，做法詳細，現在來看看它怎麼做的吧。
——準備：鹹蛋黃——
食材：鹹蛋黃
1、首先來處理一下蛋黃，將它放在烤盤上，然後往蛋黃上面均勻地噴上一層白酒，因為鴨蛋雖然好吃，但是它很腥，可用白酒去腥。烤箱溫度設定180度，然後將其鴨蛋放進裡面烤至6~7分鐘，蛋黃烤好之後，可以看出蛋黃裡面會冒油，而且它有點硬，蛋黃不用烤得全熟，烤好的蛋黃放在一邊，將它稍微晾涼。
——準備：麵皮——
◆幹油酥
食材：麵粉、豬油、吉士粉
2、首先做一塊幹油酥。幹油酥就是用麵粉和豬油、吉士粉。吉士粉可以讓幹油酥有一點香氣，麵粉倒入案板上，接著加豬油，豬油要儘量熬得白一些，然後將吉士粉倒進去。用翻拌的手法，將它們在案板上翻版拌勻，一邊翻拌一邊揉搓，這樣可以產生一定的乳化效果，會讓製品變得更為蓬鬆一些，甘油酥擦好之後，放一邊待用。
◆水油麵
食材：麵粉、豬油、菜籽油、麥芽糖
3、接下來做一個水油麵。麵粉倒在案板上，往中間掏一個洞，然後將豬油放進去，再加入少許的菜籽油，油脂的加入是讓它產生間隔，軟化稀釋麵團的緊度，這樣就會比較鬆軟，接著再往裡面加入少許的麥芽糖，可以讓麵團能夠保持溼度，烘烤之後，還能鎖住一部分的水分，然後把熱水分次少量地加進去。
4、攪拌成面絮狀之後，將它下手揉成團。水油麵一定要把它調得軟一些，讓澱粉充分地膨脹活化，剛開始是會有點粘手，但是在案板上揉擦到最後，所有都混合均勻了就不會了。將它稍微揉搓得細膩均勻之後，就可以封上保鮮膜，不用過度的揉擦。這個麵團要餳15分鐘，15分鐘之後，還要拿出來揉一揉，再讓它餳10分鐘。
——製作：餡料——
食材：蓮蓉
5、然後來製作餡料。將蓮蓉掏成一個窩窩狀，然後將蛋黃深深地埋進去，再慢慢地收口，在掌心搓圓，這樣一個餡心就做好了。蓮蓉的餡兒要薄薄的一層，不要太厚了。因為我們主要是吃的蛋黃餡，蓮蓉只是陪襯，蓮蓉加蛋黃一共是30克。
——麵皮——
食材：蛋黃液、芝麻
6、然後將餳好的水油麵揉一揉，可以發現麵團很容易就變得光滑細膩，接著再封上保鮮膜，繼續餳發10分鐘。然後就來處理甘油酥，案板上撒點乾麵粉，將甘油酥在案板上擦軟，越擦越軟，軟到有一點點粘稠的程度就可以了。整理成長方形，放在一邊待用。水油麵和幹油酥要柔軟程度一致。
7、水油麵餳好之後不用再揉了，將它拍一拍，拍扁就用擀麵杖將它擀開，擀成長方形之後，就將剛才的幹油酥放在水油麵上，用水油麵將幹油酥包起來。接著撒一點點乾麵粉，就讓他擀長擀寬，如果裡面有氣泡，要用牙籤將它戳掉，這樣開酥就基本開好了。它的長度一般在40釐米長，不要折，直接從長的那一邊捲起來。
8、卷好之後，在快收邊的地方用手指壓扁，然後再粘一點清水，方便它粘合在一起，接著就朝一個方向滾，讓那條縫接著朝上，然後兩頭側面兩頭要收住，接下來就將它分成大概30~35克的劑子，然後封上保鮮膜防止風乾。
9、取一個劑子將它用手按扁，然後用擀麵杖四周擀一擀，擀成一個圓形之後，就把蛋黃酥包進去。然後將它收口收緊實，一個生坯就包好了。生坯表面不應該有裂縫，所有生坯都做好之後。將烤盤上面鋪上一層油紙，然後取一個雞蛋打散，用一個刷子將蛋黃液刷在生坯上面，刷好顏色之後，放在烤盤中。
10、然後手上蘸一點清水，再往裝有芝麻的碗中，粘上一點芝麻，然後直接點在生坯上，一點芝麻就粘上去了。接著將它放進烤箱裡面，溫度210度烤15分鐘。
時間到之後，我們的蛋黃酥就做好了，一看到外皮非常地酥軟，底部也上色了就是烤好了，如果覺得還不夠，可以把它移到上面一層，再烤個一分鐘左右，即可取出，這樣烤出來顏色會更漂亮一點。